简介： 腊八节到了。我教你30年腌腊八蒜的技术。 7天后即可食用。酸甜爽口，绿不黄！

“孩子，孩子，别贪心了，过了腊八节，就是过年了！你能喝几天腊八粥？二十三天了。”快到年底了。传统节日纷至沓来，而腊八节就是具有代表性的。人们常说“过了腊八就过年了”，也就是说，从这个时候开始，除夕正式开始了。同时，腊八节是腊月的第一个节日，也是腊月里天气最冷的时候。俗话说：“腊八腊八冷，下巴都要掉下来了”。为了御寒，很多人都必须在腊八这天喝腊八粥，腊八意味着一整天都温暖。同时，很多地方仍然有腌制腊八蒜的习俗。

【腊八节的由来】相传，腊八节与佛教有着深厚的渊源。释迦牟尼在菩提树下苦行六年。腊月初八，他终于开悟，得了正觉。为了纪念这个神圣的时刻，佛教徒在这一天举行隆重的仪式，用香谷物、水果等煮粥供养佛陀。这就是腊八粥的最初由来。

【腊八蒜为什么是绿色的？ 】其实这是一个化学反应过程。具体而言，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解，产生大蒜素和丙酮酸。大蒜素进一步反应生成蓝色和黄色色素物质。当这两种色素物质混合在一起时，我们就看到了腊八蒜迷人的翠绿色。

【腊八蒜怎么腌制】腊八蒜好吃，但是怎么腌制呢？很多年轻的朋友都没有做过腊八蒜，有的朋友知道怎么做却做不好。要么不变绿，要么变绿缓慢。下面我就教大家腌制腊八蒜30年的技术。 7天内可以完成。可以吃，酸甜可口，绿不黄！

1、选蒜是关键：白皮蒜VS紫皮蒜

一定要选择新鲜饱满的大蒜，腌制后会更脆。不要使用干瘪、发芽或腐烂的大蒜。还有一点就是白皮蒜和紫皮蒜的区别。这个决定取决于个人喜好。紫皮蒜的特点是蒜瓣中等大小，蒜瓣均匀，味道辛辣浓郁。有人说白皮蒜比较好，虽然蒜瓣大小不一。但皮薄，营养丰富，有特殊的蒜香味。味道比紫皮蒜清淡。

2. 保持空白是核心技能

所谓一切，就是斩断大蒜的头尾，这与大蒜变绿的原理密切相关。大蒜之所以变绿，主要是因为醋泡大蒜后，大蒜的内部结构被破坏了。切掉大蒜的头和尾可以增加大蒜的生长。与醋接触的区域会引发大蒜的休眠期，并与醋发生化学反应，使大蒜迅速变绿。

所谓二白，就是指盐和糖。在切碎的大蒜中加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀，腌制30分钟。这一步的目的是软化蒜皮，让蒜快速变绿。 。

3. 选择合适的醋就成功了一半。

我们平时使用的醋分为白醋、米醋、陈醋和香醋。有人说用米醋比较好。米醋颜色浅，酸味、香气适宜。腌制的腊八蒜色泽好，酸味适宜。有人说用陈醋比较好。味道酸微甜，颜色较深。腌制的腊八蒜颜色会比较深。其实正确的做法是：我们取一半米醋，一半陈醋。醋和蒜的比例是1:1。

讲解完腌制腊八蒜的几个要点后，正确的操作方法是：剥去紫皮蒜的外皮，直接去掉头尾，清洗干净并擦干表面水分，然后进一步软化，即加入蒜瓣里加一勺盐和一勺糖。搅拌直至每瓣蒜均匀地裹上糖和盐，然后腌制30分钟；然后将米醋和陈醋按照1:1的比例倒入锅中，加热至沸腾，立即关火，然后快速倒入大蒜，放入密封容器中，7天后开始变绿。

【注意】腌制腊八蒜时，所需温度是冷热交替。白天将瓶子放在温暖阳光可以照射到的地方，晚上再带回温度较低的厨房保存。在寒冷的交替影响下，它们通常会在一周内全部变绿。

无论腊八节的起源如何，它都承载着中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。如今，腊八节这一天，人们仍然煮腊八粥、腌腊八蒜，传承古老的习俗，感受传统文化的温暖和力量。我是小枫。我喜欢小枫分享的食物。别忘了关注吃货凤子！

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