导语：吃牛肉的好处实在是太多了。首先，牛肉可以补气和胃，特别适合脾胃虚弱、气血不足的人。在寒冷的冬季多吃牛肉还可以健脾暖胃，为身体提供充足的热量。其次，牛肉还含有丰富的“钙、磷、铁、锌”等矿物质元素。这些营养成分相结合，具有强筋健骨、养血养颜的功效。在我家里，我几乎每周都会吃1份牛肉，天气冷的时候我会吃2份——我给家人吃了3次牛肉。我记得小时候，我的祖父是一名屠夫。每次帮别人宰牛肉的时候，他也会带一些牛肉炖给家人吃。这可能就是我们经常吃牛肉的原因。我们的兄弟姐妹都很高。比同龄人稍微老一点。

爷爷炖的牛肉又香又好吃。当我学会做饭后，我立即向爷爷请教如何炖牛肉。爷爷说，炖牛肉时一定要加3克陈醋，因为陈醋是酸性成分，而酸性食物成分可以使牛肉中的纤维变软，导致牛肉很快就炖烂，所以醋是“克星”牛肉。在时间的蹂躏下，爷爷不再年轻了，但当我们想到爷爷对我们有多好，我们回家就会给爷爷带很多好吃的，还会给他炖牛肉。每次我们炖牛肉的时候，爷爷虽然没有牙齿，但是他却能咬住牛肉。接下来我就以炖牛筋为例，给大家分享一下炖牛肉的详细方法！

【食材准备】：牛小腿3-5斤，陈醋3克，葱5克，老姜10克，盐，胡椒粉，大酱，八角，老姜，冰糖适量月桂叶。

[制备方法]：

第一步：如果你买的牛筋太大，需要将其切成两半。这样可以让牛筋更快的吸收味道。买来的牛筋，先冲洗一下，然后加入葱、姜、盐、花椒全部放入牛筋中，搅拌均匀。然后在牛筋上放一个重物，让牛筋更快地吸收味道。可以按压牛筋12小时左右。

第二步：将腌制好的牛筋洗净，放入锅中。然后锅内放入适量凉水，盖上锅盖，将牛筋用大火焯12分钟，取出，然后用自来水将牛筋焯一下。冲洗掉表面上的浮渣和其他污垢。

第三步：锅中放入适量的油，然后将冰糖放入锅中，中火慢慢炒2-3分钟，等到糖的颜色变成棕红色时，立即倒入锅中倒入一碗热水，防止糖色变苦。

第四步：将牛腿肉、陈醋3克、水适量、花椒、盐、黄豆酱、八角、老姜、香叶、白糖放入锅中，盖上锅盖，将牛肉焖熟中低火烤60分钟。牛筋比较硬，炖的时间也比较长，所以不要用大火，不然一会儿酱汁就会煮出来。

第五步：60分钟后，不要立即打开锅盖。这时，需要继续炖牛筋2-3小时，因为刚炖好的牛筋还没有完全吸收味道。此时，继续将牛筋浸泡2-3小时。 3个小时后，牛筋就完全入味了。如果不急着吃，可以将牛筋泡一晚。牛筋会超级好吃。

第六步：很多人认为自己在家切的牛筋很容易散。其实，将炖好的牛筋放入冰箱冷藏1小时或冷藏3小时，然后取出切块即可。牛筋可以切得很薄，而且还不会散。

【胡师傅有话说】：无论炖什么牛肉，一定要记得加3克熟醋。添加它可以使牛肉炖得很快。虽然炖牛肉加醋是合适的，但也不宜加太多，因为太多了。酸味会抑制牛肉本身的鲜味，导致牛肉味道难吃。

陈醋是牛肉的“克星”。炖牛肉里加3克，软烂香，连牙都没了！如果今天的文章对您有帮助，请点击“关注”“点赞”。这是对我最大的支持。今后胡师傅还会为大家讲解更多的烹饪技巧和健康秘诀。最后，感谢您的观看。

文章来源:https://www.toutiao.com/article/7449780584903164435/?