在健康趋势的引领下，轻食、低糖、低脂、天然添加剂等正在影响着零食行业的走向。无论是传统薯片等膨化食品，还是糖果、饼干等其他品类，似乎都在进行健康升级。整个零食市场格局正在重塑。从整体市场来看，在膨化食品品类中，玉米元素和非油炸食品成为不少品牌凸显产品健康的重要标志。高蛋白质和高膳食纤维含量也是常见的卖点。这就是现在的健康零食行业。主要表现。

零食在日常生活中发挥着重要作用，未来市场竞争将更加激烈。如果想要在未来的市场中站稳脚跟，产品的良性升级是必然的。但值得注意的是，品牌不应只是跟风、抄袭。 ，我们需要在健康之路上找到自己的路。从消费市场来看，年轻女性占大多数。品牌可以开发针对这一群体的产品，在更加注重情感价值的当下，可以在消费者体验上创造差异化，强化品牌产品的记忆。

第1节

结构正在重塑

前段时间，公众在社交媒体上表达了对鹰嘴豆酥产品的高度喜爱，认为它不仅味道更好，而且更健康。在产品宣传页面上，品牌标识“补充能量、营养、健康”。 “负担、植物蛋白”等文字、“体重管理、午后渴望、聚会分享”等场景，似乎都在向消费者传达其健康属性。产品类型虽为膨化食品，但产品原料和生产工艺均符合健康属性，摆脱了公众认知中膨化食品是垃圾食品的固有印象。

在原料方面，相关研究表明，每100克生鹰嘴豆的蛋白质含量为21.2克。虽然其碳水化合物含量较高，但属于低GI产品，且富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。市场上的成分和相关产品越来越多。在京东平台上，您可以使用鹰嘴豆零食作为关键词搜索到49万+种商品。目前，在山姆会员店超市除了上述产品外，还可以看到多种鹰嘴豆零食。豆酥制品。在生产工艺上，该产品采用非油炸工艺，不仅减少了油炸带来的高热量、高脂肪等不健康因素，而且更有效地保留了食物中所含的营养成分。

事实上，市场上越来越多的不健康零食正在努力提高其健康属性。相关报告显示，烘焙糕点、烤坚果、饼干/泡芙、糖果等零食品类想要实现高增长，就无法回避健康化的大趋势。 ，这也带动了品牌的升级和调整。一些品牌做出了减量，比如乐事的薯片减少了50%的饱和脂肪，上好家的非油炸虾片则利用挤压机不断提高压力和温度，将原料快速膨化成虾片；还有一些品牌我们正在补充。例如，某品牌肉薯片添加30%真鸡胸肉，主打低脂肪、低热量、高蛋白等。

当前，健康已成为人们生活中的重要问题。对于已经深入融入人们日常生活的休闲食品来说，营养健康已成为重要的发展趋势。不少休闲零食巨头也调整了品牌定位。在健康方面，例如良品铺子提出了“新天然健康零食”的品牌价值主张，三只松鼠推出了东方美健康系列产品等。在领先品牌的带动下，越来越多的品牌将跟上健康的步伐，这也将加速整个零食行业的转型。

第2节

玉米元素脱颖而出

在众多打着健康旗号的零食中，玉米元素似乎出现得比较频繁。在在线平台上搜索“玉米片零食”作为关键词，会显示 650,000 多种产品和数百个品牌。虽然产品数量上存在重叠，但仍然可以看出其在市场上的广泛应用。这也难怪，玉米作为一种全谷物，不仅富含膳食纤维、维生素和矿物质，而且还具有低脂肪、低GI的特性。这些保健特性具有很高的认知度。品牌推出产品后，在市场教育方面备受关注。更少的努力。

