随着生活质量的提高，人们对食品的追求不再仅仅停留在色香味俱全的层面，食品安全问题成为人们关注的焦点。长期以来，民间流传着很多关于某些食物被称为“最毒”、“最脏”等的谣言，让很多人在享受美食的时候犯了愁。但我们所谓的“脏”食物真的像传闻中那么糟糕吗？

泥鳅

泥鳅个头小，颜色黑，经常在泥里打滚，这让很多人难以接受。但它被誉为“水中的人参”，民间甚至有“天上的斑鸠，地上的泥鳅”之说，足以说明其卓越的营养价值。泥鳅不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等人体必需的营养成分，还含有丰富的维生素A、维生素B以及多种氨基酸。这些物质对于保护肝脏、调节血压、增强血管弹性很重要。益处。

食谱：泥鳅炒茄子

配料：泥鳅、茄子、青红辣椒、啤酒、油、八角、葱、姜、蒜、鲜黄酱、料酒、酱油、盐、糖、豆豉。

实践：

①将洗净的泥鳅放入盆中，加入料酒和大量盐腌制三分钟，然后用清水冲洗干净；

②茄子、青、红辣椒切成8厘米左右的条；

③锅中放入油20克、八角3颗炒香，加入蒜片炒至金黄色，加入葱花、姜片炒香，加入鲜黄酱1勺，炒香即可。炒香；

④倒入半杯啤酒、料酒、酱油、盐、糖、豆豉调味，然后加入洗净的泥鳅；

⑤小火煮10分钟，然后加入茄子，3分钟后加入青、红辣椒，开火。

鸡胗

鸡胗，很多人误认为是不够干净、有特殊气味的部分，其实就是鸡的胃。然而，“一鸡肫三药”的古话却揭示了鸡肫不为人知的另一面——药用功效显着。

鸡身体部位中，鸡肫的脂肪含量极低，每100克仅含2.8克脂肪，但同时含有高达19.2克的蛋白质。鸡肫除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种矿物质，如钙、铁、锌以及大量的钾，可以有效帮助调节血压。特别值得一提的是，鸡肫里面有一层黄色的薄膜，这就是中药中常用的消食化积的鸡胗中的黄金。甚至有“一两鸡胗，一两黄金”的说法。名医张锡纯曾评价它是“消瘀之良药，健脾胃之奇品”。

食谱：鸡内脏粥

材料：鸡胗6克，陈皮3克，砂仁3克，粳米30克。

做法：将鸡胗、陈皮、砂仁磨成粉，与粳米一起煮粥，可健脾和胃。

猪肝

有传言说猪肝是猪的解毒器官。它含有过多的毒素和重金属，不宜食用。事实上，动物的肝脏和肾脏有助于代谢药物、重金属等有害成分，但这并不意味着它们储存这些物质。

此外，我国对生鲜食品中的有害成分也有限制要求。通过正规渠道购买的动物内脏产品只要经过检疫，就可以放心食用。

猪肝的脂肪含量比较低，只有猪肉脂肪含量的1/7左右。值得一提的是，猪肝是维生素A的宝库，其维生素A含量约为猪肉的400倍，因此被视为维生素A的重要来源。维生素A对于保护视力、保证视力、保证视力等方面起着不可或缺的作用。正常视觉功能，维护皮肤健康。

此外，猪肝中的锌含量也超过猪肉。这种矿物质对于治疗儿童生长迟缓、味觉功能丧失、免疫力降低等有积极的辅助作用。

适合人群

婴儿、孕妇、哺乳期妇女、贫血、维生素A缺乏者以及主食过于清淡者。

尖端

对于健康人来说，每月吃1～2次就足够了，每次50～100克。

鱼头、鱼皮

有传言说，鱼头和鱼皮是鱼体内蓄积汞较多的部位。吃鱼头鱼皮就等于吃“毒”。那么鱼头、鱼皮真的“有毒”吗？

我国水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）中甲基汞限量标准为0.5毫克/公斤。甲基汞限量标准为1.0mg/kg，金枪鱼及其制品甲基汞限量标准为1.2mg/kg。一般情况下，我们通过正规渠道购买的鱼的汞含量是符合国家标准的。

而且对于一条鱼来说，鱼头和鱼皮的可食用部分比鱼肉要少得多，所以不用太担心。

鱼头营养价值丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等对人体有益的营养成分。

以广受欢迎的剁椒鱼头（由黑头鱼制成）为例。这道美食中的鱼头蛋白质含量高达18.32%。不仅如此，鱼头还富含多不饱和脂肪酸和磷脂，对宝宝的大脑发育极为有益，在一定程度上可以帮助改善老年痴呆症的症状。

值得一提的是，鱼皮也是一种高蛋白成分，蛋白质含量约为30%。更特别的是，鱼皮还富含胶原蛋白。

注意

鱼头胆固醇含量较高，应控制食用。

鱼胆含有大量胆盐、毒素和组胺。摄入可能会导致肾衰竭或肝病，甚至可能危及生命。不要吃它！

鸭血

有人持“血中充满废物”的观点，认为鸭血含有毒素，不够纯净。但事实上，我们所说的“废物”其实是“细胞代谢后产生的物质”。这些物质通过血液输送到肝脏和肾脏，在那里被过滤掉或转化为其他形式的物质。正常情况下，这些代谢物不会残留在血液中。

鸭血不仅营养价值丰富，其蛋白质含量甚至可以与肉类相媲美。值得一提的是，鸭血的蛋白质含量与肉类相近，容易消化吸收，而脂肪含量则低于肉类。此外，鸭血也是铁的优质来源。其铁含量极其丰富，与蔬菜中的铁相比，更容易被人体吸收利用。

如何选择真正的鸭血制成的血液制品？

①看标签和成分

在选择正规厂家的产品时，一定要查看标签上的成分表，看看是否只有鸭血，没有添加“牛血”、“猪血”或“鸡血”。

②看外观、颜色

真正的鸭血表面没有毛孔，但切面有大小不等的毛孔。它的颜色是深红色，用筷子夹起来就会碎。

假鸭血会表现出明显的韧性，不容易被筷子压碎，而且切面的毛孔大小均匀。

③嗅觉和味觉

真正的鸭血味道鲜嫩滑爽，有血腥味，但没有其他异味。

假鸭血吃起来会缺乏弹性，就像吃果冻一样，感觉不嫩。

④选择正规渠道购买

很多人误以为农贸市场刚宰杀的新鲜鸭血更新鲜、更美味。但事实上，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血很容易被沙门氏菌污染，食用后可能会引起发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。 、儿童、老人和免疫力低下的人会患上更严重的疾病。

因此，在购买新鲜鸭血时，一定要选择店铺环境较好的正规商店。如果实在担心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

尖端

大量食用鸭血可能会导致体内铁储备过高并沉积在器官中。因此，应适量食用。建议每周食用鸭血2～3次，每次50～100克为宜。

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