内容摘自《全生命链护理菜品数据库》

酸豆炒肉末是一道典型的湖南传统名菜。过去，物资比较匮乏的时候，为了保存蔬菜，人们把豆子腌制成酸豆。腌制豆子的历史可以追溯到很久以前，因为腌制是一种古老的食品保存技术。在湖南等地区，几乎家家户户都会腌豆子。

猪肉是一种比较常见的肉类原料。当人们想改善口味时，就把酸豆和猪肉末一起煮，发现味道非常鲜美。酸豆的酸味可以中和肉末的油腻，肉末的油可以让酸豆的味道更加醇厚。这道菜就是这样在民间灶台上诞生的。

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1、原材料

主料：瘦猪肉100克。

原料：酸豆400克，鲜红辣椒30克。

调料：猪油100克，香油、酱油、山西陈醋、干辣椒末各10克，蒜、葱各15克，盐6克，味精1克，鲜40克汤。

2、制备方法

1、瘦猪肉去筋膜，洗净沥干，切细块。

2、酸豆挑选洗净，沥干水分，用刀切成小块。将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂和籽，蒜切成米粒，葱切段。

3、干净的锅放在旺火上烧热，加入切碎的酸豆和水一起炒；另取干净锅置旺火上，加入油烧至60%热，加入肉末炒至松散，加入红辣椒米、干豆角炒辣椒末、蒜、酸豆角、盐、味精、酱油、山西陈醋提味，然后加入鲜汤略煮片刻，加入葱，拌匀，淋上香油，即可食用。

三、特点

色泽美丽，酸辣可口，酥脆可口。这是夏季家庭常见的菜肴。

4、营养价值

豆类含有丰富的B族维生素和维生素C，可以健脾胃、补肾、促进睡眠。辣椒含有丰富的维生素，与高蛋白瘦肉一起食用对普通人群有益。

5.适合人群及症状：孕妇、奶妈、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调节胃肠功能、滋阴润燥、补肾养血

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