随着腊月的到来，春节的气氛也越来越浓。春节是团圆、吉祥的象征。家家户户都忙着准备年夜饭，迎接新年的到来。在这个忙碌的季节，除了丰盛的菜肴外，也少不了一些标志性的家常菜。它们不仅美味，而且表达了对家人和朋友的祝福和期望，寓意来年成功、健康、幸福。今天给大家推荐5道简单易做又具有吉祥寓意的家常菜。春节餐桌上颜值与味道兼备，让您在享受美食的同时，感受浓浓的年味。

1.素炒小白菜

主料：小白菜1颗； 3瓣大蒜；食用油适量；盐适量；白胡椒粉适量；生抽1勺；鸡精少许（可选）；韭菜适量（装饰）

步：

1.准备小白菜：将小白菜的根切掉，分成几段。用清水清洗小白菜，特别注意叶子之间的沉积物。

2、蒜切末：将大蒜去皮，切末。蒜末要切得很细，这样炒的时候味道会更香。

3.焯水：锅中加入足够的水。水烧开后，加入小白菜段，快速焯水约1-2分钟，直至小白菜变软但仍然酥脆。然后立即取出，用冷水冲洗，沥干备用。

4、冷油热锅：锅中倒入适量食用油。当油热时，加入蒜末，炒香。小心别把它烧着了。炒至大蒜爆香。

5.加入小白菜炒：将焯水的小白菜放入锅中快速翻炒，让蒜香渗透到叶子中。

6、调味：加入适量盐、白胡椒粉进行基本调味。如果喜欢更鲜美的味道，可以加1汤匙生抽调味，最后加一点鸡精（可选）提味。

7、出锅装盘：翻炒均匀后，继续翻炒1-2分钟，直至小白菜完全入味，锅中的水也基本蒸发。最后撒上葱片，增色添味，即可食用。

温馨提示：

(1)漂烫时间：漂烫时间不宜太长，1-2分钟即可。焯水的目的是去除腥味，保持小白菜的鲜嫩。如果焯水时间太长，就会失去松脆的口感。

(2)火候控制：炒小白菜时，火候要控制好。锅热、油大时，要快速翻炒，以免叶子因长时间加热而过熟。

2. 辣鱿鱼

主料：鱿鱼500克；干辣椒适量；花椒适量； 3瓣大蒜；姜2片；青椒1个（可选）；红辣椒1个（可选）；酱油2勺；料酒1勺；糖1勺；盐适量；食用油适量；香葱适量（装饰用）；辣椒粉适量；鸡精适量（可选）

步：

1、鱿鱼清洗：将鱿鱼的内脏和墨囊去掉，彻底冲洗干净。根据个人口味去皮并切成环或条。用厨房纸巾吸干鱿鱼表面的水分。

2、准备材料：姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒备好。将青椒、红椒洗净切成圈，葱切段备用。

3、腌制鱿鱼：鱿鱼中加入1勺料酒、1勺酱油、适量盐、糖和少许辣椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，入味更佳。

4、锅中热冷油：锅中倒入适量食用油。油热后，加入姜片和蒜末，炒香。然后加入干辣椒段和花椒。用小火炒香。注意火候，避免炒辣椒。

5、炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入锅中快速翻炒。注意不要搅拌太多，以免鱿鱼出水影响口感。大约2-3分钟，鱿鱼表面就会微脆。

6、调味搭配蔬菜：加入酱油1勺、盐适量、糖1勺、辣椒粉适量，继续翻炒均匀。这时可以加入切碎的青椒和红椒圈，炒至辣椒香。

7、捞出锅中的汁液：继续翻炒1-2分钟，直至鱿鱼完全入味，锅中的汁液几乎收干。最后撒上适量葱花，搅拌均匀即可装盘。

温馨提示：

（1）鱿鱼的加工：鱿鱼清洗时要注意去除内脏、墨囊和硬皮部分，以保证更好的口感。切好后尽量擦干水分，防止煎炸时油溅。

(2)控制火候：煎鱿鱼时火不宜太高，因为温度过高会使鱿鱼太老，味道变差。保持中火，将鱿鱼炒至稍微变色。

3、青豆炒培根片

原料：绿豆300克；培根150克； 3瓣大蒜；姜2片；干辣椒适量（可选）；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量； 1/2汤匙糖；食用油适量；韭菜 适量（装饰）

