大家好，我是邱哥聊美食，每天分享美味的家常菜。虽然气温仍然很低，寒冷很重，但空气湿度比往年更干燥。所以，这个时候，我们容易受到天气的影响，不想吃肉。不想吃肉的时候，可以多安排八道营养美味的前菜素食，不仅比肉好吃、更香，还含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，会帮助我们吃得越多越健康。接下来，我就分享这八道好吃素菜的食谱，喜欢的朋友们，跟我一起来学习吧。

1. 青椒炒皮蛋

材料：青椒、皮蛋、蒜末、辣椒干。

步骤：

1. 青椒洗净切成小块，然后加热锅，不上油，然后倒入青椒翻炒，翻炒虎皮，然后拿出来备用。

2. 皮蛋去皮切成小块，然后在锅中加热油，油热后加入蒜末炒香，然后倒入皮蛋翻炒均匀，带出香味。

3. 然后加入青椒一起翻炒，然后加入盐、鸡精、生抽和蚝油调味增鲜，然后继续翻炒均匀调味，即可出锅。

2. 豆炒油菜

配料：豆泡、油菜、蒜末、辣椒干。

步骤：

1. 将豆泡撕成小块，然后油菜洗净后准备，然后将蒜末和辣椒干切碎。

2. 在热锅中加热油，油热后加入蒜末和辣椒干炒香，然后倒入豆泡油菜一起翻炒。

3. 然后加入盐和淡酱油调味和新鲜，然后倒入淀粉水一起翻炒以减少汁液。

4. 炒至油菜碎有香味，然后就可以从锅中取出食用了。

3. 酸辣魔芋

准备材料：魔芋、青椒和红辣椒、蒜末、泡椒、葱。

步骤：

1. 魔芋切成小条，然后烧开水，水沸腾后，放入魔芋条焯水，然后捞出沥干水分备用。

2. 青椒和红椒、泡椒、蒜末和葱切块，然后在平底锅中加热油，油热后加入蒜末翻炒香。

3. 然后倒入青椒和红辣椒，炒香，然后加入魔芋条和葱，翻炒均匀。

4. 最后加入适量盐、生抽和蚝油调味，增强新鲜度，然后继续翻炒均匀吸收风味，然后就可以出锅食用了。

4. 胡萝卜黄瓜炒平菇

配料：胡萝卜、黄瓜、平菇、蒜末、葱。

步骤：

1. 胡萝卜去皮，然后与黄瓜一起切成薄片备用，然后将平菇切成薄片，再将蒜末和葱切块备用。

2. 在热锅中加热油，油热后加入蒜末炒香，然后将平菇炒软，然后倒入胡萝卜和黄瓜一起翻炒。

3. 加入适量盐和鸡精调味增鲜，炒至胡萝卜和黄瓜破了，再加入一把葱继续翻炒均匀调味，就可以出锅食用了。

5. 卷心菜炒豆腐

配料：豆腐、卷心菜、蒜末。

步骤：

1. 将豆腐切成薄片，然后在平底锅中加热油，油热后加入豆腐油煎至豆腐两面金黄色，然后取出备用。

2. 将卷心菜洗净切成小块，然后在平底锅中加热油，油热后加入蒜末翻炒香，然后倒入卷心菜一起翻炒。

3. 然后加入姜盐和鸡精调味，增强新鲜度，然后倒入豆腐一起翻炒，再倒入生抽和淀粉水调味，增强新鲜度。

4. 最后，继续翻炒均匀以吸收风味，然后就可以出锅食用了。

6. 酸辣莲藕片

材料：莲藕片、葱蒜末、辣椒干、花椒。

步骤：

1. 莲藕去皮切成薄片，然后烧开水，水沸腾后放入莲藕焯水，然后捞出沥干水分备用。

2. 蒜末和辣椒干切块，然后在锅中加热油，油热后，加入葱末和蒜末、辣椒干和花椒粒炒香。

3. 然后倒入莲藕片翻炒，然后加入盐、生抽和白醋调味，增强新鲜度，然后继续翻炒均匀调味，就可以出锅食用了。

7. 炒香菇

食材：香菇、蒜末、辣椒干。

步骤：

1. 蘑菇洗净切成薄片，然后准备蒜末和辣椒干。

2. 在热锅中加热油，油热后加入蒜末和辣椒干炒香，然后倒入蘑菇翻炒。

3. 软香菇炒完后，加入盐和蚝油调味，增强新鲜度，然后继续翻炒均匀调味，就可以出锅食用了。

8. 红烧冬瓜

成分：冬瓜、蒜末、辣小米、葱。

步骤：

1. 冬瓜去皮切片，然后准备蒜末、小米辣和葱。

2. 在热锅中加热油，油热后加入蒜末和小米炒香，然后倒入冬瓜大火翻炒。

3. 然后加入盐、生抽和蚝油调味，增强新鲜度，然后继续翻炒均匀以吸收风味。

4. 最后加入适量的水炖五分钟，然后加入葱，大火翻炒以减少汁液，然后就可以出锅食用了。

文章来源:https://www.sohu.com/a/848145380_121948401