目前市场上有Doritos、POPCORNERS等多个品牌的玉米片。不过，随着市场需求的增加，不少品牌都将目光聚焦在玉米原料上，比如Food Laboratory品牌下的气烤玉米。薯片、浓芝士玉米片、香脆玉米片等产品，品牌宣称零添加剂、-67%脂肪、高4倍膳食纤维等，而其成分也确实只有玉米糁、低聚果糖、椰子油等成分。成分简单、零添加、低脂肪等卖点不仅凸显了其健康性，也切中了消费者的当下需求。

此前，部分品牌主打山药、芋头、红薯等更健康的原料。虽然有品牌宣传山药薄片中山药添加量≥5.8%，但生切芋头片的膳食纤维含量是1.3g/100g等，但整体成分表不干净，热量也不低。品牌推出相关产品的主要目的是借助健康东风来增加产品销量。然而，随着市场越来越注重成分表，区分真正的健康和真正的噱头已经成为可能。基于这些原材料的产品并没有激起人们的热情。飞溅较大。

虽然玉米片如今已成为健康零食行业的热门元素，但品牌仍需不断提升产品能力。目前，市场上的一些产品在口味和促销上已经趋于同质化。它们大多将玉米片与奶酪口味结合在一起，例如Mioclan Duo Cheese Time 四重奶酪玉米片和伊利新食品机三重奶酪玉米片。脆等。但普通薯片往往偏咸，品牌需要探索新口味来增强差异化卖点。前段时间，某品牌推出了香菜牛肉、芝士辣味年糕、墨西哥烤肉等咸味玉米片，在市场上很受欢迎。截至目前，天猫平台销量已突破3万件。

第三节

高蛋白零食

在众多休闲零食中，除了减盐、低糖、低脂之外，还带有高蛋白标签的零食也备受追捧。其中，高蛋白薯片自2021年开始在国内电商平台火爆，在流量的推动下，逐渐成为网红零食。后来在健康饮食理念的影响下，逐渐被更多品牌看到。目前，市场上高蛋白薯片产品越来越多，呈现上升趋势，这也带动了整个零食市场朝着这个方向发展。通过使用产品成分进行添加来提升营养价值。

在消费者层面，经过疫情和品牌市场教育，对蛋白质的重视程度逐渐增强。统计数据显示，全球57%的消费者正在寻找零食中的特定成分，其中蛋白质位居前列，其次是膳食纤维和维生素。 。从市场投放也可以看出，2019年至2023年我国新推出的高蛋白零食占比从2.1%提升至8.2%，消费者的关注度也为各类高蛋白零食创造了机会，现已成为我国食品行业的明星食材。

目前，市场上常见的高蛋白薯片主要由高蛋白鱼、虾、鸡肉等制成，而蛋白棒等产品主要由大豆分离蛋白粉、大豆蛋白颗粒等制成。例如某品牌虾全麦高蛋白薯片为8.24g/40g。某品牌包括鳕鱼薯片和鸡胸肉薯片。前者蛋白质含量为27.6g/100g；某品牌蛋白棒的成分表排名第一，其中一种是复合蛋白粉，含有大豆、豌豆分离蛋白粉、大米、酵母蛋白粉。

未来，随着更多品牌关注高蛋白零食，行业将迎来更多进入者，消费者需求将带动市场发展。未来相关产品将持续增长，品牌可以通过创新原材料提高产品差异化。据相关研究显示，2024年全球植物蛋白市场规模为129.8亿美元，预计2032年将增至225.5亿美元。预测期间亚太地区植物蛋白市场将实现快速增长期，这意味着植物蛋白正在快速增长。走在发展前沿的品牌可以推出以鹰嘴豆等植物蛋白为主要原料的休闲食品，以提高竞争力。

第 4 节

非油炸膨化食品

在追求健康饮食的今天，非油炸食品似乎已经成为市场零食选择的重要指标，这也带动着行业产品的更新。 《2024零食大数据》显示，占零食市场份额13.26%的膨化食品位居第一阵营，但其市场增速同比呈现下降趋势，降幅较其他食品大类别。健康消费理念是其产品市场下滑的重要原因之一，因为膨化食品本来就高油高盐。

