鹰嘴豆对于很多人来说都是陌生的。如果你还没有尝试过，我强烈建议你尝试一下，因为鹰嘴豆不仅甜软，而且营养价值极佳！ ‍

和肉一样有营养

1、蛋白质含量丰富

鹰嘴豆是一种富含蛋白质的杂豆，与红豆、绿豆、芸豆同属一类。在干燥状态下，每100克鹰嘴豆含有高达21.2克蛋白质；即使煮熟后，其蛋白质含量仍保持在较高水平，每 100 克煮熟的鹰嘴豆约含 8.86 克蛋白质。 。鹰嘴豆的蛋白质是优质蛋白质，其品质可与大豆和肉类相媲美。这主要是因为鹰嘴豆蛋白含有人体必需的全部8种氨基酸，且比例合理，利用率高。

2、膳食纤维含量高，脂肪含量低

鹰嘴豆除了蛋白质含量高外，与红肉相比还具有膳食纤维含量高、脂肪含量低、品质高的优点。

与几乎不含膳食纤维的牛肉相比，干鹰嘴豆的膳食纤维含量高达11.6g/100g（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为7.6g/100g），可以说是压倒性的胜利。对于想要补充膳食纤维来减肥、促进肠道蠕动的人来说，这自然是更友好的选择。如果你在减肥期间感到“嘴里很孤独”，最好的零食就是鹰嘴豆。

此外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为2.59g/100g，也低于牛肉（4.2g/100g）。而且鹰嘴豆的脂肪主要是不饱和脂肪酸，比主要是饱和脂肪酸的牛肉强很多。不饱和脂肪酸具有调节体内脂质代谢的功能。只要不过量服用，对于控制血脂是利大于弊的。

常规主食的更健康替代品

鹰嘴豆的好处远远超出了上面提到的补充膳食纤维和蛋白质：

1.低血糖指数

与米饭、白面、白馒头等常见主食相比，鹰嘴豆的血糖生成指数较低，属于低GI（血糖生成指数小于55）食物。对于那些需要控制血糖或体重的人来说，鹰嘴豆是更好的选择。

2、钾含量高

干鹰嘴豆每100克含有830毫克钾，即使煮熟后，每100克也含有291毫克钾，远高于大米（30毫克/100克）和煮面条（15毫克/100克）。含量，高出好几倍。如果患有高血压的朋友可以多吃鹰嘴豆，可以通过“减钠补钾”来帮助调节血压。

3.矿物质和B族维生素含量高

鹰嘴豆作为杂豆的一种，与红豆、绿豆相似。它们富含矿物质和 B 族维生素。这些营养素的含量通常高于精米粉。对于习惯了快餐和精制谷物的现代饮食来说，如果每天能够食用适量的鹰嘴豆或其他谷物，将有助于补充必要的矿物质和B族维生素。

考虑到鹰嘴豆毕竟还是杂豆，主要提供碳水化合物，所以我们平时可以用鹰嘴豆来代替一些主食，不仅可以补充膳食纤维，还可以提供一定量的优质蛋白质，对于提高身体素质是有好处的。控制体重对健康和健康都有好处。

鹰嘴豆这样吃更美味

与其他豆类不同，鹰嘴豆的独特之处在于其脂肪含量相对较高，这在红豆、绿豆等同类豆类中是很少见的。这一特性使其在煮熟或制成泥状时具有特别致密和丝滑的质地，并散发出类似于核桃、花生和榛子等油性坚果的浓郁香气。

如果您也对鹰嘴豆感兴趣，可以按照以下步骤开始：

1.鹰嘴豆泥

这可能是最简单的方法。首先，需要提前一天将鹰嘴豆洗净，并在水中浸泡至少6至7小时。接下来，将煮熟的鹰嘴豆直接放入食品加工机中。如果你想调味，可以加入芝麻酱、柠檬汁和一汤匙橄榄油。根据个人口味，还可以加入适量的盐、胡椒粉或辣椒等调味料，然后打成光滑细腻的鹰嘴豆泥。

2.鹰嘴豆豆浆

泡好的鹰嘴豆不仅可以打成泥，还可以用来制作特种豆浆。加入更多的水，与黄豆、梨块、红枣、黑芝麻等配料混合，就达到了丝滑、浓郁、香甜的味道。相信我，它比普通豆浆好吃多了。

3.鹰嘴豆杂粮粥

将鹰嘴豆、红豆、绿豆等量放入高压锅中煮杂粮粥。煮熟的鹰嘴豆质地致密，像栗子一样，老人和小孩都可以咀嚼。它适合整个家庭。

4.五香鹰嘴豆

就像煮五香花生一样，加入泡好的鹰嘴豆，根据口味加入盐、花椒、八角、辣椒、月桂叶等香料和调料，用小火煮至豆子呈粉红色和糯性。啦！

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