入冬后，这里的气温下降了很多，所以早晚需要加厚外套。这几天看到楼下有很多阿姨在晒香肠，不过虽然都是做香肠，但是每家的味道却完全不一样。在遇到老公之前，家里塞的香肠很难吃，而且很容易碎。但结婚后，我向婆婆学习了一些做香肠的技术，结果发现香肠好吃多了。

塞香肠时，提醒他们：“别做2，做5招”。香肠不松散、不硬，可以很好地保存。香肠应该怎么馅才更美味呢？看似一个小细节，但最终的味道差异却是巨大的。

制作步骤

1.选肉

制作香肠时，首先要在选肉上下功夫。最好的选择是前腿肉或五花肉，其中脂肪含量为40%，瘦肉含量为60%。这样的肥瘦比例非常完美，让香肠拥有脂肪带来的浓郁风味，又不会过于油腻让人反感。

选好肉后，不要图省时间，让老板打成肉末。正确的做法是请老板将肥肉和瘦肉分别切好，将肥肉搅成细肉泥，将瘦肉打成清晰的丝。经过这样处理的肉，在后续的香肠制作过程中，可以充分保留耐嚼香肠的独特质感，为香肠的美味打下坚实的基础。

2.泡菜

回到家后，将肥肉和瘦肉巧妙地混合在一起，然后开始关键的腌制步骤。对于不擅长选择调味料的朋友来说，直接在网上购买香肠调味粉或红肠调味粉是一个不错的选择。如果你想自己准备调味品，那就要小心了。

可以加入红薯淀粉，可以让香肠的味道更丰富；红曲米粉可以给香肠增添诱人的颜色；丁香和小豆蔻赋予香肠独特的香气；加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、姜粉、蚝油、香油、小苏打等调味料。

如果你喜欢吃辣，别忘了加入辣椒粉，为香肠增添火辣的味道。肉和调味料充分混合后，朝一个方向用力搅打。这一步极其重要，绝对不能省略。搅拌时间一般需要半小时以上。只有这样，肉才会更有筋度，做出来的香肠才会更有嚼劲，不容易散开。如果在搅拌过程中发现水分不够，可以加入一些冰块，让肉保持合适的湿度。

3.准备肠衣。选择猪肠制成的肠衣是明智之举。肠衣提前用清水洗去盐分，然后用料酒浸泡，使其变软并去除异味，这样处理好的肠衣就可以随时使用。

4.灌肠

先将准备好的肉放入肠衣中，然后在肠衣一端打一个结，然后小心地套在肠衣口上，慢慢将肉全部塞入肠衣中。这里要特别注意。不要填得太满。百分之八十满是最合适的。这样会给香肠在后续的加工过程中留下收缩的空间，保证香肠的形状更加美观，口感更加紧实。

填好肠子后，用牙签在肠衣上轻轻戳一些小孔。此步骤的目的是为了便于排气。经过这样的处理，收缩后的香肠会更加坚硬，不会散开。

5. 细分

用棉绳将香肠在中间分成小段，每段长度以15-20厘米为宜。长度刚好可以切成盘子，份量也合适，家庭食用或招待客人都很方便。

6、干燥

烘干香肠的时间不是任意的，需要根据香肠的粗细来确定。一般来说，少则20天，多则45天。在此过程中，要有耐心，让阳光和空气共同作用，赋予香肠独特的风味。

“两不”：保护香肠品质

不要暴晒：香肠暴晒会产生异味，高温会使香肠内部发酵发臭。因此，晒香肠时要选择通风良好、避免阳光直射的地方，让香肠在合适的环境中慢慢干燥。

不要淋雨：香肠一旦被雨水淋湿，水分很容易渗入香肠内部，导致细菌繁殖，导致发霉变质。因此，晒香肠时一定要时刻注意天气变化。若可能下雨，应及时将香肠移至干燥处。

“五要诀”：细节决定成败

挑选肉：挑选肉的部位时要特别注意。前腿肉、五花肉是首选，梅肉、后腿肉等带有肌肉和膜的部位则应避免。因为用这些部位做出来的香肠中间会有筋，味道会大打折扣。

肥瘦比：对于喜欢吃瘦的人，可以准备30%脂肪、70%瘦肉的肉；一般情况下，40%脂肪和60%瘦肉是比较合适的比例。加一点脂肪的香肠味道会更香，口感也更丰富。

调味料的选择：调味料的选择要注意去腥增香，气味不宜太浓，以免掩盖香肠的香气。选择既能增强香肠味道又不会压倒香肠的调味料。

灌肠注意事项：灌肠时不要将香肠装满，否则香肠在干燥过程中容易因内压过大而爆裂。留出一些空间，让香肠在干燥过程中顺利收缩，保持良好的形状。

脱气：做好香肠后，一定要用牙签将其脱气。如果空气不及时排出，很容易导致香肠变质、发霉。这个看似简单的步骤对香肠的品质起着至关重要的作用。

储存得好，吃得美味

1. 保存：食物持久美味的秘诀

香肠晾干后，为了更好的保存，可以用刷子在表面刷一层白酒。这样不仅可以增加香肠的风味，而且还有一定的防腐作用。然后，您可以将香肠存放在冰箱中或将其放入罐子中，放在阴凉干燥的地方。这可以使香肠在更长的时间内保持美味。

