近日，沪语电影《肉菜馄饨》正在上海市中心拍摄（点击查看往期报道）。也引发了市民对素肉馄饨的热议，“素肉馄饨”成为市民热词。

本期晨报《上海客厅》节目中，在电影《肉菜馄饨》剧组忙于拍摄的同时，我们采访了一些上海市民和美食家，请他们分享自己最喜欢的美味菜肉馄饨的做法。

上海人爱吃蔬菜肉馄饨

周三早上8点左右，美心点心店迎来了第一批焦急等待的顾客。一碗碗馄饨和饺子端上来，热气腾腾，驱散了冬日的寒冷。

美心点心店历史悠久，今年刚刚被评为中华老字号。店长王森林告诉记者，美心的馄饨品种其实历史悠久。以前的馅料是蔬菜和肉。他来店里工作后，在馅料中加入了荠菜，调整了蔬菜和肉类的搭配。毕先生重新设计了产品，使大馄饨受到大众的青睐，成为热销品种。目前，该店每天销售蔬菜肉类馄饨六七百箱，员工每天包装大馄饨六七千个。

美心点心店店长王森林接受晨报采访

美心点心店工作人员在制作馄饨

周二中午，上海人杨超英在北京点了一碗“满世界”品牌的大馄饨。 “京东的黑猪肉馅来自广东湛江；拼多多买的荠菜来自江苏台州；皮来自广东东莞；鸡蛋来自山东临沂；碗来自江西景德镇；盒马的猪油来自江西景德镇。”来自四川遂宁，辣椒很好吃，大葱是我在北京的一个小市场买的，没有问产地。”

杨超英在北京搞定了

“五湖四海”牌馄饨

杨超英是丰子恺先生的孙女。退休前曾在上海交响乐团工作，现居北京。虽然身在北方，但她还是很怀念上海的荠菜馄饨。 “这次包装的馄饨只是剖开的，皮和芯都用完了。大概只有老上海人知道‘剖’字，就是满的意思。”杨超英告诉记者。

据美食作家史家凡介绍，家里必备一些荠菜、肉馄饨。前两天，她在家做了一批馄饨。

晚上我很早就睡了，但过了一会儿又醒了，感觉饿了。我只想吃一碗馄饨。不用阿姨自己做饭也还好。我只想吃一碗荠菜和肉馄饨。可惜这几天家里馄饨没货了。太好了，挠头、看书、吃花生、芝士蛋糕、糕点奶油蛋卷……一切都不行。今晚做了黑木耳油面筋猪肉、裙带菜萝卜关东煮、鸡蛋炖银鱼。我也吃了。然后“莎莎波波”（上海话：）用荠菜和肉包了五十个大馄饨。煮了八个吃了之后，晚上的抓痒就平息了。我又炖了一碗莲子茶，防止自己半夜又想吃甜食。

自己在家用美味米做的馄饨

说到自己做馄饨和出去吃馄饨的区别，从美食范的角度来说：

自己在家做的时候，使用的食材包括肉类不同，蔬菜和肉类的比例也不同。菜肉馄饨一般指的是荠菜馄饨。由于荠菜比较干，所以我们也会在里面拌一些青菜。其实青菜也很香，而且还是有青菜的香气。白菜、肉馄饨也加了一点猪油渣。猪油渣也是现煮，切碎。一定很好吃。

还有这个肉馅，就是外面店里的绞肉机磨出来的那种馅。最后磨成泥，肉之间没有空隙，所以不好吃。馅里没有汤。还有馄饨的汤底。上海人吃素肉馄饨时，基本上都是用清汤底。小馄饨用的是骨头汤。所以如果你想遵循老上海人的习惯，那么家里的做法一定要和外面不一样。

公民兼美食家罗丝公主曾在朋友圈分享自己做的馄饨。她告诉记者：“现在我每个月最多做两三次馄饨，偶尔早上也做馄饨，但要早起做。虽然我做的馄饨是荠菜馄饨，但一定要有绿色的馄饨。”馅料里有蔬菜。”

玫瑰公主亲手做的馄饨

周二中午，资深媒体人、《新民周刊》主笔姜浩峰和同事在食堂点了一碗素肉馄饨，售价12元10个。在江浩峰看来：“对于上海人来说，吃馄饨是一件大事。虽然不像北方人自己包饺子皮，但他们还是买馄饨皮。但绞肉、拌馅等都是大事。 1 过节的时候一起包饺子是一件快乐的事情。当然，现在能在食堂吃上一碗新鲜出炉的馄饨，也是冬季工作日的一种温暖。 ”

江浩峰和同事们在食堂

都点了一碗蔬菜肉馄饨。

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