标题：白切鸡是不是没有饭店版的好吃？ 43岁厨师：跟我一起做吧。皮会光滑，肉会嫩香。

在广东的烹饪传统中，有一道菜虽然极其简单，但却非常考验你的厨艺——白切鸡。这道菜因其基本的制作和保留原味而受到无数家庭和餐馆的欢迎。然而皮滑肉嫩多汁并不是每个厨房都能做到的。今天，我邀请了拥有43年烹饪经验的黄厨师来分享他制作白切鸡的专业秘诀。

黄师傅说，选鸡肉是关键。优质散养鸡的活动范围更大，肌肉更强壮，肉质更鲜美。他认为，一只好鸡是成功的起点。接下来，在处理鸡的过程中，要彻底去除内脏并清洗，以确保鸡的干净。这是保证味道不腥、不油腻的重要一步。

进入烹饪阶段，黄厨师特别注重火候的控制。先将水烧开，然后加入姜片、葱段和适量的盐。这时，将整只鸡放入沸水中，用大火煮沸后立即转小火，保持微沸。这个过程需要仔细观察。一旦鸡皮开始收紧，就基本完成了。整个过程大约需要20分钟，但具体时间会根据鸡的大小和品种而有所不同。

鸡肉煮熟后不宜立即切成块。相反，应该快速用冰冷的水浸泡，使鸡肉紧实，使皮更脆嫩。黄师傅指出，冰水浸泡非常重要。它不仅可以停止鸡肉的烹饪过程，还可以使鸡皮变得更紧实，从而达到清爽皮肤的效果。

最后一步是准备蘸酱。传统的姜末和蒜蓉是必不可少的，它们增强了鸡肉的风味。黄师傅喜欢在里面加入适量的生抽和少许花生油，这样既能凸显鸡肉的原味，又能增添一层质感。

通过与黄师傅的交流，我们不难发现，即使是一只看似简单的平切鸡，也需要精心呵护，严格把控细节。每一步都不容忽视，每一个细节都是品味的关键。只有这种平切的鸡肉才能真正做到皮滑肉嫩多汁。

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