2、吃：品尝香肠的美妙

食用香肠前，用热水清洗其表面的灰尘。这一步不仅是为了卫生，也是为了去除表面杂质。然后，将香肠放入锅中，煮半小时左右。这个过程可以煮香肠并减少盐分。最后用它来炒的时候，一定要记得少放盐，因为香肠本身就有咸味。如果盐加多了，会影响香肠的味道。

炒香肠蒜苗

所需材料：

香肠适量，蒜苗一把，生姜一小块，大蒜几瓣，干辣椒少许，食用油，生抽，盐，鸡精。

如何做：

1、准备工作：

将香肠用热水洗净，切成薄片。香肠晒干后表面可能会有灰尘。用热水清洗可以有效去除灰尘，并使香肠稍微变软，更容易切片。

将蒜苗洗净，切成段。分别切掉蒜苗的根和叶。根可以剪短一点，叶子可以留长一些。

姜切丝，蒜切末，干辣椒切段备用。

2、油炸工艺：

在锅中加热油。油热后，加入姜丝、蒜末和干辣椒炒香。这一步可以增加菜肴的风味并去除一些异味。

加入切好的香肠片，小火炒至香肠略带油，边缘稍卷曲。小火炒可以防止香肠被烧焦，同时可以让香肠的香味充分释放出来。

先加入蒜苗根翻炒几下，然后加入蒜苗叶继续翻炒。因为根部比较难煮，所以先炒根部可以保证蒜苗的整体味道一致。

加入适量生抽调味，继续翻炒均匀。生抽可以给菜肴增色添味，但不要添加太多，以免掩盖了香肠和蒜苗的原味。

根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可食用。盐的用量要根据香肠的咸味适当调整，因为香肠本身就有一定的咸味。

腊肠煲仔饭

所需材料：

大米适量，香肠适量，鸡蛋1个，青菜少许，香菇少许，生抽，老抽，蚝油，白糖，食油，香油，葱花，姜丝。

如何做：

1、准备工作：

将大米洗净，提前浸泡半小时左右。泡米可以使米在煮的过程中更加软糯，还可以缩短煮的时间。

将香肠切成薄片。可以选择不同口味的香肠，如广州香肠、川味香肠等，增加煲仔饭的风味。

将蘑菇洗净，切成薄片。香菇可以为煲仔饭增添风味和口感。

将绿色蔬菜洗净，焯水，备用。焯水可以去除嫩绿菜的涩味，同时保持其翠绿色。

准备酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖和麻油混合在一起，搅拌均匀，备用。这个酱汁可以根据个人口味调整。如果喜欢甜一点的话，可以多加点糖。如果喜欢颜色深一点的，可以多加点老抽。

2、烹饪过程：

砂锅里刷一层食用油，防止米饭粘锅。食用油可以选择玉米油、花生油等无味的油。

将泡好的米倒入砂锅中，加入适量的水。水量比平时煮饭的量稍微少一些。因为砂锅保温性能好，水分蒸发慢，所以不能放太多水。

用大火煮沸后，转小火煮至米熟70%左右，表面出现一些小气孔。这个过程中需要注意火候，避免米饭煮沸。

将香肠片、香菇片和姜丝放在米饭上，继续用小火煮至米饭熟透。可以用筷子在米饭上扎几个小洞，让热量更好地渗透，加快煮饭的速度。

将鸡蛋打入米饭中间，盖上锅盖，继续煮几分钟，直至鸡蛋煮熟。鸡蛋的熟度可以根据个人喜好调整。如果你喜欢流鸡蛋，可以把鸡蛋煮一会儿。

最后在锅边淋上少许食用油，使煲仔饭底部形成金黄酥脆的一层。

关火后，不要立即打开盖子，让煲仔饭煮几分钟，让味道更浓郁。

打开锅盖，放入焯好的大白菜，淋上调好的酱汁，撒上葱花。

香肠披萨

所需材料：

面粉、酵母粉、温水适量、盐、糖、食用油、香肠适量、洋葱半个、青椒一个、红辣椒一个、玉米粒适量、番茄酱、马苏里拉奶酪。

如何做：

1、准备工作：

制作披萨面团：将面粉、酵母粉、盐、糖混合，加入适量温水，揉成光滑的面团。然后加入食用油，继续揉匀，放在温暖的地方发酵至两倍大。这个过程需要一定的时间，一般为12小时，具体时间根据温度而定。

准备材料：香肠切成薄片，洋葱、青椒、红椒切丝，玉米粒煮熟备用。

2、生产流程：

发酵好的面团取出，揉匀，擀成圆饼。面团的大小可以根据自己的喜好和烤盘的大小来调整。

烤盘上刷一层食用油，将面团放入烤盘中，用叉子在面团上戳一些小孔，防止烘烤时面团膨胀。

在面团上均匀地涂上一层番茄酱，撒上一层马苏里拉奶酪。

将香肠片、洋葱丝、青椒丝、红椒丝、玉米粒依次摆好。

最后撒上一层厚厚的马苏里拉奶酪。

将烤盘放入预热好的烤箱，200度烘烤15-20分钟，直至奶酪融化，表面金黄。烘烤时间和温度可以根据自家烤箱的性能进行调整。注意披萨颜色的变化，避免烤焦。

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