如果你想谈论一道既有趣又充满压力的菜肴，

拉丝是一种

拉丝时的主要难点是糖的溶解

用小火将糖煮沸，用铲子不断搅拌。

如果太多的话，很容易混淆。

但依然受到很多人的喜爱

今天蔡小姐为大家整理了

几种常见的手撕菜

胡萝卜红薯

红薯500克/油50毫升/糖50克

1.红薯去皮切块，沥干水备用。在锅中加热色拉油。

2、油至60%热时，将红薯块不断翻炒。

3.炸至金黄色，沥干备用。

4. 将底油留在锅中，用抹刀不断搅拌，直至糖溶解并变成黑色并起泡。

5.倒入炸好的红薯，直至糖液均匀地裹住红薯。

山药丝

山药500克/糖桂花1茶匙

熟白芝麻1茶匙/盐/75克冰糖

1、山药去皮，用滚刀快速切碎，冰糖碾成冰糖粉。

2.将油倒入炒锅中，加热至50%热。加入山药，煎至金黄色，然后倒入滤锅中。

3.锅里留少许油，加入现磨的冰糖粉和少许水，加入糖和桂花煮至糖汁表面的大气泡变小，糖开始变成微红色，立即将刚炸好的山药炒熟，将煮熟的白芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁均匀地裹在山药上即可

绘制的年糕

年糕/食用油/糖

1.年糕切块，入热油中煎炸。煎至年糕两面鼓起后取出，装盘备用。

2.留少许底油，加入糖，煮糖浆

3、用抹刀划圈，直至糖浆浓稠起泡，然后将浆料倒入年糕中，即可装盘。

焦糖苹果

苹果300克/糖80克

40克淀粉/油/熟黑芝麻

1.苹果洗净，去皮，去核，切块。

2、淀粉加适量水调成糊状，然后将切好的苹果放入糊中，均匀包起来

3.将油加热至70%热，加入苹果片炒至外壳变黄，捞出沥干油

4.将锅中的油倒出，然后加入一些新油并加入糖。

5、快速搅动糖使其溶解，然后转小火；

6、当糖变成浅棕色时，用锅铲提起，就可以看到糖丝慢慢滴落下来，隐约可见丝丝。

7.倒入炸好的苹果片，快速搅拌均匀

8.撒上一些黑芝麻，快煮

包子切丝

1个馒头/150克糖/500克色拉油

1、将馒头切成5厘米长的条状

2.将切好的馒头用冷水泡软

3、炒锅中放入食用油，加热至油温7-80%热，然后将泡过水的馒头煎熟。

4、另取一个煎锅，倒入少许水，然后按照1:3的比例倒入白糖、水糖煮沸

5.用小火将水和糖煮沸，直至慢慢形成大气泡。

6、等大气泡形成后，小火煮一会儿，直至大气泡变成小气泡，颜色呈浅黄色。

7、倒入炸好的馒头，快速翻炒，让糖浆迅速沾满馒头的每一处，出锅后放入抹了油的盘子里。

芋丝

芋头500克/糖200克/油750克

1、先将芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放在盘上炸至熟。

2、将炒勺放在火上，熟后倒入750克油，熟后加入芋头块煎两遍至金黄色。

3.将煎勺中的油倒出，留下15克剩余油。将200克白糖放入锅中，不断搅拌，使糖加热融化均匀。但火不宜太高，待糖液形成针头大小的气泡即可。到了时间，赶紧倒入炸好的芋头块，翻炒均匀，装盘即可。

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文章来源:https://www.sohu.com/a/848122483_121124450