冬天有时一天能卖两千元。

新市茶饼的香味越传越远

本报记者 陈伟文 摄/

在湖州德清清市古镇，有一种传承数百年的美食——新市茶饼。它的外面很软，里面很美味。这是很多人的标准早餐。

“看到食客们满意的笑容，让我感到幸福和动力。”程阿信在镇上很有名。是湖州市非物质文化遗产“新市茶饼制作技艺”代表性传承人。

每到岁末年初，小茶饼店就更加热闹了。除了为古镇居民做早餐外，还有不少老顾客和游客的订单。

2024年的最后一天，程阿信的店里卖出了1000多块茶饼。 “冬天生意好的时候，一天能卖2000元左右。”

米粉两斤半加肉馅一斤一两

刚煮熟吃，加点韭菜芽更香

凌晨三点，天还黑着，白发苍苍的程阿辛已经忙碌起来。

他是新市人，16岁开始制作茶饼。他的师傅王福康是当时新市最著名的糕点师之一。

茶糕是一种用米粉和肉制成的咸味肉糕。 “馅料很重要，肉要30%肥，70%瘦，还要加皮冻。”程阿信一边搅拌着肉馅，一边说道：“如果是现在准备吃的话，可以加点韭菜芽，这样会更香。”

新市古镇至少有20家茶饼店，每家的口味都略有不同。冬笋上市后，成阿辛会在肉馅里加入一些笋丁，让肉馅的味道更丰富。

两斤半的米粉，搭配一斤一两的杂肉馅。剂量绝对不能超过。程阿信说，肉量比老的稍微多一些。 “现在竞争激烈，口味和质量一定要更好。”

说话间，程阿新舀出一大勺肉馅，上面铺上一层米粉，用木隔板均匀地切成大小相同的小块，用工具轻轻敲击，茶饼就出炉了。成立了。放入蒸锅大火蒸20分钟左右，香气就弥漫开来。刚出炉的茶饼半透明，开胃。

游客增加带动茶饼生意

该店去年营收近40万元

程师傅的店两年前搬了，但仍然有很多老顾客来这里品尝，比如来自杭州的张阿姨。她买了20多元，准备和亲戚分享。 “吃不完就放进冰箱，解冻蒸熟之后味道还是一样，配一壶茶就完美了。”

随着新市古镇的各种旅游设施越来越完善，不仅来自江、浙、沪的游客也越来越多，来自北方的游客也越来越多。新市茶饼也从普通的早餐变成了走亲访友时的伴手礼。 “估计春节期间，茶饼一天能卖到3000元，我们要从早忙到晚。”程阿信说道。

新年过后，程阿新就62岁了。通常，店里只有他和他的妻子。 2024年该店收入近40万元，较上年有所增长。

食客多了，来这里学手艺的人也多了。程阿信说，他总共收了500多个徒弟。他们来自嘉兴、杭州、安徽等地，有的甚至在国外卖茶饼。

程阿信将自己的店名命名为“珍传茶糕”，寓意传承这一古老传统的味道。新的一年，他希望更多的人能品尝到他的手艺，“让新市茶饼的香味越传越远”。

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