在“吃健康”消费趋势的引领下，健康型膨化零食是重要趋势。越来越多的消费者在购买零食时开始拒绝高盐、高脂肪、高热量等不健康因素。为了抢占健康赛道和品牌的市场份额，除了原料的选择和营养成分的添加外，非油炸食品也成为众多品牌创新的重点。例如，某品牌的非油炸空气酥玉米片就申请了空气烘烤技术专利。 ，在淘宝官方旗舰店已售出5万元以上。

据了解，非油炸烹饪也称为喷油热风干燥工艺。其原理与烘焙类似。但由于这种方法所含的油较少，热量也相对较低，所以被很多人认为比较健康。未来，随着相关技术的不断进步，非油炸产品将成为食品工业的重要组成部分。但由于利润的吸引，越来越多的品牌将非油炸食品作为产品的主要卖点，这导致一些产品试图分一杯羹。例如，某品牌非油炸薯片的脂肪含量为10.5克/100克，甚至高于油炸食品的脂肪含量。

从该品牌的成分表来看，植物油、单甘油、二甘油脂肪酸等多项不健康成分都被明确列出。这可能是由于食品整体含油量减少，从而会导致颜色、风味和形状的变化，以保持味道和质地。然而，这种现象在行业中却很普遍。许多声称非油炸的品牌可能会添加棕榈油和硬脂酸等饱和脂肪酸、反式脂肪酸、膨松剂、乳化剂、抗氧化剂、香精等食品添加剂。维持口味其实并不利于品牌的长远发展。消费者不能接受用油炸食品代替别人卖狗肉的行为。

第5节

更有针对性的健康零食将会出现

现在市场上的零食主要分为普通零食和儿童零食。在儿童零食中，有品牌根据不同年龄段推出更有针对性的产品，但这在一般零食市场并不常见。国家卫健委数据显示，2023年我国居民健康素养水平提升至29.7%，但对自身健康的预期与实际健康状况仍存在一定差距，促使人们对营养的持续需求和健康食品。增长，在此背景下，更有针对性的休闲食品或将迎来发展机遇。

从年龄角度来看，成年人大致可分为青年群体和中老年群体。不同的群体对于零食的需求自然是不同的。百事内部人士也表示，未来，开发迎合中老年人特殊需求以及年轻消费者对休闲食品健康属性更高要求的产品，或将成为引领健康休闲食品的方向。

目前，年轻人更受减肥、减脂、健身等体重管理问题困扰。未来，品牌可以从减肥、减脂等细分需求出发，推出更有针对性的产品。对于中老年人来说，高血压、心血管健康等问题普遍存在。除了强调营养价值外，他们还需要关注这些常见疾病的局限性，从而推出更有针对性的产品。

从零食的消费群体来看，以年轻消费者为主，其中女性比例较高。年轻女性对健康的需求也多种多样。身体上，她们更加关注月经不调、痛经等问题，心理上，情绪健康等需求突出。此外，美容养颜、实际减肥等需求也比较强烈。品牌可以推出个性化定制产品，满足女性消费者日益多样化的需求。

在消费能力方面，研究报告显示，我国20岁至60岁的女性消费者每年控制的消费支出高达10万亿元，足以支撑全球第三大消费市场，而女性自身的一次性消费支出也高达10万亿元。收入逐年增加。尤其是在美容、健康管理等细分消费领域，“她经济”的增长正在形成。随着女性消费能力逐年增强，即使品牌推出的产品价格相对昂贵，消费者仍然愿意并且有能力付费来满足女性的健康需求。休闲食品或将成为新的增长点。

第 6 节

美味与健康齐头并进

所谓健康零食主要是在遵循配料加减规律的基础上，进一步注重原料、工艺技术和功能细分。大部分是往高蛋白、高纤维方向的添加，还有往糖、脂肪等方向的添加，减法，由于原料和生产工艺的不同，或多或少会影响产品的口感和口感。口味作为零食的重要组成部分和消费者的直观感受，极大地影响着零食产品的销售和评价。数据显示，60%的消费者表示购买休闲食品的主要因素是口味。 。

