在云南省保山市龙阳区，有一种非常正宗的特色食品——豆豉。作为中国传统的发酵豆制品，豆豉以其独特的咸味和微辣的香气，可以瞬间为任何菜肴增色不少。

发酵豆豉

干燥的冬季为微生物的生长提供了适宜的气候条件，也是制作豆豉的最佳季节。在我的童年记忆中，每当冬天来临，新街村家家户户都会利用冬日悠闲的时光，准备具有当地特色的美食，为来年准备一年四季都可以享用的食物。制作豆豉是这些活动中的一个重要项目。

根据口味添加调味料

传统的豆豉制作工艺时间长，工序繁琐，但豆豉的味道和香气都比较好。通常要经过选料、蒸煮、发酵、调味、干燥等步骤。制作豆豉要选择新鲜肥美的大豆。蒸黄豆的前一天晚上，妈妈把黄豆从篮子里拿出来，洗干净，泡在桶里。一晚上，豆子就泡好了。取出沥干水分，然后放入木烤箱中，用大火蒸熟。这时，我和朋友们就会看守木炉，加水加柴火。

调味并搅拌均匀

十个小时后，豆子蒸透，放入锅中。趁热将它们倒入铺有松叶的篮子中。黄豆稍稍冷却后，妈妈在上面盖上一层松叶，放在温暖通风的地方自然发酵。一般两三天后，远远就能闻到浓浓的香气。打开盖子，豆豉表面覆盖着一层白色的细菌，这说明豆豉已经发酵了。

美味的豆豉

然后进行调味和干燥。豆豉取出后，将辣椒粉、盐、花椒、生姜、香叶等十几种香料粉按比例撒入豆中，倒入少量高浓度白酒，重复一遍铲子搅拌均匀。带有豆豉香味的黄豆就可以在捣锅里捣碎了。最后将捣碎、调味的豆豉成型为饼状，即可干燥保存。从外观上看，做好的麻辣黑豆糕呈诱人的红棕色，黑豆颗粒若隐若现地浮现于表面，仿佛诉说着它的自然与质朴。

干黑豆糕

当你吃第一口的时候，麻辣鲜香的味道立刻就会给你不一样的感觉。然后，黑豆的辛辣和甜甜的味道就在你的嘴里蔓延开来。是发酵带来的独特鲜味。味蕾上的跳跃。豆豉可以素吃、单菜、调味，也可以与其他食材一起烹调，与五花肉或腊肉一起炒，味道非常鲜美。

干黑豆糕

虽然现在的生活富裕了，吃饱了，但是市面上的豆豉品种繁多，口味各异。偶尔，妈妈会去超市买点豆子做豆豉，但缺少了儿时的香味和期待。每到冬天，我都会怀念小时候妈妈烧柴火做的大锅豆豉。它承载着我童年的欢乐。那味道一直留在我挥之不去的乡愁里，温暖着我的童年记忆。

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