平乐沙沙镇有一种小吃叫“原味梅”。它与当地传统美食沙丸、沙糕、沙松扣、沙月饼齐名，深受消费者青睐。其实莎莎原梅也是李子的一种。由于采用传统手工方法腌制，保持了李子原有的味道、口感和天然营养成分，这在当今快餐文化时代是罕见的。

十蒸九干，一年一梅

莎莎原味酸梅汁之所以独特，在于它在原料的选择上有其优势。据莎莎“潇湘原汁梅”第三代传承人王志勇介绍，多年来，他们一直采用平乐县张家镇水山村的百年高山青梅为主要原料。

张家镇水山村是平乐县著名的高山梅种植山村。这里有海拔600多米的喀斯特地貌，种植青梅已有300多年的历史。自古以来，李子就是山区人民的主要经济来源之一。村里基本上家家户户都种着青梅树。许多农民种了数百棵树，有的有几十棵，甚至有数百棵百年梅树。这里盛产的高山李子个大、肉厚、味道好。它们是腌制李子的稀有原料。

莎莎原味酸梅汁采用每年雾季过后采摘的七年生李子制成，俗称“青梅”。从树上采摘青李后，立即进行手工分类。清洗干净后，将水果放在竹筛中晾干，然后放入大缸中，撒上适量的盐，然后将青梅轻轻揉搓，涂上盐。静置几个小时后，青梅的外皮微微皱起，渗出的水已经把盐融化了。这时加入冷开水，让青梅泡在淡盐水中，然后放在阴凉处浸泡。几天后，把青梅取出来，放在竹晒篮里，在太阳下晒几天。

晒干的天气是有讲究的。一般温度在20-30摄氏度左右。如果温度太高，李子会失去过多的水分，果肉会收缩变小，甚至可能导致糖变色，影响原汁的味道。李子晒干后，用水冲洗干净，再次晒干。然后，用优质蔗糖、盐、酒、甘草等天然原料腌制，最后装瓶密封……如此反复多次，可谓“十蒸九干，一年一个李子。”最后腌制成果肉厚脆、甜酸适中的李子。

一般来说，李子在上市前会存放三到五个月。至于莎莎原味酸梅汁，至少要密封一年才能上市。如果保存得好，防潮防蛀，可以保存数年而不会变质。由于密封性好，时间长，原来的梅子的苦涩味已经完全去除，罐子里的糖汁可以拉出来成丝了。此时的原李子就是上乘之品。 “潇湘原汁梅”的产品中，有一种叫“多汁脆梅”。由于腌制时间较长，梅核变得松软酥脆。咬到嘴里，梅核爆裂，一股核汁喷出。酸酸甜甜的味道瞬间充满了人们的味蕾，让人心旷神怡。

百年品牌，传承三代

“潇湘原梅”是沙沙原梅品种之一。一百多年后，三代人发现并完善了传统工艺。他们用传统工艺与现代食品生产技术相结合，改进了当地的特色美食，逐渐使之成为桂林地区的著名小吃。

据王志勇介绍，他的祖籍是广东省东莞市。民国时期，他的曾祖父从广东来到广西，最终选择在沙沙古街定居，做起了小食品生意。从祖父开始，他专门腌制生李子，直到解放初期。改革开放后，父亲在沙江茶江桥头经营一家小食品店，重操旧业。他还办了一个生梅小作坊，在家腌制、销售李子。由于质量好，信誉好，生意兴隆。

进入新世纪以来，随着现代新技术的推广应用，全国梅子腌制已抛弃手工作坊式生产，进入企业化、规模化生产、现代流通时代。华美的产品琳琅满目，但手工作坊产品因规模小、产量低、效率低，在市场上受到强烈冲击。此时，沙沙古镇的精明商人们已经放弃了小作坊，转产，或者进行技术改进，以跟上时代的发展。但王家仍然“我行我素”，坚持原汁手工腌李子的传统工艺。

新世纪之初，王氏家族大胆探索，反复改进原汁李子的腌制配方，不仅继承了传统的腌制工艺，还优化了传统李子的口感。首先，保持了传统的晒干脱水方法，保证了产品的原汁原味；其次，生李子的传统方法是在大青缸中腌制，并用石灰水消毒。为了满足食品卫生标准，他们改用食品型塑料桶进行腌制和晒棚杀菌。更重要的是，为了保持传统美食的味道，他们根据原料的差异，确保李子有足够的时间去除苦味和涩味。

与普通李子相比，沙沙原李子香气自然醇厚，汁液甘甜，果肉肥厚柔软，口感丰富细腻。酸甜适中，酸甜适中，具有“八份酸甜，两份微咸”的原梅独特风味。由于腌制时间较长，李子的苦味已经消失。入口即有淡淡的梅子香味，味道醇厚持久。尤其受到贪吃的女士和贵妇的欢迎。同时，由于采用纯手工腌制工艺，李子的天然香味和酸度保持度非常高，而且没有膨松剂、没有防潮剂、没有色素等添加剂，更符合符合现代人的食品卫生和保健要求。追求。因此，不仅本地人喜欢，广州、上海、北京等大城市的食客也开始在网上购买。可以说，莎莎的“潇湘原梅”品牌的原梅已经名声大噪。

有沙子却不卖，“这是一件奇怪的事”

沙子镇流传着一首关于“沙子三怪”的顺口溜：“第一怪是阿明丸子店，货好就卖；第二怪是李泰和，从来不赊销月饼” ；第三个奇葩是潇湘原味酸梅汁。” ，就算有货，他们也不卖。”这三个怪人指的是阿明肉丸店、李泰和月饼和潇湘原梅传人。

王祥才，“潇湘原梅”第二代传承人，绰号“潇湘”。因此，当地人称他的原李为“潇湘原李”。说他奇怪，是因为他的脾气和做生意的方法不同。

王志勇说，他记得有一年，他原来的李子在8月15日前就卖完了，但当年新腌的李子储存时间不够长。那时，茶馆、卡拉OK歌舞厅在镇上风靡一时。市场对生李子的需求突然增加。商人们断货了，心急如焚，纷纷来找他购买。但他的父亲拒绝开店。卖。有货不卖，有货不赚钱。因此，人们将他列为“沙三怪”之一。

时光飞逝，岁月流逝。沙里的“潇湘原汁梅”已有一百多年的历史。如今，主导“潇湘原梅”腌制的是第三代传承人王志勇及其夫人邓庆秀。除了原味酸梅汁外，他们还推出了山楂沙糖、原味酸梅汁、桂花糖、五香南乳花生等地方特色小吃，开创了非物质文化遗产同步发展的新路径以及当地的特色小吃。

来源|桂林晚报（陶才忠）

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