过去，市场上难免有一些品牌为了凸显健康而失去风味。然而，随着零食健康性的不断提高和市场竞争的加剧，消费者对口味的要求越来越高，这正在推动品牌更加注重口味和健康。平衡。然而，想要吃得好，同时尝到美味却并不容易，因为大多数健康的食材并不好吃，品牌需要投入更多的资金和时间进行研发和反复调试，比如魔芋低脂棒和魔芋蛋。卷、魔芋丝等多种类型，将原本无味的魔芋做成各种零食，离不开品牌的努力。

一个品牌想要长远发展，还是需要做到品味与健康并重，而提升技术也有利于品牌未来的发展。对于零食来说，风味创新是一种更直接、更有效的营销方式，也一直是品牌创新的关键。专注，健康零食也是如此。番茄味、烧烤味等已成为市场流行口味。面对消费者的多样化需求和品牌之间的差异化竞争，每个进入品牌都需要不断推出新产品，以强化产品的竞争优势。

年轻消费者吃零食在一定程度上是为了愉悦和解渴。因此，能在短时间内刺激味蕾的浓烈口味受到一些消费者的青睐。近两年，香菜、螺蛳粉甚至折耳根等小众口味开始走俏市场。某品牌推出清凉的香菜味和刺激的芥末味薯片，俘获了市场众多消费者的心。未来，品牌还可以在满足健康属性的基础上，开发更多小众口味或特色地域风味，吸引更多人尝试购买，增加产品销量。

第 7 条

消费体验升级

如今，越来越多的零食正在努力提高其健康属性。无论是原料的选择、高蛋白的探索还是非油炸技术的应用，都是围绕产品本身的创新。然而，目前市场上的各种产品都以健康为卖点。同质化问题就出现了。大多数薯片产品形状以三角形为主，口味以玉米+奶酪的甜味组合和鸡肉薯片的咸味组合为主。从部分产品价格的逐步下降也可以看出，市场上已经出现以价换量的情况。

这就需要品牌探索其他方面的价值，以强化其竞争优势。在产品质量和安全的基础上，洞察消费者市场偏好或许可以为品牌提供方向，比如健康零食的情感价值。从市场角度来看，脆脆的零食是最受全球消费者欢迎的口感诉求。近年来，消费者对减轻压力、愉悦心情的舒适产品需求大幅增加，带有情感价值标签的产品大幅增加。薯片/薯片和其他风味零食的销量正在上升。

从消费端来看，在快节奏生活的今天，年轻人越来越注重食物带来的情感价值。例如，有些人会因为喜欢某些食物而称自己为芋头头或抹茶头。通过一种幽默、自我标签来展现个性并获得认同感。此外，一些年轻消费者还在社交媒体上发布新奇的体验，这在一定程度上赋予了零食社会价值，这也是大多数消费者所寻求的。总体而言，带有情感价值标签的零食具有良好的发展潜力。

品牌可以从有趣且富有创意的消费者体验开始。不少品牌都推出了创新吃法零食+蘸酱一体零食包，如炸鸡蘸酱风味脆角、蘸酱薯条、蘸酱等。薯片等等。以此为例，注重健康的零食品牌也可以推出低脂酱料来搭配零食，这不仅给消费者带来了新的消费体验，也减少了消费者的“负罪感”。

行业思考：随着休闲食品市场规模的不断扩大和健康饮食的不断深入，健康零食将成为行业的重要增长点。现在市场上有很多品牌都在尝试健康，想要在未来的发展过程中占据一席之地。 。然而，市场在不断变化。品牌需要不断创新原材料，不断改进生产工艺和营养价值，并观察消费者需求的变化，以适应趋势并在市场中立足。

文章来源:https://www.sohu.com/a/846776299_121034388