直接在锅里蒸大闸蟹是一个很大的错误。记住这3个秘诀，让蟹黄不漏，肉质细嫩。

大闸蟹不被认为是家常菜。首先，它的价格比较贵，而且肉不多，所以买不起。其次，离开水的大闸蟹不便于运输和保鲜，而且很容易死亡。很多人只吃过几次大闸蟹，不知道如何烹饪和食用大闸蟹也是可以理解的。

我见过吃大闸蟹的专家。无论是烹饪还是品尝大闸蟹，看起来都像艺术品。他们用精致的“八块蟹”慢慢地吃一只螃蟹，喝一口温热的米酒，吃完饭。蟹壳还可以放入一只完整的螃蟹，着实让人对“民以食为天”这句话有了更深的理解。

清蒸大闸蟹确实是最美味、最正宗的吃法。如果你想品尝螃蟹的鲜美味道，清蒸无疑是最好的选择。然而，很多人在烹饪时常常因为对大闸蟹不熟悉而感到困惑。有的人把猖獗的大闸蟹直接放进锅里蒸。这是一个很大的错误。

打开锅盖，只见大闸蟹的爪子已经脱落了很多，蟹黄到处都是。真是浪费了好粮食。下面我就跟大家分享三个蒸大闸蟹的小窍门，让你蒸出来的大闸蟹不会出现蟹黄，肉质细腻。

当我们从市场上购买大闸蟹时，通常都会被商家捆绑起来。这个时候我们就需要先检查一下大闸蟹的状态，确保它们都是新鲜的。选择新鲜、肥美的大闸蟹。可以观察大闸蟹的眼睛，并用手轻轻触摸。如果眼睛能很快缩回，说明大闸蟹比较活泼。同时要选择壳绿、肚白、肥美的大闸蟹。这样的大闸蟹通常都是肥美的。

清理大闸蟹之前，不要解开绳子，以免被大闸蟹夹住。将带绳子的大闸蟹放入较大的盆中，加入足够的水，让大闸蟹浸泡几个小时。这样可以让大闸蟹把体内的污垢吐出来，让大闸蟹变得更干净。浸泡过程中可及时换水，保证水的清洁度。

浸泡后，大闸蟹体内的污垢已大部分被吐出。这时我们可以找一把干净的刷子，最好是软毛的刷子，以免刮伤大闸蟹的壳。用刷子仔细刷洗大闸蟹的蟹壳、蟹爪、蟹腿和中体。擦洗蟹壳时，可以从不同角度擦洗，确保各个部位都能清洗干净。擦洗蟹爪、蟹腿时，注意不要用力过大，以免损坏大闸蟹。擦洗身体中部时，可以轻轻打开一些部位，比如腹部的折痕处，清洁里面的污垢。

找一根竹签或牙签，插入螃蟹嘴里，深度约三到五厘米。当你看到螃蟹一动不动的时候，就说明大闸蟹已经进入了半昏迷状态。这样，蒸的时候，大闸蟹就不会因为挣扎而失去腿，也不会变黄。插入竹签或牙签时要注意角度和力度，避免过度损伤大闸蟹。

选择一个合适的蒸笼，最好是有足够空间的，这样大闸蟹可以放得更松一些。同时准备一个蒸篮或者蒸架，保证大闸蟹在蒸的过程中受热均匀。

准备一些姜、醋、糖等调味料，用来制作蘸酱。生姜可以切成片或丝。醋可以选择陈醋或者米醋。根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀。

锅里烧开水，选择大小合适的蒸笼，保证能容纳下所有的大闸蟹。水里放几颗花椒。花椒可以去腥增香。同时，加入少许米酒还可以去除腥味，给大闸蟹增添独特的风味。然后，上蒸锅，准备姜片。

水烧开后，将大闸蟹腹部朝上放在蒸锅上。将其腹部朝上，可以防止蒸时蟹黄流出来。在每只螃蟹的上面放一片姜片。姜片不仅能去腥，还能中和大闸蟹的寒性。放置大闸蟹的时候要注意保持一定的距离，这样才能让大闸蟹受热均匀。

放入大闸蟹后，盖上锅盖开始蒸。蒸螃蟹的时间根据大闸蟹的大小而定。一般来说，三两左右的大闸蟹蒸时间约为10-12分钟；四盎司左右的大闸蟹，蒸时间约为12-15分钟；半斤以上的大闸蟹，蒸时间约为15-20分钟。在蒸的过程中，可以观察大闸蟹的颜色变化。当大闸蟹的壳变成橙红色、蟹腿不再动的时候，就说明大闸蟹已经蒸熟了。

