当地小吃承载着当地人对家乡烟火的记忆，也是外国游客了解一个城市文化和饮食习惯的“舌尖”。

如今，它已进入“乡土美食”的概念版图。

12月17日，第四届中国地方美食发展大会在绍兴成功举办。来自全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市的近400名协会代表和企业家齐聚绍兴，共同探讨中国地方美食的新成就、新趋势、新未来。

其中，在中国本土美食发展圆桌论坛上，北京方庄厂69号炸酱面董事长马俊杰与来自天津、海口、重庆、郑州、张家界的五位本土美食企业家代表进行了探讨“尊重共荣：地方菜餐饮人民的使命”。

第四届中国地域美食发展大会圆桌论坛现场

“看起来不错，味道很好，吃完感觉很好。”

一碗炒面连续6年米其林推荐

“其实我在北京打拼了很多年。”马俊杰回忆过去的经历时说道。先是在北京，马俊杰先后开了几十家小吃店，有几十个名字，“其中七八家店经常要排队”。

“当时我总觉得心里缺少力量，始终没能打造出品牌。”马俊杰说，“奋斗了一年，最终选择做砖厂，做这碗炒面，炒这碗黄豆面，做成品牌。”

方庄场69号炸酱面董事长马俊杰

在马俊杰看来，坚守内心的“真诚”和“利他”，才是做出这碗炒面的基础。 “我对炒面的要求是好看、味道好、吃完舒服，这是我内心的坚持，让每一位顾客都能感受到我们内心的诚意。”

“好的成分是看得见的”。在每家方庄场店里，煮面条、制作鲜炸酱的整个过程都是通过露天摊位展示的。同时，马俊杰坚持免费送面条、免费加酱、免费腊八蒜，让顾客各取所需、想要的。

“我想正是因为我们对真诚的执着，以及为民利民的决心，方砖厂连续六年获得米其林推荐，受到了这么多客户的欢迎。”马俊杰说。

让大酱面成为“北京小吃名片”

当地人常吃，外国人一定要吃

“现在我们踏踏实实做一碗面条——它也是一种地方小吃，是北京的名片。我们必须更加专注、用心。”马俊杰觉得这碗炒面还有很大的进步空间。

马俊杰对炸酱面的坚定信念，来自于顾客的纷纷反馈，来自于顾客带给他的感动。马俊杰在论坛上讲了一个故事：“有一次我儿子从南方回来，来到南门大街，我们店门口排了将近70米长的队列。我说，你看，没有队列，就因为我们一家人，这碗面太大了，大家都忍住了，如果这碗面煮得不好，顾客吃完不舒服、不开心，那能怪谁呢？当时我儿子就泪流满面告诉我：我们必须用心对待每一位顾客，不能辜负每个人的期望。”

“我们要时刻有感恩顾客的意识，性价比要更高，食物要更美味，外观要更好，让顾客在店里感觉像在家里一样舒服”。马俊杰分享道，“让北京人常吃，外地人常吃。”必吃，吃过的人会竖起大拇指，没吃过的人会因为这个北京小吃来到北京，这就是我的目标。”

正如主持人在论坛中总结的那样：“乡土美食的发展进入了一个新的周期，乡土小吃已经进入了乡土美食的视野和领地。希望我们的炒面能够发出更大的声响，被更多的人知道”我们北京，爱上北京！”

北京方转69号炸酱面正逐步朝着马俊杰的愿景迈进。在本次大会上，方庄昌荣获中国地方美食发展大会组委会、中国经营杂志社颁发的“北京美食名片”。

方庄昌69号炸酱面荣获“城市美食名片”

据悉，第四届中国地方美食发展大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局联合主办，中国经营杂志社、绍兴市餐饮行业烹饪协会、绍兴市绍兴市餐饮协会承办。烹饪研究会，由金树（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。

商务部原副部长、全球服务贸易联盟主席蒋增伟，中国饭店协会会长​​陈新华，中国饭店协会高级会长韩明，全国饭店业协会会长胡斌商报业联合会、中国商报社社长、浙江省商务厅党组成员、副厅长乌布里·卡斯木·麦图松等领导，浙江省餐饮行业协会会长沉健等领导出席 事件。绍兴市委书记史惠芳、绍兴市人民政府副市长孙军出席活动。

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