冬天适量吃点“凉”也能玩出新花样！

热腾腾的火锅旁边，除了那些温暖的美食，你还想来一盘清脆香甜的白菜解解疲劳、提神醒脑吗？

白菜，冬天的清新小使者，不仅具有清热解毒、润肤生津的神奇功效，还能悄悄守护你的健康。

今天我们就和小编聊聊白菜这个低调的营养专家是如何在寒冷的季节平衡寒热的。

建议冬季食用

白菜原因

味道不错

一年中，冬天的白菜味道更甜、更美味。

这是因为卷心菜在低温条件下生长，积累了更多的糖分和营养物质，使其味道更甜、更脆。

另外，冬季大白菜的储藏过程中，水分含量减少，糖分和风味物质积累，使大白菜的口感更加浓郁。

适量吃“凉”有助于保持健康

卷心菜性凉，有助于清热解毒、润燥生津。冬季适量食用有益。可以适当搭配一些温性食物，如牛肉、鸡肉等，有助于平衡寒热。

不容易发胖

另外，冬季大白菜的储藏过程中，水分含量减少，糖分和风味物质积累，使大白菜的口感更加浓郁。

卷心菜水分含量高，热量低。吃多了也不用担心发胖。

卷心菜还含有较多的不溶性膳食纤维，可以增加人体肠道内食物残渣的体积，有助于预防便秘。

富含多种营养成分

从营养角度来看，卷心菜也是低调的维生素C高手。其维生素C含量为37.5毫克/100克，高于油菜、芹菜、空心菜，与柑橘类水果处于同一水平。

成人每日推荐维生素C摄入量为100毫克。吃2两（100克）卷心菜，你的维生素C摄入量就可以接近推荐量的40%。

另外，经常吃一些大白菜，补钾效果和香蕉一样。

作为十字花科蔬菜，白菜还富含硫代葡萄糖苷等生物活性植物化学物质。研究表明，芥子油苷具有抗氧化、抗菌、免疫调节等潜在功效。

正是因为这些优点，白菜不仅在物质匮乏的时代发挥了重要作用，而且即使在今天，它仍然是一种性价比非常高的食材。

卷心菜是这样搭配的

营养价值更高

01

炒菜：加点醋，以保持维生素C

大白菜的维生素C含量很高，而维生素C怕热，所以大白菜的烹饪方法最好是快炒。

维生素C在酸性条件下更稳定。炒菜时加点醋可以帮助补充维生素C，比如醋白菜、木耳炒白菜等。

另外，建议大家不要用刀切白菜，而是用手撕。这样既会更加美味，又会减少营养成分的损失。

02

凉拌菜：配芝麻酱补钙

白菜心脆嫩爽口，含水量高，纤维低。适合凉菜，如白菜拌海蜇、白菜拌肉丝、白菜拌豆腐等。

做酱的时候，建议加点芝麻酱。这种酱的钙含量特别高（1170毫克/100克）。如果吃一勺，就可以吸收数百毫克的钙。

03

制作馅料：加入干品吸水

用白菜做馅时，很容易释放水分，维生素C等一些营养成分也会损失。可以加一些泡好的干品，比如粉丝、木耳、香菇、虾米等。

04

腌制：搭配新鲜水果和蔬菜

如果用白菜来腌酸菜，腌制后两三天到十多天之间，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。

当亚硝酸盐含量很低时，最好等20天后再食用。

吃酸菜时，最好搭配富含维生素C的新鲜水果和蔬菜，如彩椒、花椰菜、猕猴桃等。

05

蒸：配蒜增强免疫力

蒜蓉粉丝蒸白菜是比较经典的做法。

大蒜中含有的硫化合物具有抗菌、抗炎、提高免疫力等作用。

06

炖菜：加肉促进营养吸收

大白菜最外层的叶子最适合炖菜和干锅菜，比如炖白菜、炖猪肉、炖粉条等。

猪肉中的脂肪能促进卷心菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的吸收。

这三类人不适合吃白菜

白菜适合大多数人食用，但其味甘、性凉。体寒、胃寒、腹痛、腹泻的人不宜多吃。

来源：央视生活圈

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