趁螃蟹蒸的时候，我们可以烧一锅水。水烧开后，准备一些菊花，放入锅中。用沸水将菊花焯一下。然后将菊花水放在一边晾干。吃完螃蟹后，我们的手上通常都会有一股鱼腥味。这时用菊花水洗手可以去除手上的腥味。菊花具有一定的香味，能有效去除异味。

我们把剩下的开水倒入小盆中，将准备好的米酒放入酒杯中，然后放入开水碗中。这样就可以将米酒加热了。温热的米酒可以解螃蟹的寒气。吃大闸蟹时，可以适量喝点温热的米酒，既可以增添风味，又可以起到保健作用。

大闸蟹蒸好后，小心地从蒸锅中取出，放在盘子上。将准备好的姜醋蘸酱放入小盘中。根据个人口味，可以加入一些糖或生抽等调味料，以增加蘸酱的风味。

当然，想要吃到美味的螃蟹，挑选步骤是必不可少的。那么我们应该如何挑选新鲜肥美的大蟹呢？

选蟹秘诀：教你如何挑选新鲜肥美的螃蟹

在海鲜界，螃蟹因其肉质细嫩、风味独特，成为众多食客餐桌上的最爱。不过，想要品尝美味的螃蟹，第一步就是要学会挑选。下面就如何从多个方面来详细介绍如何挑选新鲜、美味的螃蟹。

1、观察外观

颜色：新鲜螃蟹的外壳就像刚从海里打捞上来的一样，颜色鲜艳夺目。以常见的河蟹和海蟹为例。河蟹多呈绿色，色泽自然、光泽，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。海蟹，例如梭子蟹，通常呈绿棕色。这种颜色是它健康、新鲜的象征。如果蟹壳颜色暗淡，好像覆盖了一层灰色，或者有发黑的迹象，很可能是存放时间过长，已经不新鲜了。这是因为随着时间的推移，螃蟹体内的一些物质发生变化，导致壳的颜色发生变化。

完整性：仔细检查螃蟹的壳就像检查一件珍贵的瓷器是否有瑕疵。壳完整意味着螃蟹在捕捞和运输过程中没有受到严重损坏。如果发现壳有破损或裂纹，即使只是细小的裂纹，螃蟹的身体也可能暴露在外界环境中，容易受到细菌等微生物的侵袭，导致肉质变质。而且，受损的螃蟹往往生命力等方面都会大大降低。

2.称量重量

拿起一只螃蟹，用手感受一下它的重量。这是判断其新鲜度和肉质是否丰满的重要方法。新鲜的螃蟹水分丰富，肌肉饱满，就像一个充满了气的气球，沉甸甸的。这是因为螃蟹活着的时候，身体器官功能正常，水分保存完好，肉质紧实。相反，如果你拿起螃蟹，感觉很轻，那么很可能螃蟹已经脱水，体内的水分已经严重流失，肉质变干，口感和营养价值都会下降。大大减少。

3.测试活力

灵活性：轻轻触摸螃蟹就像测试一只害羞的小动物，看看它的反应如何。新鲜的螃蟹反应极其灵敏，会快速移动或剧烈挣扎，用力挥动爪子，试图逃脱“威胁”。这说明螃蟹的神经系统和肌肉系统处于良好活跃状态，生命体征旺盛。那些反应迟缓、行动无力的螃蟹可能已经快要死了，肉质也会随着活力的丧失而逐渐变差。

眼睛：螃蟹的眼睛也是判断螃蟹新鲜度的关键部分。用手指轻轻触摸螃蟹的眼睛，就像触摸一个敏感的开关。新鲜的蟹眼会像弹簧一样迅速缩回，这是它们对外界刺激的正常防御反应。如果眼睛没有反应并且迟钝地暴露在外面，那么螃蟹很可能已经不新鲜了，其身体功能可能出现问题。

4.检查腹部

腹部颜色：小心地打开螃蟹的腹部，就像打开一个神秘的小盒子。新鲜螃蟹的腹部颜色纯正，多为白色或淡黄色，白如雪或淡黄如纱，无任何杂色和斑点。这是因为螃蟹生活在比较干净的水环境中，腹部没有受到污染和病菌的影响。一旦腹部颜色发生变化，如出现黑点、黄点或变暗，则说明螃蟹可能已被细菌感染或在不卫生的环境中生活了一段时间。

