“大家都喜欢，尤其是鲭鱼特别漂亮。”鲭鱼是较常见、最受欢迎的海鲜之一。又名“蓝斑鲭鱼”，主要分布于我国的渤海、黄海、东海等地。海鱼是除日本、韩国、俄罗斯较常见的一类海鱼。中国。

鲭鱼的肉质紧实鲜美，而且营养也非常丰富。每百克肉含蛋白质19克以上，脂肪2.5克以上。而且，鲭鱼也是制作鱼肝油的好材料。巴渝的制作方法有很多种，其中最受北部沿海地区人们喜爱的就是巴渝包子。巴渝饺子也是去山东沿海、辽宁大连必吃的当地美食。用新鲜的鲅鱼包饺子，也是很多家庭必做的美食之一。

不过，巴渝饺子毕竟是鱼馅饺子。主要目的是享受巴渝的美味。因此，馅料与肉馅饺子有很大不同。请记住“2 个放，2 个不放”。如果放错了，就会有异味。别大意了！

1. 食物准备

1、选择新鲜的鲅鱼是制作美味鲅鱼饺的关键。新鲜的鲅鱼眼睛明亮，鳃鲜红，身体光泽有弹性。将鲅鱼的头和尾去掉，只留下中间部分。这不仅有利于后续加工，也保证了鱼的品质。取出内脏时要小心，确保它们干净，然后小心地挑起并洗掉残留的血液。血瘀会影响鱼的口感和口感，所以这一步不能忽视。同时准备一小块五花肉，用刀背捣成泥。用刀背将肉拍碎，可以使肉糊更加细腻，增加口感的浓郁度。

2、将洗净的鲅鱼放在案板上，准备去骨。首先，必须仔细去除主刺和腹刺，这需要一定的耐心和技巧，以确保鱼刺完全去除，以免影响鱼的味道。然后，将鱼皮面朝下，用小勺子或小刀沿着鲭鱼的纹理刮去鱼肉。刮鱼的时候要小心，避免刮伤鱼皮或者在鱼皮上留下过多的鱼肉。削好的鱼肉细腻柔软，带皮还可做其他用途，比如制作鱼皮凉粉等美味佳肴。

3.准备好葱、姜、花椒。将它们放入一锅冷水中，慢慢加热。随着水温的升高，葱、姜、辣椒的味道会逐渐释放出来。水烧开后，继续煮一会儿，让味道充分融入水中。然后关火，让煮好的葱、姜、花椒水自然冷却。冷却后，用滤网过滤掉葱、姜、花椒水，除去固体杂质，留下清澈的调味水备用。

2、馅过程

1、刮好的鱼泥中加入盐、胡椒粉和鱼露。盐增强了风味，胡椒增添了微妙的味道和香气，鱼露为馅料带来了独特的鲜味。同时加入少许切碎的香菜。香菜独特的香气可以给馅料增添新鲜的味道。然后分批加入冷却后的葱、姜、花椒水。每次加入少量葱、姜、花椒水后，用筷子或搅拌器向一个方向搅拌肉馅。随着葱、姜、花椒水的加入，肉馅会逐渐膨胀，变得更有弹性。这一步不仅使馅料更加多汁，而且使味道充分融合。

2.当肉馅搅打到合适的程度时，加入切碎的韭菜。韭菜鲜绿的颜色为馅料增添了色彩，其独特的香气与鲭鱼和五花肉的味道相得益彰。将花椒油淋在韭菜上。花椒油的香气可以进一步提升馅料的风味。然后，将韭菜和鱼馅搅拌均匀，使各种配料充分混合，形成美味的鲅鱼饺子馅。

3、制作饺子皮

1.面粉中加入少许盐。盐可以增加面粉的筋度，使饺子皮更坚韧。然后，一次一点地倒入水，边加水边搅拌面粉，直到面粉形成硬度适中的面团。揉面时用力均匀，使面团光滑有弹性。揉好的面团静置一会儿，让面粉充分吸收水分，变得更加柔软。

2. 将揉好的面团擀成长条，然后搓成​​大小均匀的丸子。每个饺子的大小可以根据个人喜好来定，但尽量保持一致，使饺子大小均匀。将面团用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。饺子皮的厚度要适中。不能太厚影响口感，也不能太薄煮时容易碎。

4、包饺子和煮饺子

1、取一张擀好的饺子皮，放在手掌上，中间放入适量准备好的鲅鱼馅。然后，将饺子皮对折，从一侧开始捏住饺子皮的边缘，一条一条地捏出漂亮的褶子，直到将整个饺子完全包裹起来。包好的饺子要摆放整齐，避免互相粘连。

锅中加入适量的水，水中加少许盐。加盐的目的是为了防止饺子在煮的过程中粘连。大火烧开水后，放入包好的鲅鱼饺子。饺子放入锅中后，用勺子轻轻推一下，防止饺子粘锅底。水再次沸腾后，点冷水三次。一次加入少量冷水，然后让水再次沸腾。这样可以将饺子的内部煮熟，并防止饺子皮破裂。煮到饺子全部胀大、浮起来，就说明饺子熟了。这时，用漏勺把饺子捞出来，沥干水，就可以享用美味的鲅鱼饺子了。

包鲅鱼饺时的“2放”和“2不放”

育肥猪

猪油的添加给鲅鱼水饺带来了独特的口感和风味。猪油与鲭鱼肉混合后，可以使馅料更加光滑细腻。油脂中的油脂在搅拌的过程中与鲭鱼肉充分融合，使馅料更加多汁，口感更加丰富。当你咬一口鲅鱼饺子时，猪油的油脂就会在口中融化，与鲜美的鲅鱼肉形成鲜明对比，带来浓郁的香气和满足感。另外，猪油还可以起到一定的粘合作用，使馅料更紧实，不易散开，包饺子更容易。

加入葱、姜、花椒水

葱、姜、花椒水在巴渝饺子的制作中起着关键的调味和去腥作用。洋葱和生姜具有独特的香气，为馅料增添了新鲜的味道。四川花椒有轻微的麻味，可以中和鲅鱼肉的腥味，让馅料更加鲜美。将葱、姜、花椒放入锅中，加冷水煮沸。味道将完全融入水中。冷却后，将葱、姜、花椒的水一次一点地加入到鱼中。在打浆的过程中，水分被鱼充分吸收，导致馅料膨胀。这样不仅可以使馅料更加多汁，而且可以使各种味道更加融合，提高鲅鱼水饺的整体口感。

不要放酱油和蚝油

酱油和蚝油颜色较深，味道较浓。如果在鲅鱼饺子中加入酱油、蚝油，就会改变馅料的颜色，使其失去原有的鲜美、洁白、嫩滑。而且，酱油、蚝油的味道会掩盖鲅鱼肉的鲜美，破坏饺子的原汁原味。巴渝饺子的特点是质地鲜美，口味清淡，不宜加深色浓酱油和蚝油。

不能放葱姜沫

葱姜沫在烹饪中通常用来提味去腥，但在鲅鱼水饺中，葱姜沫的颗粒感会影响馅料的口感。巴渝饺子的馅料应该细腻、光滑，葱姜沫的存在可能会使质地变得粗糙。另外，在煮饺子的过程中，葱姜沫可能会扩散，影响饺子的外观和口感。相比之下，使用葱姜花椒水可以更好地发挥葱姜的调味效果，同时避免葱姜泡的不良影响。

制作鲅鱼饺子时，做出美味的鲅鱼饺子的关键是正确掌握猪油和葱、姜、花椒水的添加步骤，避免添加酱油、蚝油、葱姜沫。

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