烘焙总是能让休息的心情变得甜蜜。冬季草莓已批量上市。不妨尝试用酸甜的草莓、细腻的奶油和蓬松的蛋糕底，打造只属于周末的幸福味道。

草莓蛋糕。图片/IC照片

食物准备：

草莓、鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、糖、淡奶油、水

制作步骤：

1.制作草莓酱。草莓去蒂洗净，留下几颗完整的草莓做装饰，其余的切成小块。留出一些小块草莓。将剩余的小块草莓和糖倒入碗中。戴上手套用手将它们压碎并混合均匀。静置 1 小时，让果胶沉淀。将碗中的果泥和果胶倒入锅中。用大火煮沸，然后降至中火至小火，小火煮。在此过程中撇去任何泡沫。最后挤一些柠檬汁并搅拌。煮约10分钟，直至果酱变粘，倒出并冷却。

2.分离蛋清和蛋黄。将鸡蛋打入无水无油的碗中，用蛋黄分离器小心地将蛋清和蛋黄分开（如果没有分离器，也可以在蛋黄一侧轻轻敲碎鸡蛋）碗，然后双手各拿半个蛋壳，来回将蛋黄倒入彼此之间，使蛋白流入碗中，而蛋黄留在蛋壳中）。

3.搅拌蛋黄糊。将蛋黄倒入另一个碗中，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，直至溶解，蛋黄颜色变浅。倒入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化。筛入低筋面粉，粘稠时加入适量水，直至面糊光滑细腻。

4. 搅打蛋白霜。蛋白中加入几滴柠檬汁去除腥味，用打蛋器打至起泡，加入糖，继续打至泡沫细腻，加入糖，继续打至蛋白形成弯尖状。搅拌器被提起。加入糖，高速搅打，直到提起打蛋器时蛋白形成直峰。

5、取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌混合均匀。然后倒入剩余的蛋白霜，搅拌至质地细腻。

6.烤箱预热150℃，烤10分钟。将面糊倒入模具中，放入烤箱，150℃烘烤半小时左右。

7. 将淡奶油和白砂糖倒入碗中，用打蛋器搅打至有纹理。

8、取出烤好的蛋糕胚，从中间横切成两半。在第一个蛋糕胚表面涂上奶油和草莓酱，撒上小块草莓，再抹上一层奶油，将第二个蛋糕胚叠在上面。将两个蛋糕底当作一块蛋糕，在侧面和顶部涂上奶油，用抹刀抹平奶油，继续用剩余的奶油装饰，并用整个草莓装饰。

尖端：

1. 煮草莓酱时，用锅铲不断搅拌，防止粘底。

2、蛋清一定不能与蛋黄混合，否则会影响搅打效果。

3、搅拌蛋白霜和蛋黄糊时，不要打圈搅拌，而是上下转动，否则蛋清可能会消泡，打不发。

4、面糊倒入模具后，可以提起模具在桌上晃动几下，敲出气泡，这样烤出来的蛋糕会更加细腻。

5、最后装饰蛋糕时，如果想添加其他颜色，可以在奶油中少量多次添加食用色素调整颜色后再装饰。

娇嫩的红草莓点缀在雪花般的奶油上，视觉上十分诱人。当你品尝它时，它柔软、湿润、丝滑、甜美。制作过程中，还可以邀请亲朋好友一起体验烘焙带来的温暖和乐趣。

新京报记者 王思阳

唐正编辑

赵琳校对

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