蘑菇作为美味佳肴自古以来就被人们所熟知。虽然它们的外表丑陋，而且价格非常实惠，但它们似乎天生适合各种烹饪方法，而且它们的营养价值也被广泛认可。许多国家甚至将真菌视为“蔬菜”。他们中的国王。”

《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、益气益气、平衡阴阳、清肠补肾、益肝明目之功效”。

冬天吃蘑菇营养丰富

蘑菇不仅味道好，而且营养丰富。它们堪称高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素等。

此外，蘑菇在降低血压、保护肝脏、防癌、提高人体免疫力等方面还有不可小觑的作用。以下是食用真菌的一些健康益处：

▶ 香菇

香菇性平味甘，具有益气、补虚、健脾和胃的功效。

研究发现，香菇富含钾、钙等矿物质，能抑制肝脏胆固醇升高，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤，抗癌。

香菇适合与高钙食物搭配。其中的维生素D可以促进钙的吸收，使补钙效果加倍。

▶ 平菇

平菇性微温，味甘。具有补脾和胃、祛湿的功效。它可以降低胆固醇水平，对缓解女性更年期综合症症状有一定的辅助治疗作用。

研究发现平菇含有抗肿瘤细胞多糖，能提高人体免疫力。

▶ 草菇

草菇又名兰花菇、贡菇等，具有补脾益气、清热的功效。

草菇的维生素C含量是蘑菇中最高的，具有很强的解毒作用。它们能与人体内的铅、砷、苯等有害物质结合，将其排出体外。它还可以减缓胃肠道对碳水化合物的吸收，使其成为糖尿病患者的“有益朋友”。

▶ 金针菇

金针菇又名金钱菇、黄耳菇等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“拼图蘑菇”。

金针菇具有抗衰老作用。长期食用金针菇可以防治溃疡、降低胆固醇、预防高血压。

▶ 松茸

松茸又名松茸、松茸等。松茸具有健肠、健胃、化痰、驱虫等功效。经常食用松茸可以增强人体免疫力，防止过早衰老。

▶ 猴头菇

猴头菇性平、味甘，具有消食、益五脏的功效。可防治神经衰弱、消化不良等疾病，是高血压、心血管疾病患者理想的食疗食品。

蘑菇

吃正确的食物才能真正获得好处

▶ 擦干后再食用

研究人员建议，新鲜蘑菇（香菇、平菇、平菇等）买回家后，选择阳光明媚的时间，放在阳光下晒一会儿。

光线会刺激新鲜蘑菇产生更多的维生素D，所以晒干的蘑菇有更好的补钙效果。

▶ 面粉清洗

菌类表面有凹坑，易残留黑色细小杂质。只需用水冲洗即可。表面看起来很干净，但并不意味着真的很干净。您不妨尝试以下方法来清理：

将香菇底部的硬茎剪掉，在水中放入一些面粉，用手搅拌，然后倒出面粉水，用清水冲洗干净。

食用不同真菌的“最佳方法”

蘑菇营养丰富，但合适的烹饪方法才能更大程度“锁住”风味和营养：

1、干香菇：比较香，适合炖肉。

2、鲜蘑菇：鲜嫩滑爽，适合与素菜炒。

3、平菇：用途广泛，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起炒，也可以用来做汤。

4、金针菇：可冷食、炒食、炖食；

5、猴头菇：味道清淡，易受肉菜风味影响，适宜炒食。

6、草菇、蘑菇：可以短时间炒一下，保留更多的维生素。

▶ 蘑菇炖排骨

材料：金针菇100克，杏鲍菇100克，白菜100克，胡萝卜1根，排骨500克。

调料：葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、新鲜甜菜根各适量。

实践：

1、排骨洗净，入沸水中焯一下，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、花椒和水，放入高压锅中，置20分钟；

2. 杏鲍菇、胡萝卜切片，卷心菜撕片备用；

3.将高压锅煮好的排骨和汤倒入砂锅中，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火煮沸，然后转小火煮5分钟；

4.加入卷心菜片、盐、酱油和新鲜甜菜根，煮沸后即可食用。

功效：此菜营养丰富，口味多样。蘑菇新鲜，蔬菜爽口，汤香，排骨肉嫩，菜汤俱佳。它适合所有类型的人。

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