你还记得家乡的味道吗？

一个地方的水和土壤滋养了一个人，一个地方的水和土壤也滋养了一个人的口味偏好，以及对家乡饮食文化的深厚情感和归属感。

2024年12月17日，第四届中国地方食品发展大会上，海口食味酒家海南菜创始人龚吉龙、重庆老干家江湖菜创始人干浩、北京69号炸酱面董事长马俊杰天津望海湾鱼头泡泡饼方庄厂创始人许百顺，郑州谢家河南菜创始人，河南省与湖南张家界索溪山寨湘南民俗菜创始人唐江以“地方菜的坚守与流行”为主题进行深度对话，探讨地方美食。菜肴的独特魅力。

▲龚继龙与来自重庆、北京、天津、河南、湖南等地的当地餐饮商探讨当地美食

全国开店百余家，三大原因推动“海南美食深度探索”

龚吉龙不是土生土长的海南人，他也不是从一开始就做海南本地菜的。

他出生于湖北。 1993年毕业，开始“入海”。曾从事服装零售、开美式快餐、代理湘菜品牌。终于在2006年，他带着一锅骨头汤火锅走遍了大江南北，这也激起了他对海南美食的热爱。探索的欲望。

▲龚继龙现场分享《深入海南美食》

当被主持人问到是什么样的力量支持他选择在2019年关闭全国所有门店，回到海南专注做海南菜时，龚吉龙说：“以前的食味酒家确实走遍了全国。 ，至于是什么因素让我这几年非常坚定并坚持做海南菜，在我看来，主要有三个原因。”

一是品牌发展的需要。

“早期，十味观凭借一碗骨头汤与世界竞争，风靡北京、广州、深圳、长沙、武汉等地。然而，当面对消费者‘你到底吃什么食物’的疑惑时，家里有吗？”，我们只能解释为以骨头汤为特色的大众融合餐，随着市场竞争的加剧，这种菜品归属的不清晰造成了问题，所以我认为品牌发展必须有落地属性和基础文化。这就是我们来自的地方。海南，是回海南的原因之一。”

二是市场发展和个人成长的必然结果。

“2006年，食味观刚刚起步，当时的中餐馆大多规模较大、综合性强，食味观却选择以休闲品牌起家，面积在300至500平方米之间。后来，随着人均收入国家的GDP增加了，市场上的餐饮业品类不断细分，地方美食迎来了发展机遇，这就是所谓市场发展的必然结果。去海南，正值经济泡沫时期，一大批人选择离开，后来海南流传着“去海南者勇，留者智者”。留下来都很强’。

后来我把全部的青春都奉献给了这座城市，成为了一个与海南一起发展的新海南人。我对海南的一草一木、一草一木、一物一物都情有独钟。同时，我也一直在思考我能为海南的餐饮业做些什么？能为消费者带来什么？这是我个人成长的必然结果。 ”

三是时代的召唤。

“2018年，当海南将建设全岛自由贸易试验区的消息传出时，我体内的细胞似乎瞬间被点燃，我有一种强烈的预感：海南一定迎来了自己的发展机遇。基于这三点，我非常坚定地开始深耕海南菜。”

海南自由贸易港将实行封闭式运作，为海南美食提供更广阔的发展空间。

如今的海南已今非昔比。对于食味观这样的老牌餐饮团队来说，如何将海南美食提升到更高的水平成为了关键问题。

龚继龙说，“我一直说，我们做的不仅仅是做饭，而是通过烹饪来传播城市和城市文化。”

海南岛是全国仅次于台湾的第二大宝岛，也是全国唯一完全位于热带的省份。这里的瓜果蔬菜一年四季芳香四溢，物产丰富。龚继龙坚信，“海南菜丰富多彩，从食物的角度探索食材，可以做的文章很多，一定会传遍世界。”

▲发布会上，龚继龙坐在观众席上，聆听餐饮代表的主题分享

2025年是“十四五”规划收官之年。海南自由贸易港将关闭运营。届时，它将成为中国在自己的领土上进行立法的地区。将为所在企业带来免税、低税率的优势。这也为海南菜的发展提供了广阔的空间和深厚的基础。

谈到未来如何发展海南菜，龚吉龙为现场餐饮业者分享了四大方向：

一是海洋文化；二是海南岛最早的原住民、独特的黎族文化；三是海外华人文化。作为海南岛的侨乡，南洋文化是多种不同风格文化的交融；四是四大传统。名菜。

龚吉龙还指出，“海南传统四大名菜虽然有一定知名度，但作为地方菜系的代表，已经不能完全满足消费者的需求。因此，必须以诚信、诚信的理念重新定义海南菜。”创新。”

食味餐厅的员工大部分是海南本地人。食味酒楼多年来一直在推动海南菜的发展，“当他们谈起家乡时，和在场的所有餐饮人员一样，眼神闪闪发亮，流露出一种对家乡的自豪。我平时会有点结巴，但当我谈论当地菜肴、城市名片、城市名人时，画面就很感人。我想这可能是一种城市责任感，与海南这座城市共同繁荣。见证荣耀感。”

作为深耕海南市场20多年的餐饮人，龚继龙“专注做海南美食”的城市使命感一步步变得清晰和坚定。最后，他坚定地说：“我们做海南菜的使命就是让海南菜传播到世界各地，让世界爱上我们的海南菜。”

正如他在对话开始前所说，当他对食味餐厅获得中国地方美食发展组委会颁发的“都市美食名片”表示感谢时，他表示“深感责任重大”。会议和中国经营杂志。

▲食味酒家荣获城市美食名片·海口美食名片

据悉，第四届中国地方美食发展大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局联合主办，中国经营杂志社、绍兴市餐饮行业烹饪协会、绍兴市绍兴市餐饮协会承办。烹饪研究会，由金树（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。

来自全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市的近400名协会代表和企业家齐聚绍兴，共同探讨中国地方美食的新成就、新趋势、新未来。

商务部原副部长、全球服务贸易联盟主席蒋增伟，中国饭店协会会长​​陈新华，中国饭店协会高级会长韩明，全国饭店业协会会长胡斌商报业联合会、中国商报社社长，浙江省商务厅党组成员、副厅长乌布力·卡斯木·麦土双，浙江省餐饮行业协会会长沉健等领导出席活动。绍兴市委书记史惠芳、绍兴市人民政府副市长孙军出席活动。

文章来源:https://chihe.sohu.com/a/841354659_481016