新年即将来临

大理各地居民正在准备除夕夜

年夜饭桌上摆满了各种味道

少不了各种“腌腊肉、熏焖酱、醉酒”

大理州祥云县的“骨笙”就是其中之一

与多种成分完美搭配

什么是“骨骼健康”？让我们一起来了解一下

在云南省大理州祥云县，骨头骨头是大家喜爱的传统美食之一。酱汁味道浓郁，是任何菜肴的点睛之笔。当生骨头遇到臭豆腐、鱼、鸡蛋、野蘑菇、土豆等食材时，就会衍生出千变万化的美妙味道。无论味道如何，对于大理人来说都是极好的下饭菜。

现在，又到了一年中腌生骨头的时候了。祥云县沙龙镇双峰村的郭荣昌和妹夫正在院子里一起腌制生骨头。郭荣昌说，制作生骨最重要的是温度。温度高的时候，生骨头很容易变质。隆冬时节，正是腌制生骨头的最佳时节。

带骨生肉的主要原料是猪骨、排骨、猪颈肉、三股肉等，还可以添加大肠、心、肺等部位。制作过程中，先将大肠用面粉和葱叶反复揉搓并清洗干净，然后入锅煮沸后切成块，沥干水分后切成块。同时，心、肺要反复揉搓、清洗，肉要煮沸，以去除腥味。将骨头斩成块，然后将猪颈肉、三股肉等切片，备用。

所有材料处理完毕后，加入适量盐，将所有材料搅拌均匀，腌制七八小时。然后根据个人口味加入姜丝、白酒、辣面、辣椒面、香面、草果面。等待调味，拌匀，然后密封腌制。

在大理祥云地区，很多人喜欢在最后的腌制、罐装过程中加入提前发酵好的甜白酒，以增加生骨的风味。有些人喜欢直接用高度白葡萄酒代替甜白葡萄酒。

“我做生骨头的方法可以说是祖辈传承下来的。30年前，我从爷爷奶奶那里学会了腌制生骨头，一定要加入足够的甜白酒、姜、辣椒、盐，煮熟的骨头就可以了。”又香又好吃。”郭荣昌说道。

作为大理人的年菜之一，生骨头的制作有着悠久的历史。每年年底，辛劳了一整年的人们开始进入冬储季节，饲养的猪就成了各种传统美食。其中骨头保存时间较长，腌制后即可食用。他们很受当地居民的欢迎。欢迎。

“生骨头的吃法有很多种。可单独炖，也可与臭豆腐、鱼、野蘑菇等多种食材一起炖，千变万化的组合，将生骨的鲜美风味发挥到极致。是祥云人餐桌上的必备品。这是一种很棒的食品。”郭荣昌说。

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