步：

1、准备材料：绿豆洗净，去头去尾，切成3-4厘米左右的段；将培根切成薄片；将大蒜切碎，姜切片；将干辣椒切成段备用。

2、焯青豆：将青豆放入沸水中焯2-3分钟，至青豆变色变软。然后捞出并沥干水并放在一边。

3.将培根炒香：用冷油加热锅。油热后，放入切片的培根，小火炒至培根两面微脆，油香。

4、加入蒜、姜炒香：培根炒香后，加入蒜末、姜片，继续小火炒香。

5、炒青豆：将焯水的青豆放入锅中，与培根一起翻炒均匀，确保青豆裹上培根油脂。

6、调味：加入酱油1勺、料酒1勺、盐适量、糖1/2勺，继续翻炒均匀，调味入味。

7、出锅取汁：炒至青豆完全熟透并与培根片混合均匀，汁液差不多收干。最后撒上葱花以增加香气。

温馨提示：

(1)焯青豆：焯青豆时，一定要水烧开后才加入青豆。这将保持绿豆明亮的绿色和质地。焯烫的时间不宜过长，以保持酥脆。

(2)培根选择：培根最好选择肥瘦的，在煎炸过程中能释放出浓郁的香气和油脂。如果喜欢清淡一点的口味，可以选择瘦肉部分。

4.香椿酱

原料：香椿200克； 4瓣大蒜；辣椒粉适量（根据个人口味）； 1汤匙糖；酱油2汤匙；食用油适量；盐适量；米醋1汤匙；鸡精适量（可选）

步：

1、准备香椿：将香椿洗净，去掉老枝和一些坚硬的部分，挑选嫩叶。将香椿叶切成小块，备用。

2、焯香椿：锅中水烧开后，将香椿放入沸水中焯2分钟。焯烫后立即取出，用冷水冲洗，除去草酸和涩味，保持香椿的绿色。取出并沥干水并放在一边。

3、切香椿：将焯水的香椿放在案板上，切成细片。也可以用料理机将香椿稍微打碎，但不需要打得太细。如果保留一些颗粒感的话味道会更好。

4.爆香蒜末：锅中加入适量食用油。油热后，加入蒜末，小火慢慢翻炒，直至蒜末散发出浓郁的香味，并呈微黄色。

5、加入香椿炒：将切好的香椿放入锅中，与炒好的蒜末一起炒。保持中火和小火，以避免过热导致香椿变黑。

6、调料：加2汤匙酱油、1汤匙糖、适量盐、1汤匙米醋调味。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒粉或者辣椒油，继续翻炒均匀。

7、捞出酱汁出锅：继续翻炒至香椿中的水微干，酱汁浓郁。最后加入少许鸡精提鲜，搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：

(1)焯香椿：焯水可以去除香椿中的草酸，避免涩味，同时保持其绿色，口感更好。焯水的时间不宜太长，2分钟左右就足够了。

(2)炒蒜：将蒜末用小火炒，以免烧焦，炒至微黄，香气最佳。火候控制得当，可以增加香椿酱的风味。

(3)香椿加工：香椿叶必须洗净，除去老部分。将香椿切细，味道会更好，但不宜太细。保留一些颗粒感以获得更丰富的味道。

5、肉末葱花蒸蛋

主料：鸡蛋3个；猪肉碎100克； 1根葱；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；水适量（蒸鸡蛋用）

步：

1、准备材料：鸡蛋打入碗中，葱切碎备用。将猪肉切成肉末。如果肉末较大，则将其切成更细的块。准备调味料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉。

2.炒肉末：锅中加入冷水，加热油。油热后，加入肉末，炒至肉末变色。加入1汤匙料酒，继续翻炒均匀，可去腥增香。

3、调料：肉末加少许生抽、盐、白胡椒粉，炒匀至肉末全熟。关掉暖气并放在一边。

4、打鸡蛋：鸡蛋打散，加水200ml左右，搅拌均匀。加入适量的盐，搅拌至盐完全溶解，确保蛋液细腻。

5、蒸锅准备：准备一个蒸锅，锅中加入适量的水。水烧开后，将蛋液倒入蒸盘中。为了防止蒸蛋液时的水蒸气滴进去，建议用保鲜膜包住蒸盘，留一个小缝隙，以保持蒸汽流通。

6、蒸鸡蛋：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10-12分钟。具体时间可根据蒸盘的深度和火力适当调整。蒸至蛋液凝固。

7.加入肉末和葱花：蛋液蒸好后，取出蒸盘，撒上炒好的肉末，再撒上葱花，最后在葱花上淋上少许热油以增加香气。可以再蒸2分钟，让葱花微熟，或者直接上桌。

温馨提示：

(1)蛋液与水的比例：打蛋液时，鸡蛋与水的比例约为1:1。水的量可以稍微多一些，这样蒸出来的鸡蛋会更嫩滑。如果喜欢更细腻的口感，可以在鸡蛋液中加入少量牛奶。

（2）控制蒸制时间：蒸鸡蛋时火候非常重要。蒸时间过长会导致蛋液老化，影响口感；蒸时间太短会导致蛋液未煮熟。根据蒸盘的深度和火力大小，适当调整蒸制时间。

这五道家常菜不仅色香味俱全，而且还有吉祥的寓意。他们可以在春节这个重要时刻给家人带来温暖和祝福。素炒小白菜代表平安长寿，麻辣鱿鱼带来吉祥如意，青豆炒腊肉片象征富贵团圆，香椿酱象征健康幸福，肉碎蒸蛋葱。寓意家庭和睦、幸福。无论是与家人分享，还是宴请宾客，都是一道饱含心意的美味佳肴。愿餐桌上的每一道菜都为大家在这个春节带来好运和健康！

文章来源:https://www.sohu.com/a/850961914_121948403