“吃干巴面包，涂干巴黄油，尝干巴生活”。看来去年的“干巴便当”还没有消失多久，主打健康却难以下咽的“干巴式”再次冲击酸奶行业。

近日，号称“呛出两里外”、“呛出天鹅颈”的干呛酸奶在网络上火爆。在小红书上，与干酸奶相关的话题浏览量已过亿，博主尝试干酸奶的视频层出不穷。

讨论持续热烈，销量不断上升。截至1月5日，天猫畅销常温酸奶前20名中，有8款干酸奶上榜，占比近半。淘宝的酸奶干不仅单品售价超过10万元，单品在团建平台上的销量也突破百万份。

来源：淘宝、拼多多截图

顾名思义，干噎酸奶最大的特点就是干噎。不过，不少网友在讨论干酸奶时，经常会使用希腊酸奶、希腊干酸奶等术语。有网友调侃干酸奶是“从希腊酸奶到希腊疙瘩”。

那么，干酸奶和希腊酸奶有什么关系呢？干呛酸奶是如何变得如此受欢迎的？

干酸奶=希腊酸奶？

简而言之，干酸奶可以被认为是希腊酸奶的压缩版本。

希腊酸奶是起源于地中海地区的传统酸奶。传统的希腊酸奶是用纱布过滤掉发酵酸奶中的乳清，以达到浓缩蛋白质和细腻顺滑口感的效果。

现在的干酸奶和希腊酸奶都有类似的“乳清过滤过程”。

比如电商平台上售价超过10万元的干窒息酸奶过滤器，利用弹簧压力和纱布过滤，尽可能地挤出乳清。在产品评论区，有网友分享了自己的制作心得：用浓稠的希腊酸奶更能产生干呛的效果。

来源：淘宝天天特价工厂

打开各大社交媒体，你会发现网友们的自制酸奶教程，从“弹簧加压三天三夜”到“用七八块毛巾压着”。毫无疑问，他们并不强调过滤乳清，将普通酸奶压缩成“噎住的程度，不亚于生吞一个煮鸡蛋”。

然而，尽管生产工艺相似，但很难说“干酸奶=希腊酸奶”。

单从口味上来说，传统的希腊酸奶并不“干涩”。

例如，鼎盛时期占据美国希腊酸奶93.5%市场份额、是希腊第一家工厂化生产酸奶的FAGE品牌，在其官方网站上将其产品特点描述为“浓郁、奶油味的酸奶”。网站。

来源：发歌官网

“滤乳清”也不意味着干燥和窒息。

同样，号称“1杯冰岛酸奶需要近4杯牛奶，而1杯希腊酸奶通常需要3杯牛奶”的冰岛酸奶也需要过滤乳清，但冰岛酸奶的代表品牌Icelandic Provisions，还用“霜”来形容。它的酸奶质地。

来源：冰岛规定官网

当然，很难说“干酸奶=希腊酸奶”，或者说什么是希腊酸奶之间并没有明确的界限。

至少，希腊人可能不太了解我们喝的“希腊酸奶”。

希腊驻上海总领事馆曾在其微信公众号发文称，上海超市内不少打着“希腊酸奶”旗号的产品与希腊无关。这些酸奶不仅不是希腊生产的，而且味道和质地也与希腊当地酸奶相同。相差一千英里。

由于对“希腊酸奶”是什么缺乏共识，“希腊酸奶”名称的争议自然而然就出现了。

例如，2012年，FAGE与纽约生产的“希腊酸奶”品牌Chobani发生名称纠纷。 FAGE认为“希腊酸奶”是指其起源于希腊，而Chobani则认为“希腊酸奶”特指源自希腊的乳清过滤工艺。英国高等法院当时裁定，“希腊酸奶”一词只能用于希腊生产的酸奶产品。

同样，希腊当局也向欧盟投诉捷克企业“仿制希腊酸奶”。欧盟命令捷克共和国不再使用“希腊”来标记其生产的酸奶。

但总而言之，从“过滤乳清”的生产工艺来看，“干呛酸奶”确实与“希腊酸奶”类似。然而，有些“干酸奶”即使“不含乳清”，怎么会变成“干燥到脱落的石膏级固体”呢？

从名字就可以看出，太干是答案的一部分。

酸奶中的固体物质主要是凝固蛋白和脂肪，而液体物质主要是乳清。传统的希腊酸奶通常采用最佳成分生产，以保持中等稠度和奶油风味。例如，根据河北新希望天香乳业有限公司研究团队的总结，希腊酸奶通常含有8%-12%的蛋白质和4%-8%的脂肪含量。

而如果乳清沉淀过多，总固体含量就会相对增加，自然就会从“希腊酸奶”变成“希腊干块”。

新疆喜玉春乳业公司研究团队曾指出，如果牛奶中蛋白质含量过高，凝乳就会过浓，形成胶状甚至难以搅拌的组织。总固体含量过高还会显着影响微生物菌种的水分利用效率和发酵剂的活力，生产出的酸奶质地粗糙，口感缺乏顺滑感。

