简介： 香肠是中国最传统的美食之一。早在北魏时期，香肠就用动物肠衣填充。每年大雪过后，就是塞香肠的时候了。这时候塞的香肠不仅更香，而且也不容易变质，所以每家每户都会塞10公斤左右的香肠！虽然现在市场上到处都有灌肠的地方，而且灌肠的费用在每公斤5元左右，但很多人认为灌肠的都是成品料，味道不太好，所以更多的人还是喜欢灌肠。家里有香肠。例如，在我们村，几乎90%的人都在家做香肠。

灌香肠的时候，最重要的是放多少盐，如果盐加得太少，香肠就会发臭。如果盐加多了，香肠不但会极咸，而且会“一咸盖过百味”。所以，灌香肠的时候一定要懂得加盐。数量！据我所知，大多数人对于盐的用量有两个标准。第一种是10公斤肉放1两盐，也有人10公斤肉放2两盐。事实上，这两个比例并不正确。因为10斤肉加1两盐。盐的量太少，肉容易有腥味。 10斤肉加2两盐。如果盐加多了，肉就会很咸。

我每次塞香肠时放的盐量和温度有关系。如果您所在地区近期平均气温低于8摄氏度，建议您10斤肉放1.5两盐。按照这个比例腌制出来的香肠不会咸。清淡时尤其美味。如果气温在8-15摄氏度，则10斤肉应加1.8两盐。如果温度高的话，盐要多加，不然肉会发臭。每年，每当有人问我灌肠要放多少盐时，我都会告诉他们这个比例。多年来，大家都称赞这个比例是最正确的。接下来给大家分享一下灌香肠的详细方法。希望在这个冬天，只要有人尝到你们的香肠，都会夸奖！

【食材准备】：肉10斤，盐75克，白糖180克，白酒250毫升，十三香10克，花椒粉15克，辣椒粉20克，适量肠衣。

【香肠的做法】：

第一步：灌肠的肉不能洗，洗后容易发霉变质。如果觉得肉不干净，可以用毛巾擦拭脏的地方。将洗净的肉去皮，切成细条。肉一定要切成小块，这样每一块肉都能入味。如果把肉切成大块，不仅味道不好，而且往往会发出难闻的气味。

第二步：将切好的前肉放入盆中，然后将准备好的盐、白糖、白酒、十三香、花椒粉、辣椒粉放入盆中，然后不断搅拌。 3分钟就够了。最后让肉静置5分钟，让肉的味道更好。如果不喜欢吃辣，就不需要加花椒粉和辣椒粉。如果家里喜欢吃孜然粉，也可以加一点孜然粉。

第三步：将准备好的肠衣用温水浸泡10分钟。一定要泡透，不然肠衣容易破。时间到后，取出外壳并将其连接到水龙头上。再次冲洗肠衣。如果有破损的话，是的，破损的地方需要缩短，然后准备好灌肠机，把肠衣连接到灌肠机上，然后慢慢放进去，直到所有的肉都挤进肠衣里，然后用绳子轻轻地把香肠绑起来，不要用力，轻轻地绑起来。等一会儿，等香肠慢慢干了，就会变成段了。

第四步：灌完香肠后，不要立即晾干。直接烘干会导致香肠开裂。需要将香肠放入盆中，然后将盆放在阴凉通风处，静置3天。添加更多这个。步骤1中的香肠不仅味道更鲜美，而且不会开裂。

第五步：将香肠放在阳光下晒干。晾干2天后，可以用牙签在每根香肠上戳2个孔，防止香肠干燥。将香肠晒干后约7-10天，香肠就会完全干燥。晾干后就可以立即食用。

【胡大师有话要说】：

1、灌香肠时，建议不要用特别肥的肉。太肥的香肠会很油腻。建议您选择猪的前肉或后屁股肉来填充香肠。尤其是，用前肉填充的香肠不仅可以食用。味道比较鲜美，而且酿的香肠还有雪花，特别漂亮，特别好吃。

2、干肠不要一直暴露在空气中。这会导致香肠变得非常干燥。建议大家在干香肠表面刷一层油，然后装入密封袋，放入冰箱冷冻。腌制的香肠至少1年不会变质！

很多人想知道我的十三香菜谱，所以我免费分享给大家。我的十三香配方是由“肉桂5克、干姜6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克”组成。 、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、甘草4克、甘草8克、砂仁5克、砂仁7克、3克的组合白豆蔻。将这些香料磨成粉末。 10斤肉中放入10-15克即可。

灌香肠时，10斤肉该放1两盐还是2两盐？厨师：没有一个是正确的。当气温低于8摄氏度时，每10公斤肉应加1.5两盐。当气温在8-15摄氏度时，每10公斤肉应加1.8两盐。掌握好这个比例，才能让香肠香香可口！如果今天的文章对您有帮助，请点击“关注”“点赞”。这是对我最大的支持。今后胡师傅还会为大家讲解更多的烹饪技巧和健康秘诀。最后，感谢您的观看。

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