酸辣白菜丝是一道非常流行的中式家常炒菜。它以卷心菜（又称白菜、卷心菜）为主要原料，配以辣椒等调味料烹制而成。这道菜酸辣适中，开胃易消化，做起来也非常简单快捷。以下为详细制作步骤：

材料准备： 主料：白菜1颗（中等大小） 辅料：干辣椒3-5个，蒜2-3瓣，姜适量，醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，适量盐、鸡精或味精少许（可选）和适量食用油。步骤： 1、处理原料：将白菜洗净，切成细丝。尽量切得均匀，以利于均匀受热。将干辣椒切成段，去掉辣椒籽；将蒜瓣和生姜切片并放在一边。 2、前处理白菜：可选步骤：将切碎的白菜用清水浸泡约10分钟，然后沥干水。这样做可以去除一些农药残留，使卷心菜更脆嫩。 3.炒——锅中倒入适量食用油。油热后加入干辣椒段、蒜片、姜片炒香。爆香后加入白菜丝快速翻炒，直至白菜变软但仍保持一定的脆度。 4、调味：加入醋、生抽、糖、盐、鸡精或味精（如果用的话），继续翻炒均匀，让白菜充分吸收调味料的味道。注意，因为要保持酸辣味，所以不要过早加入醋，以免蒸发过多影响口感。

5.出锅：当所有调味料与白菜丝混合均匀，白菜达到理想的熟度时，关火即可食用。

小贴士： - 如果喜欢吃辣一点的口味，可以在炒的过程中加入新鲜的小米辣椒或者增加干辣椒的用量。 - 为了保持菜肴的新鲜度，白菜的煮时间不宜过长，以免过软。 - 您可以根据个人喜好调整醋和糖的比例，以达到您最满意的酸甜平衡。

按照上面的方法，你就能做出美味的酸辣白菜丝了！希望这道菜能为您的餐桌增添一抹色彩。

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