从市场反馈来看，国内“希腊酸奶”品牌乐纯也遇到了类似问题。虽然新推出的“升级版Master Pack希腊干酸奶”全面提高了蛋白质含量，“适口性比普通蛋白粉好”，但不少消费者也反映“适口性比普通希腊酸奶差”。

来源：淘宝纯食旗舰店

不过，虽然有消费者认为干酸奶“味道就像在水泥墙上咀嚼”，但也有不少消费者喜欢“干、粘”的口感。

在小红书上，有超过30万条评论讨论干酸奶是否可以降脂减肥。眼看着成分简单、口感扎实又饱腹的干酸奶赶上了减脂、控制热量的“干巴”饮食潮流，不少消费者将其视为减肥餐。 “你越窒息，你就越难受。”吃酸奶干真的能减肥吗？

越噎着就越瘦？

单从干酸奶的营养成分来看，它确实不失为减肥的好伴侣。

科普中国曾从某电商平台随机挑选不同品牌的乳制品进行对比分析。结果表明，与普通酸奶相比，干酸奶具有高蛋白、高钙、热量相对较低的优点。尤其是无糖无脂干酸奶，具有营养密度高、饱腹感高、消化慢等减肥饮食所需的优点。

来源：参考文献[7]

“吃这个酸奶感觉喉咙有堵车的感觉”、“吃完嘴感觉好累，感觉就像和100个人一起吃过饭一样”。说到需要多次咀嚼的干酸奶，如此费劲的口感堪称减肥神器。

毕竟，在某些条件下，经常咀嚼确实会降低食欲。

北京协和医学院的研究人员进行的一项实验中，受试者每2分钟咀嚼无糖口香糖80次，持续半小时。结果表明，咀嚼行为本身延缓了 GLP-1 水平的下降，并使受试者感到更饱。 GLP-1作为胃肠激素，具有延迟胃排空、抑制胃酸分泌、刺激饱腹感、控制食欲等作用。

来源：参考文献[8]

不过，如果遇到成分过多的酸奶，是否能帮助减肥又是另外一个问题了。

原因在于味道。

一般来说，酸奶是由乳酸菌发酵制成的，天然有“酸味”。但酸度受细菌产酸能力、发酵时间长短、储存方式、添加糖等影响。

根据我国食品安全标准，酸奶可分为酸奶、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳四类。

酸奶和发酵乳都可以简单理解为“原汁原味的酸味”，都是指在发酵纯牛奶中添加乳酸菌，不添加任何香料、增稠剂、稳定剂等而制成的产品。两者的区别在于，酸奶是仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而发酵乳中可以添加其他菌种。

为了满足酸甜口味的需要，“香精”应运而生。

风味酸奶、风味发酵乳以80%以上的生牛（羊）奶或奶粉为原料制成。在原味酸奶或发酵乳的基础上，添加其他成分来改善口感。

从原味到调味，口味更加多样，对于想要减肥的人来说，也有了更多的“热量杀手”。以Chobani牌希腊酸奶为例，添加了果酱、奶油、巧克力、饼干屑等配料的风味发酵乳，含有较多的碳水化合物和脂肪。

图片来源：淘宝CHOBANI旗舰店

相应地，原干酸奶在普通希腊酸奶的基础上继续过滤乳清，乳清中所含的乳糖被沉淀出来。它原本是“希腊酸奶PLUS酸版”，很多消费者形容它是“超级酸”。非常石灰”和“酸性太强，对牙齿来说是一个挑战。”

为了改善酸味，很多商家通常会添加水果、果酱、蜂蜜、奶油等配料。干酸奶太好吃了，“从代餐变成了正餐”，这自然不利于健身减肥。

当然，带着“吃这个酸奶就像用嘴玩快板”的粘稠窒息质感，网友们还是有机会调侃“练喉咙练出八块腹肌”。

参考：

[1] 马荣坤，张忠义，程尚震。山药粉不同干燥方法对冷藏希腊酸奶品质及抗氧化活性的影响食品工业科学与技术1-12。

[2] 食品日报。为什么希腊酸奶不是一门大生意？ ——法奇十年来失去的胜利。

[3] 尹莫里亚，杜占峰。 （2020）。美国酸奶的发展史四十年飞速发展，品牌与传奇并存。乳制品与人类（06），39-43。

[4] 希腊驻上海总领事馆.希腊酸奶，还是……？希腊酸奶，还是……？

[5] 郑伟利，曲晓轩，孙金伟，康红艳。 （2018）。希腊酸奶技术及乳清利用研究进展食品与发酵技术 (05),

[6] 帕里丹·瓦蒂，夏世仁． （2009）。影响搅拌酸奶品质因素的探讨新疆畜牧（04），15-19。

[7]中国科普． “我一口就噎住了，脖子伸了两里”！最近这种酸奶很流行，吃的人要小心！

[8]徐建平. （2014）。餐前嚼口香糖对健康人血液GLP-1水平的影响（北京协和医学院博士论文）。

[9]中国科普．酸奶、发酵奶、风味酸奶……如何选择酸奶？读完这篇文章，我终于不再担心了……

文章来源:https://www.sohu.com/a/846676684_115112