肚子饱满：肚子饱满的螃蟹就像装满了嫩肉的袋子。用手轻轻按压蟹腹部，可以感觉到明显的饱满感。这说明螃蟹在生长过程中吸收了充足的食物，体内积累了丰富的营养，肉质自然肥美。反之，腹部瘪瘪的螃蟹，说明螃蟹生长状况不佳，或者捕获后存放时间过长，肉质已经消耗殆尽，食用价值不高。

5.闻气味

将螃蟹靠近鼻子，轻轻地闻一闻。新鲜的螃蟹会散发出淡淡的海洋味，就像站在海边闻到的清新海风一样。这种气味是螃蟹原始生活环境的独特印记。 。如果闻到刺鼻的气味或臭味，就不要购买。出现异味表明螃蟹已经开始变质。体内的蛋白质和其他物质被微生物分解，产生有臭味的物质。吃这样的螃蟹可能会对健康造成危害。

6.把握季节

不同种类的螃蟹有自己独特的生物钟，在不同的季节达到肉质的巅峰。例如，梭子蟹在秋季最为肥美。秋季的梭子蟹经过春夏的生长和觅食，积累了大量的营养。蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄或蟹膏也很肥美。大闸蟹在秋季和初冬时节最为美味。此时肉质紧实，鱼子如金，膏如玉，味道极佳。了解吃螃蟹的最佳季节，可以让我们在对的时间品尝到最美味的螃蟹。

7、区分男女

公蟹和母蟹的口味和风味不同，大家可以根据个人喜好来选择。母蟹的魅力就在于饱满的蟹黄，它像一颗璀璨的宝石，色泽金黄，味道浓郁醇厚。在煮的过程中，蟹黄会变得越来越浓稠，香气四溢。无论是清蒸还是制成蟹黄汤包等美食，都令人回味无穷。雄蟹的特点是蟹膏。蟹膏犹如洁白的玉石，质地细腻，质地致密，口感独特滑爽。

通过对以上几方面的细致观察和判断，你可以在众多的螃蟹中挑选出肉质新鲜、味道鲜美的螃蟹。

螃蟹的吃法

1、腰锤：用锤子轻轻来回敲击蟹壳边缘，使蟹壳松动，更容易掀开盖子。

2、长柄斧：打开后壳和肚脐，去掉蟹盖。

3、长柄勺：刮去糊状或黄糊状，用勺子一点一点送入口中。

4、挑：从蟹腹中挑出蟹肉，或戳或钩出蟹腿肉。

5、镊子：取出蟹鳃，蟹鳃是厚厚的白色片，蟹胃上布满了骨头。鳃和胃极寒，不能食用。

6、剪刀：剪掉蟹腿、蟹爪。

7. 盆：盛住蟹盖。

8、镐凳：其性如砧。打开蟹爪最直接的方法就是将蟹爪放在挑凳上，用小锤子砸开。

螃蟹不能与下列食物同食：

1. 水果

1、柿子：螃蟹和柿子都是寒性食物。同时食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。这是因为柿子含有大量的鞣酸，而螃蟹则含有丰富的蛋白质。鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的沉淀物，影响胃肠道的消化功能。

2、葡萄：葡萄含有单宁酸。与螃蟹一起吃可能会产生类似于柿子和螃蟹一起吃的不良反应。

3、石榴：石榴还含有一定量的鞣酸。与螃蟹同食可能会引起消化不良、腹痛等症状。

2. 蔬菜

1、茄子：茄子性凉。与螃蟹同食，可能会导致肠胃受寒，引起消化不良、腹泻等症状。尤其是脾胃虚寒的人更应避免同时食用。

2、哈密瓜：哈密瓜性寒。与螃蟹同食可能会损伤胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适。

3. 饮料

1、浓茶：浓茶含有较多的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合，影响蛋白质吸收，还可能引起肠胃不适。

2、冷饮：螃蟹本身性寒，与冷饮同食会增加胃肠道负担，容易导致腹痛、腹泻等症状。

4.其他类别

1、花生：花生的脂肪含量较高。与螃蟹一起食用可能会引起肠胃不适。尤其是肠胃功能较弱的人，更应避免同时食用。

2、泥鳅：泥鳅性温，与螃蟹寒性相反。两者一起吃可能会引起食物中毒，对身体产生不良影响。

3、蜂蜜：蜂蜜有润肠通便的作用，但螃蟹性寒，同时食用可能会引起腹泻等肠胃不适症状。

吃螃蟹时要注意不要与上述食物混合，以免对身体造成不良影响。同时，体质虚弱、胃肠功能较弱的人应适量吃螃蟹，以免出现不适。

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