内容摘自《全生命链护理菜品数据库》

在湖南饮食文化中，对菜肴的味道有各种各样的追求，其中酥脆的味道深受人们的喜爱。炸芝麻鱼卷外脆内嫩，正好迎合了这种饮食喜好。将鱼切成薄片，卷上火腿、蘑菇等馅料，再裹上芝麻油炸，保留了鱼的鲜味，外皮酥脆可口，是一道独特的鱼卷。湖南餐桌上的一道名菜。特色菜肴。

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1、原材料

主料：桂鱼肉300克。

材料：芝麻100克，熟火腿50克，香菇50克，生姜50克，鸡蛋2个，香菜100克，面粉50克。

调料：花生油1000克（消耗约100克）、料酒25克、山西陈醋5克、盐适量、白糖少许、花椒粉少许、葱50克、葱10克生姜、湿淀粉50克、香油15克。

2、制备方法

1.火腿、蘑菇、生姜切成4厘米长的细丝。白葱切成4厘米长的段，剩下的葱、姜捣烂，用料酒榨汁。挑选并清洗香菜。

2、将鳜鱼肉带皮的一面朝下放在案板上。先切成3毫米厚（切去皮但不切掉），再切成3毫米厚（切掉），用葱、姜、酒汁、盐、糖调味。 ，用味精腌制。将鸡蛋与适量面粉、湿淀粉混合，调成糊状。

3、将鱼片铺在木板上，鱼皮朝上，沾上蛋糊，加入火腿丝、蘑菇丝、姜丝、葱各2片，将鱼卷成筒状（均匀大小）需要），然后将鱼卷裹上蛋液，滚上芝麻，装盘即可。

4. 当油加热至60%时，将芝麻鱼卷放入油中炸至酥脆金黄色。倒入漏勺中，沥干油。锅中加入香油、山西陈醋、四川花椒。将炸好的鱼卷倒回锅中，摇晃几下。将它们放在盘子上，并在侧面添加香菜叶。服务。

三、特点

外酥里嫩，味道鲜美。

4、营养价值

鳜鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它含有B族维生素等维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为，桂鱼味平，能补充疲劳、健脾胃、益气。可搭配高蛋白、营养丰富的鸡蛋和煮熟的火腿、膳食纤维、富含维生素的香菜和蘑菇，还有芝麻，含有大量的脂肪和蛋白质，可以润滑肠道、润肺补气，一般人群均可食用，但建议患有肥胖、高血糖、高血脂等心血管疾病的人，以及哮喘、寒湿体质的人不宜食用。

5.适合人群及症状：孕妇、奶妈、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃

6.不适宜人群及症状：肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、脂肪肝

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