俗话说“鱼火生痰，菜豆腐保平安”。豆腐是中国最受欢迎的传统食品，也是冬季最不可错过的食材。

相传汉代淮南王刘安酷爱黄老艺术。陪他修行的和尚是素食主义者，不能吃肉。为了改善生活，他精心研制出美味的豆腐，并在民间推广。因此，豆腐历来被誉为“植物肉”。

现代营养学也认为，豆腐富含人体必需的优质蛋白质，甚至可以与鱼媲美。

冬天的豆腐最滋补

豆腐不仅是人们日常生活中的美味食品，而且具有一定的食疗保健作用。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中对其进行了全面的总结：“豆腐能宽中益气，和脾胃，消胀满，消浊气。”归大肠，清热散血。”

清代王世雄在《遂溪居饮食谱》中记载，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补虚、宽肠、除浊”的功效。

现代医学研究发现，豆类及其制品含碳水化合物极少，血糖生成指数低，约为20-30%。它们可以改善血糖反应，是糖尿病患者的良好食品。

同时，豆腐的脂肪含量比大多数动物肉类低，其中80%是不饱和脂肪酸，有助于预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。

大豆作为豆腐的原料，膳食纤维含量较高。食用含纤维的大豆食品可以显着降低血清胆固醇和血脂，改善大肠功能，缓解便秘，增加饱腹感。

此外，豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗衰老作用；卵磷脂可增强记忆力，预防老年痴呆症；大豆低聚糖有益于肠胃健康。

豆腐要选“真豆腐”

传统的豆腐制作方法是以大豆为原料，常用盐水制作。它含有铁、钙、镁等微量元素，有助于人体骨骼和牙齿的强度。可分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

然而，市场上有很多名为“豆腐”的产品，但实际上不含大豆。一定要注意区分——

鱼豆腐：主要原料是鱼糜和淀粉，配料有糖、油、盐。

鸡蛋豆腐：以鸡蛋为原料，加入盐、水等制成。

杏仁豆腐：由杏仁、黄油、糖等制成。

上述“假豆腐”蛋白质含量较低，盐、糖等调味料较多。不建议多吃。

豆腐怎么吃？

1、炖着吃

吃炖豆腐可以避免脂肪摄入过多，还可以搭配一些“黄金搭档”，营养更丰富——

搭配1：豆腐+鱼、肉、蛋

鱼、蛋、肉等都是富含蛋氨酸的食物，可以弥补豆腐中营养成分的不足，明显起到蛋白质的补充作用。

搭配2：豆腐+海带

豆腐中含有皂甙，有促进碘排泄的作用，易引起碘缺乏。在炖菜中添加富含碘的食物会让你两全其美。

搭配三：豆腐+白菜

白菜含有丰富的水分、膳食纤维、维生素C，可以弥补豆腐膳食纤维的不足。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。

✦香菜豆腐双鱼座✦

材料：鲫鱼1条，草鱼头1个，豆腐1块。

调料：料酒、葱、姜、花椒、花椒、食用油、酱油各适量。

做法：将鲫鱼、草鱼头洗净，用刀将鲫鱼背切开，加入料酒、葱、姜、花椒粉、花椒腌制入味；锅中放入食用油，将鲫鱼和草鱼头同时放入锅中，两面煎熟。呈金黄色时，加入水，用大火煮沸，然后转小火煮；待鱼汤变白时，加入豆腐块和酱油，继续煮10分钟；食用前加入香菜。

功效：开胃滋补，增进食欲，强身健体。

2、包饺子

用豆腐包饺子，推荐荠菜豆腐饺子~

材料：荠菜、豆腐、饺子皮、姜、盐、鸡精、花生油、香油各适量

功效：凉血止血，清热利尿，滋阴润燥。

主治：血热出血，经期经长，经血淋漓，口干咽干，皮肤干燥，大便干结。

3、冷吃

葱豆腐是餐桌上常见的一道菜。食谱很简单：

材料：豆腐、葱。

调料：蒸鱼酱油、食用油。

做法：将老豆腐打碎，淋上酱油蒸鱼，撒上葱花；倒入少量热油，激发香味即可食用。

哪些人不适合吃豆腐？

豆腐虽好，但如果身体出现以下问题，就必须严格控制豆腐的摄入量。

肾脏问题：用于慢性肾炎、肾功能衰竭、尿毒症，或因肾功能下降而导致的肌酐、尿素氮、尿蛋白过多。

高尿酸或痛风：如果尿酸水平确实很高，痛风情况很严重，需要控制豆腐等高嘌呤食物的摄入。

高钾血症和高钙血症：无论是病理原因还是药物作用引起的高钾血症和高钙血症都需要严格控制。

有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的女性也应限制豆制品的食用。

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