极目新闻记者 常毅

“人生如水清亮，鱼面依然细长”。现在，又到了生产鱼面的时候了。 1月8日，在武汉市新洲区李集街道张店村鱼面加工合作社，切好的鱼面正在一排排架子上晒干。工人们正在对干鱼面称重称重。收拾行李，一派忙碌的景象。

据悉，张店鱼面起源于民间锤子鱼，是一种历史悠久的民间鱼源食品。据新洲区记载，其历史可以追溯到清代，距今已有四百年左右的历史。制作鱼面没有复杂的步骤，也不需要高超的烹饪技巧。最普通的家常菜味道，是忻州人一代又一代记忆的延续。

“在我们张店村，家家户户都会做鱼面。”张店村村民库泰峰告诉记者，做鱼面，必须将新鲜的鲢鱼、青鱼或鲤鱼洗净、绞碎，加工成鲜鱼肉泥、红薯。将面粉按比例混合，擀成面团，上蒸锅蒸熟，切成丝，晒干。

据库泰丰介绍，他不断地“翻动”鱼面，确保每块鱼面都完全干燥。这时，周围的邻居也在晒鱼面，不时发出搅动的声音。

“做鱼面，还得看天气。”村民于汉华说，切好的鱼面需要连续三天在阳光和夜露的照射下，以提取水分。过几天气温就会下降，这几天一定要赶紧晒干。

库泰峰坦言，鱼面的制作过程非常繁琐，需要搅拌、揉捏、擀面、蒸制、烘干、压榨、切割、烘干等多个步骤。然而，这却是张店村村民的日常。他家做鱼面已经三代了。根据人们的传承，每年的这个时候是最忙碌的时候。

如今，鱼面已成为忻州乃至鄂东地区团圆饭上不可缺少的“家乡菜”。是忻州引以待客的一道“特色菜”。它体现了数千年来形成的丰富传统。乡愁蕴含着浓浓的家乡气息。

从张店走向全国，鱼面已成为张店的一张“黄金名片”。变化源于当地人的坚持和传承，也离不开政府的努力。

近年来，李济街充分挖掘鱼面加工传统工艺，弘扬张店老字号鱼面品牌特色，成立了武汉新民鱼面加工合作社。 2012年，合作社注册了张店鱼面地理标志证明商标。 2015年入选市非物质文化遗产名录。目前在中国线上线下均有销售。

目前，合作社正在大力发展电子商务经济，已形成采购、加工、销售为一体的模式。已进驻淘宝、抖音等电商平台，线上线下销售两旺。拓宽了农业特产销售渠道，还为当地200多名村民创造了就业机会，提高了农民收入水平。一碗鱼面，激活了乡村振兴的“致富密码”。

武汉新民鱼面加工合作社社长胡秋波说，张店现在有20多户加工生产鱼面，创造了200多个就业岗位，也促进了养殖业、种植业的发展。下一步将扩大规模，持续提升产品质量，确保舌尖上的安全。

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