八角在我们的厨房中占有重要的地位，是不可缺少的调味料之一。常与花椒、葱、姜、蒜等配合，给肉类、海鲜等食材去腥增味。不仅如此，八角还是五香粉和十三香的主要原料，为我们的美食增添了浓郁的风味。

然而，我们在市场上购买八角的时候，常常会感到困惑。因为市面上的八角形形状各异，有的确实有八个角，符合我们传统对八角形的理解，但有的却有很多角。而那些多角的并不是真正的八角，而是一种叫做芒草的有毒中草药。芒草一定不能直接食用，否则会对人体造成很大的危害。

1、外观差异

1. 角度数：

八边形：顾名思义，它通常有八个角。这些角度的分布比较均匀，大小也比较一致。边角的形状圆润、钝，给人一种饱满、厚重的感觉。无论八角果实大小，八角的数量始终稳定在八个。

芒草：角的数量明显多于八角，一般为十角以上。这些角又细又尖，看起来很锋利。角的分布可能不规则，并且某些角可能显得更突出并且稍微上翘。

2. 形状：

八角：果实近似八角形，整体饱满。从侧面看，八角形的轮廓比较圆润，线条流畅。果柄较短，与果实紧密相连。

芒草：果形比较细长，呈不规则的长条状。果柄较长，与果实的连接比较松散，给人一种摇摇欲坠的感觉。

3.颜色：

八角：颜色多呈棕红色或红棕色，有一定光泽。颜色给人一种温暖醇厚的感觉，与茴香的浓郁香气相得益彰。

芒草：通常颜色较浅，卡其色或灰白色。与八角相比，芒草的颜色缺乏光泽，显得较暗。

2、气味的差异

1、八角：

八角茴香具有浓郁而独特的香气，香气醇厚。这种香味有一种温暖的感觉，闻起来非常舒服。八角的香气在空气中久久萦绕，即使在烹饪过程中，人们也能从远处闻到其独特的香味。

不同产地的八角可能气味略有不同，但一般来说，八角的香气是比较容易识别的。其香气主要来自于其中的挥发油成分。这些成分不仅赋予八角独特的风味，而且还具有一定的药用价值。

2、芒草：

芒草相对温和的气味与八角的浓郁香气形成鲜明对比。芒草的气味有刺鼻的气味，类似于花露水或樟脑丸的气味。这种刺鼻的气味可能会引起不适，尤其是对气味敏感的人。

草的气味主要是由其含有的有毒成分引起的。这些有毒成分不仅会影响草的气味，还会对人体造成严重危害。

3、口味差异

1、八角：

把它放进嘴里尝尝。八角将为您带来独特的味觉体验。首先，你会感受到一丝淡淡的甜味，这种甜味并不强烈，但与八角的其他味道很好地融合在一起。然后会有轻微的辣感，比较温和，不会太刺激口腔。

八角的味道比较浓郁，层次分明。在烹饪过程中，八角的香味逐渐释放出来，并与其他食材融合，为菜肴增添了独特的风味。

2、芒草：

芒草的味道与八角完全不同。如果你不小心吃了草，你会立刻感受到明显的苦味，而且这种苦味会在口腔中迅速蔓延，让人难以忍受。同时，还会伴随着舌头的强烈麻木感，这种麻木感可能会持续一段时间，引起不适。

芒草的有毒成分会对人体神经系统和消化系统造成严重损害。如果不小心误食了蝗虫，应立即采取措施，如催吐、洗胃等，并尽快就医。

4. 判别方法

1、仔细观察：

购买八角时，一定要仔细观察其外观。仔细看角的数量、形状和颜色，这是最直观的辨别方法。如果发现角过多、形状又长又尖、或者颜色异常，就应该提高警惕，避免购买。

可以用手轻轻触摸八角的表面，感受其质地。真八角形表面光滑，质地坚硬。芒草的表面可能比较粗糙，质地比较软。

2、气味：

通过闻气味来判断茴香的真伪。将其放在鼻子附近，轻轻闻香气。如果您闻到强烈、令人舒适的香气，则可能是真正的茴香。如果闻到刺鼻的气味，或者气味很淡，就应该怀疑是草。

茴香的气味可以与其他已知的真正茴香进行比较，从而更容易辨别气味的差异。

3、口味：

购买八角时，可以取少量放入口中品尝。如果味道甜而微辣，没有任何苦味或麻木感，那么它可能是真正的八角。如果味道苦涩、舌头发麻，请立即吐掉，不要购买。

品尝八角时要注意卫生，避免误食有毒的草草。同时，不要过度品尝，以免刺激口腔和消化系统。

购买八角时，一定要仔细鉴别，确保买到的是真正的八角，避免不小心吃草而造成危险。选择正规渠道购买八角可以增加买到正品的机会。除了能迷惑人的芒草外，还有硫磺熏八角。那么如何辨别这种八角呢？

1、看颜色

正常茴香的颜色通常是棕红色或红棕色。颜色自然，有一定的光泽，但不太鲜艳。硫熏过的茴香颜色会显得特别鲜艳，甚至刺眼，不自然。如果八角的颜色异常鲜艳，如鲜红色、橙红色等，很可能是被硫磺熏过的。

2.闻气味

1、普通八角：香气浓郁，有醇厚而独特的八角香气，使人感到温暖、舒适。气味会有一定的层次感，可以区分甜味和辣味。

2、硫磺熏八角：可能有刺鼻的气味，类似于化学物质。或者气味比较淡，香味不纯正，缺乏天然八角的浓郁香味。如果您闻到八角有奇怪或不寻常的气味，请在购买前小心谨慎。

3. 味道

1、普通八角：咬碎后味道辛辣甘甜，口感丰富。吃在嘴里就能感受到八角独特的味道，有一定的辣味，又夹杂着甜味和香气。

2. 硫熏八角：可能有酸味、苦味或其他异常味道。由于硫磺的影响，八角的天然风味会发生改变，口感变差。硫熏茴香可能会刺激口腔和喉咙。

4、看外观

1、正常八角：果实饱满，角较完整，无过多破碎或杂质。茴香的角通常较厚且质地较硬。每个角瓣大小都比较均匀，形状也比较规则。

2. 硫磺熏八角：它可能会显得干瘪，角瓣可能会损坏。由于硫磺的腐蚀作用，茴香的表面可能会出现一些斑点或瑕疵。另外，硫熏八角可能会有一些晶体或白色粉末附着在表面。

5、观察储存环境

购买八角时，可以观察其储存环境。如果八角茴香存放在开放的容器中，且环境潮湿、不卫生，可能更容易受到污染，并可能被硫磺熏过。正规商家通常将八角存放在干燥、通风、卫生的环境中，并采用密封容器或包装，以保持八角的品质。

虽然八角只是一种小调味品，但如果购买了毒草或者硫熏八角，长期食用也会对身体造成伤害，所以朋友们在选购时一定要擦亮眼睛。

文章来源:https://www.toutiao.com/article/7444845851421245971/?