除夕之夜，阖家团圆的时刻，年夜饭桌上不仅摆满了美味佳肴，还有对新一年的美好祝愿。每道菜都承载着独特的意义。这6道“吉祥菜”以美味为笔，书写新年祝福。

金汤肥牛：富贵吉祥

1、南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后用勺子压成泥备用；将大蒜切末，生姜切丝，青、红辣椒切成圈；锅中烧水，加入金针菇焯水1分钟，沥干。沥干水，铺在碗底；

2、锅中水再次烧开，加入料酒10毫升，将牛肉卷焯至变色，捞出沥干水，放在金针菇上；锅中倒入适量食用油，油热时放入蒜末，姜丝炒香，加入南瓜泥炒匀，倒入适量水，煮沸大火，转小火煮5分钟，使汤汁浓稠；加入盐2克、糖3克、生抽10毫升、白胡椒粉1克调味，搅拌均匀；

3、将煮好的金黄汤汁倒入盛有牛肉和金针菇的碗中，撒上青红椒圈。

香煎鲈鱼：每年都绰绰有余

1、鲈鱼清洗干净，在鱼身两面划几刀，方便入味；大葱切丝，姜、蒜切末；碗中放入盐3克、料酒15毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升。搅拌均匀，制成腌料；

2、将鲈鱼放入腌料中腌制20分钟，让鱼充分吸收调味料的味道；将腌制好的鲈鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上均匀地涂上一层淀粉；

3、锅中倒入适量食用油。油热后，加入鲈鱼，用中小火煎至两面金黄。时不时晃动锅，防止鱼粘锅。将炸好的鲈鱼盛入盘中，撒上葱丝。 。

水煮虾：蓬勃发展

1、将鲜虾剪去虾须、虾腿，用牙签去掉虾线；大葱切段，姜切片；

2、锅中加入适量水，加入葱、姜片、料酒15毫升、盐3克，大火煮沸；水滚后加入鲜虾，煮至虾变色熟后捞出沥干装盘；

3、取一个小碗，加入生抽20毫升、醋10毫升、香油5毫升和蒜末，搅拌均匀，制成蘸酱；吃的时候，把虾沾上沾酱即可。

四个快乐肉丸：祝你好运

1、荸荠去皮洗净，切细块；葱、姜切末；将猪肉馅放入碗中，加入荸荠、葱、姜、鸡蛋1个、盐3克、白糖3克、生料15毫升、料酒10毫升、淀粉20克，搅拌均匀，并打至光滑；将肉馅分成4等份，搓成大小均匀的丸子；

2、锅中倒入适量食用油。油热后，加入肉丸，用中小火煎至表面金黄色。排除并控油；

3、锅内留少许底油，放入葱、姜片炒香，加入适量水，大火煮沸，放入炸好的丸子，加入老抽5毫升，转至小火煮 15 - 20 分钟。煮至肉丸熟透、汤浓稠即可。

豆腐烧肉：财富与健康

1、腐竹用温水泡软，切成小块；五花肉洗净，切成小块；大葱切段，姜切片；锅中烧开水，将五花肉块焯水，捞出沥干；

2、锅中倒入适量食用油。油热后加入糖，小火炒至糖色变成焦糖色。加入五花肉块翻炒均匀，使肉块上色均匀。加入葱、姜片和八角。 、桂皮炒香，加入生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升，炒匀；加入适量水，大火煮沸后转小火煮30分钟至五花肉熟透；

3.加入腐竹段，继续煮10-15分钟，直至腐竹飘香，汤汁浓稠。最后加2克盐调味。

炒时蔬：充满生机

1、时令蔬菜洗净，西兰花切小花，荷兰豆去筋，白菜切大片；将大蒜切碎；

2、锅中烧开水，加入盐1克和几滴食用油，将时令蔬菜焯烫1-2分钟，捞出沥干；锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒香；加入焯水的蔬菜，快速翻炒均匀，加1克盐调味，继续翻炒至蔬菜熟透。

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