在北京的中粮营养与健康研究院，一场评估正在悄然进行：十名高级大米评估员正在对几个大米样品进行盲测。他们利用味觉和嗅觉对大米的香气、口感和粘度进行评分。

这些“煮饭的人”都是味蕾和嗅觉“超级”的人。他们可以品尝到米粒的“秘密”：哪种米种更适合蒸煮，哪种米更能俘获中国人的味蕾。

这是央视近期播出的大型系列纪录片《强国之基（第二季）》和《世界粮食安全》中的场景。米饭作为中国人餐桌上的核心食物，承载着几千年的味蕾记忆。煮饭职业的诞生，让这一熟悉的主食进入了新的视野。

从无到有：中粮“米达人”体系建设

自古以来，中国人就喜爱大米的甜味，但对大米的评价却比较主观。没有完整、系统的评价标准，也没有侍酒师这样的专业工作。 “饭厨”的出现填补了这一空白。这个听起来既新鲜又陌生的专业，是中粮集团旗下中粮粮谷在2022年提出的，并与中粮营养健康研究院粮食研发中心团队合作，构建了科学的评价体系对于“米饭厨师”。该体系参照侍酒师、营养师、品茶师的专业标准构建。将感官评价与大米品质研究相结合，优化了大米香气、口感、粘度等8个评价指标，创建了一套覆盖率评价指标。 、完善的培训课程体系和考核机制。

同时，团队通过制定香气和颜色标准，帮助学生统一感官认知，让大米的美味得以科学量化呈现。该体系不仅解决了大米评价标准缺失的问题，也促进了行业对大米品质的重新认识。

科学与爱心的结合：电饭煲带来的行业新趋势

建立科学的评价体系后，中粮开始培养第一批专业大米评价人员。选派354名不同岗位员工参加培训。在专业指导下，他们通过感官敏感度测试、鉴别检验、香气鉴别等，快速提高了技能。

为加快米煮师培训进度，培训团队奔赴全国各地，从东莞到宁夏，为中粮粮谷不同区域的米厂提供定制化培训和“米煮师”应用培训指导。经过三年的不懈努力，中粮粮谷各工厂共培养出202名大米鉴定师，其中49人荣获最高三星级鉴定师称号。这些大米评价员为整个大米加工行业的技术进步和创新注入了新的活力。凭借专业的评价能力，他们对大米品质制定了更加精细的标准，在大米新产品开发、质量控制、客户技术服务、消费者需求等关键领域实现了精细化赋能。

未来，中粮希望将大米评价员推广到全行业，培养更多专业人才，同时用人才反哺行业发展，为优化供应链、提升大米产品质量和市场赋能竞争力。

大米“9%黄金抛光”：健康节约新标杆

长期以来，大米加工追求晶莹剔透的外观，但加工过程中过度抛光，剥夺了胚乳层的营养成分。然而，表面研磨度为9%的大米样品，在高级米厨的口中获得了几乎一致的高分。

在这种碾磨水平下，大米不仅保留了诱人的外观，而且最大程度地保留了胚乳层的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维。中粮营养与健康研究院研究表明，当糙米的碾磨度控制在9%时，大米的香气和口感将达到巅峰。这项创新技术不仅可以让人们吃到更美味、更健康的食物，还可以减少食物浪费。中国粮食工业协会稻米分会测算显示，碾磨度降低、米皮保留率每提高1%，我国每年可增产至少172万吨大米，相当于全年口粮。超过2800万人口和近500万英亩土地。一块稻田一年的产量。

中粮集团依托9%“黄金抛光”加工技术，向市场推出福临门天然香米系列产品，受到消费者的广泛好评和喜爱。还荣获比利时国际风味与质量评价研究所颁发的顶级美味奖。 。

一粒米的价值远远超过其本身的价值。中粮用科学、匠心、爱心，守护着中国人最熟悉的一碗米饭。每一粒米都值得珍惜；每一口米饭都承载着健康、美味和未来的无限可能。

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