在中国饮食文化中，卤菜往往代表着浓郁而厚重的味道。红烧茄子作为其中之一，也承载着人们对美食和富裕生活的向往。它经常出现在家庭聚餐和餐厅菜单上，象征着生活繁荣、团圆。而且，茄子在中国文化中具有一定的象征意义。由于其形状又长又圆，被认为具有吉祥的寓意。红烧茄子的繁盛烹饪工艺和色泽鲜艳的成品也在一定程度上。这强化了这个美好的意义。

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1、原材料

主料：嫩水煮茄子500克。

原料：大蒜15克，生姜10克，鲜红辣椒25克，香菇15克。

调料：植物油750克（消耗50克），猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，生抽3克山西陈醋、料酒15克。

2、制备方法

1、嫩水煮茄子洗净，去蒂去皮，切成2厘米厚的片，用横刀切成2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形片。将它们放入冷水中浸泡10分钟，然后取出。浙江水。

2. 新鲜红辣椒（洗净，去蒂，去籽），生姜，大蒜（去蒂），香菇（去蒂，洗净）切成米粒。

3、将干净的锅放在旺火上，放入植物油，加热至80%热。将茄子煎至浅黄色。倒入漏勺中，沥干油。锅中放入猪油，加热至60%热。加入红米、姜米和大蒜。 、将蘑菇饭炒香，倒入过油的茄子，加盐、味精、酱油、白糖、料酒、山西陈醋、鲜汤，炒匀，小火煮至入味，淋上淋上香油，即可食用。

三、特点

色泽鲜红，茄子酥脆，清香可口。

4、营养价值

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。具有抗衰老、降血压、降血脂、保护心血管系统等功效。这道菜一般人都可以吃。

5.适合人群及症状：孕妇、奶妈、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调节胃肠功能、滋阴润燥、补肾养血

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