柳州螺蛳面、扬州炒饭、习安肉三明治包......许多地方相继出台了地方风味菜系的统一标准，对特色小吃的规范化、良性发展起到了积极的推动作用。

从今年年初开始，天水麻辣烫在圈内走红，圈粉效应也蔓延到了旅游市场。为规范经营，促进天水麻辣烫行业健康发展，进一步提升品牌影响力和市场竞争力，甘肃省天水市场监督管理局近日出台了《天水麻辣烫管理规范》的地方标准。

虽然许多地方小吃广受欢迎，但小吃商家质量参差不齐、发展手段粗放、安全基础薄弱、发展环境差等问题也成为制约地方特色小吃发展的阻碍点和困难。更迫切需要及时出台标准，引导行业健康有序发展。具体来说，标准化将从三个方面帮助特色零食走红。

特色小吃的特点更加鲜明。当地小吃成功的关键在于其独特的当地风味和文化底蕴。以天水麻辣烫标准为例，更加注重原辅材料的管理和加工过程，要求辣椒、手卷面粉等原辅材料是天水的地方特产，突出了手工制作的特点，区别于工业化商品，在保护特色口味和消费体验的前提下制定的地方标准不仅让从业者能够有标准可循，按标准经营，也能更好的复制和推广，有利于行业规范和产业发展。

解决有品类无品牌的问题。许多零食的地方标准在环卫管理、服务保障管理、调味料和配料选择等方面都提出了明确的标准要求。这些要求从宏观层面引导行业健康发展，促进企业提高产品和服务质量，在保持乡间小吃原有特色的同时，打破了“有品类无品牌”的市场现状。同时，相关标准也有利于消费者获取和使用的便利性，有助于加强社会监管，维护消费者权益。

推动品牌“走出去”。随着时代的发展，许多地方特色小吃加速了全国布局，餐饮品牌作为特色小吃风味和竞争力的载体显得尤为重要。该标准的制定深化了地方特色小吃的文化内涵，更有利于食品品牌建设，增强了地方特色小吃的独特竞争力，对促进餐饮业与夜经济、消费、文旅等产业融合发展具有积极作用，也有助于餐饮产业链的延伸，助力餐饮业实现多元化和多元化高质量发展。

总而言之，标准的制定只是推动当地特色零食行业健康发展、打造品牌、加快“走出去”的第一步。市场监管部门要继续加强行业监管，不断规范和改进经营行为，在保障食品安全、提高服务效率、选树育品牌等方面继续发力。此外，为了取得长久的热度，地方特色小吃还要求商家高度自律，用实际行动维护零食品牌。（本文来源：经济日报 作者：赵梅）。

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