立冬之后，自然界的阳气收敛隐藏，直到来年春天才会开始生长。人体顺应自然，避寒求暖，将阳气紧紧储存在体内。如果体表失去了阳气的坚实保护，就容易感受寒邪，寒气凝滞、退缩，很容易导致人体气血运行不畅。皮肤致密，水分和湿气不易从体表漏出，下行至膀胱。肾脏的负担增加，很容易导致一些与水液代谢有关的疾病的发生，如肾炎、水肿等；冬季养生“比御寒保暖更重要”。

冬季人体新陈代谢减弱，摄入的食物和药物很容易转化为微妙的营养物质来滋养内脏。因此，冬季吃滋补药膳就成了人们的最佳选择。

如何正确选择适合冬季的药膳？

淄博市中医院专家

根据冬季气候特点和人体生理功能，

为大家推荐4种药膳。

1、羊肉山药粥

组成：羊肉50克，山药末50克，粳米100克，盐适量。

做法：将羊肉洗净，捣烂，加入山药粉、粳米煮粥，熟后加少许盐调味。

用法：空腹服用，每日2次。

功效：温阳补虚，固精止泻。

说明：羊肉性味甘温，可健脾胃、温肾助阳；山药味甘，性平。 《神农本草》称其“能补虚弱，祛寒热邪，补中，益气元力”。 《本草纲目》称其能“补肾气，健脾胃，止泻。”两者同服为粥，可起到温补肺、脾、肾的作用。乃至补下元，固精止泻，适宜冬季藏精。

2.豆芽炒鸡

组成：黄豆芽200克，鸡肉半只，黄酒、酱油、姜、葱、盐、植物油各适量。

做法：将鸡肉切块，锅中油煎，加黄酒炒二十、三十次；加入酱油翻炒二十、三十次，加适量水，小火煮；将豆芽切块，待鸡块半熟。将蔬菜放入锅中一起翻炒，加入适量的葱、姜、盐等，炒至熟透。

用法：与食物同食。

功效：养胃生津，除烦止渴。

解决方法：豆芽是白菜的一种，是冬季常吃的蔬菜。其味甘、性平。 《名医》记载，白菜能“清肠胃、除胸烦”；鸡肉味甘性温，能补精髓，“平五脏”，“调中止痛”，《随》《西居饮食谱》称其能“补虚，温中”。健脾胃，强筋骨。”黄豆芽炒鸡肉可以起到养心养胃的作用。

3.清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，火腿片、蘑菇片、笋片、姜丝、盐各适量。

做法：鲈鱼去鳞、去肚、去鳃，洗净，放入盘中，加火腿片、蘑菇片、笋片、姜丝、盐，放入锅中蒸熟大火煮约10分钟至鱼熟。 。把盘子里的水倒掉，淋上滚烫的油，撒上葱花。

用法：与食物同食。

功效：补肝肾，健脾胃。

说明：菜谱中的主料是鲈鱼，味甘性平，以深秋初冬时节最为肥美。 《嘉佑本草》称，鲈鱼能“补五脏，益筋骨，调和肠胃，治水气，食味更舒畅”。鲈鱼味淡平气，健脾胃经，可滋补肝肾。肝主筋，肾主骨，故能强筋骨。辅以健脾益气的火腿、蘑菇，是冬季的进补佳品。

4、姜鸡汤

组成：幼公鸡1只，老姜100克，盐适量。

准备：将鸡宰杀，去除内脏，洗净；将生姜洗净，捣碎，榨汁。将挤好的姜汁倒入鸡腹中，密封，放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，小火煮2小时左右，加盐调味即可。

用法：与食物同食。

功效：健脾补虚，暖胃散寒。

说明：鸡肉味甘性温，能温中益气、填精填髓、平五脏腑；生姜味辛，性温。 《珍珠囊》记载它能“益脾胃，祛风寒”。因此，鸡汤具有温补虚损的功效，适合寒冷的冬季食用。

供稿：学院办公室 徐继业

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