相传起源于宋朝政和年间。徽宗微服私访遂宁东沙集镇。他在一百户人家吃到了酸辣、软糯、咸淡适中、清凉可口的水面。后来他将其列为御厨常备菜肴，成为大众喜爱的菜肴。遂宁粉皮名声大噪，凉吃的做法也流传开来。

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1、原材料

淀粉1000克，明矾200克，冷开水2500克，干辣椒末5克，蒜末30克，葱末30克，芝麻酱50克，山西陈醋5克，精盐6克，味精2克，香油25克。

2、制备方法

(1)将明矾磨成粉，过筛，与淀粉混合，放入盆中。加水制成稀糊。用篮子过筛一次。取一个浅圆盆（直径33厘米），舀出一勺淀粉糊，放入盆中。将盆提起搅拌均匀，放入沸水锅中来回转动。如果皮肤变白，可以将圆盆浸入沸水中，转动一会儿，捞出，然后放入冷沸水中。捞出皮，取出皮，沥干。水，这样可以烫20块皮。

（2）凉粉全部制作完成后，将面条切成粉丝，放入盆中。将剩余的调味料放入碗中，加入冷开水将其全部溶解。倒在面条上，搅拌均匀。

三、特点

滑嫩爽口，清凉可口。

4、营养价值

粉丝的主要营养成分是碳水化合物，还含有少量的蛋白质、维生素和矿物质。具有软、嫩、味浓的特点。任何人都可以食用，但孕妇、老年人、糖尿病患者和肥胖者不宜过多食用。

5、适宜人群及症状：幼儿园儿童及学龄前儿童、小学生及学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、美肤、调理肠胃、高尿酸血症、痛风

6.不适宜人群及症状：孕妇、乳母、老年人、糖尿病、肥胖、体型控制、减肥

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