简介：过年包饺子时，白菜和萝卜要放在一边。三种“吉祥菜”新鲜可口。不知道怎么吃~

距离过年越来越近了，街上卖的年货也变得琳琅满目。有鱼有肉，有水果有蔬菜，有年画，有对联，有红灯笼。看起来很喜庆！还有不到十天就要过年了，年夜饭的饺子馅儿也得准备起来了。阖家团圆，饺子是年夜饭的灵魂，象征着节日团圆、吉祥如意，所以人们对饺子馅料的选择也格外讲究。它们一定很美味，而且有美好的寓意！过年包饺子的时候，不要只做白菜、萝卜馅。推荐这三种“吉祥菜”来包饺子。它们新鲜可口，而且好吃不油腻！

第一种、韭菜馅

韭菜三鲜饺子是很多朋友过年必做的饺子。它们不仅味道鲜美，而且还有长寿、富贵的美好寓意。 “韭”与“玖”同音。年夜饭吃韭菜饺子象征着富贵长寿，也寓意着吉祥如意、财源广进。

1、准备鲜嫩韭菜适量，洗净，控干水分。将泥根剪掉，然后切成细块，放入盆中。加入一勺香油，拌匀备用。这一步是防止韭菜出水的关键。首先，必须控制水；其次，一定要用香油来锁住韭菜中的水分。

2.另外准备一块猪肘，切成小块，放入碗中。然后加入适量胡椒粉、生抽、蚝油和盐，搅拌均匀，腌制15至20分钟。

3、肉丁腌制入味后，倒入切碎的韭菜中，再加入少许白糖、鸡精和适量熟油，用筷子搅拌均匀，美味的韭菜饺子馅就做好了。

韭菜本身就非常好吃，所以做馅的时候一定不要加太多乱七八糟的调料。否则不但不好吃，还可能掩盖了韭菜本身的鲜味，吃起来怪怪的。

另外，包韭菜饺子时，一定要现做馅，不要提前准备，否则韭菜会枯萎变黑，影响口感。

准备韭菜饺子馅时，糖要少加一点，以增加新鲜度，避免吃时烧心。

第二种、芹菜馅

“芹菜”与“芹菜”谐音。年夜饭吃芹菜饺子，寓意着辛苦、福气、财富。它象征着通过努力工作获得的财富和幸福。是物质财富源源不断的福气，是勤劳致富的福气。实用的祝福。

1、取一把新鲜脆嫩的芹菜，清洗干净，控干水分。如果芹菜比较嫩，就不需要把芹菜叶去掉。一起用来包饺子非常美味。

2.向锅中加入水。烧开后，少加一点油和盐。加入芹菜并焯水。大约1分钟后，将芹菜取出，放入冷水中。然后挤干水分，切成细块。将其放入盆中备用。

3、然后准备适量的肥瘦猪肉馅，这样饺子就会鲜嫩多汁。开始调肉馅：先加入适量的葱姜末搅拌均匀，然后加入适量的蚝油、生抽、鸡精和胡椒粉，再次搅拌均匀后，加入一个鸡蛋，然后使用用筷子向一个方向搅拌一会儿，搅打至肉馅紧实，然后腌制20分钟以吸收味道。

4、最后将腌制好的肉馅和芹菜放在一起，加入适量的盐和熟油，再次搅拌均匀。芹菜猪肉饺子的馅料新鲜、多汁、不油腻。

第三种、巴渝饺子

“鱼”与“余”谐音。年夜饭里的鲅鱼饺子，象征着一年有余、吉祥如意的美好象征。巴彦鱼饺也是海边人年夜饭时最喜欢吃的饺子馅料之一。

1、准备一条新鲜的大鲅鱼，清洗干净。去掉鱼头和腹内的内脏。尤其是靠近鱼的黑膜一定要清洗干净。有一种特别浓的鱼腥味。

然后去掉鱼骨和鱼刺，刮去鱼皮上的鱼肉，用刀剁成细肉泥。这一步一定要把鱼刺去掉，鱼皮和带血的鱼肉也一定要去掉，不然会腥味。重了，会影响口感。

2.准备一碗葱、姜、花椒水。这是去除鱼腥味的关键。葱、姜、辣椒提前用温水泡软。

然后分三四次加入鱼馅，边搅拌边搅拌，直到鱼馅浓稠有弹性，听到滋滋的声音。这样做出来的饺子馅又嫩又多汁又不腥！

3、然后取一把最适合做鲅鱼馅的韭菜，洗净切碎，加入到鱼馅中，然后加入一汤匙猪油，适量的盐和胡椒粉，用筷子加更多朝一个方向。搅拌一会儿，让鱼馅充分吸收味道，这样鲜嫩多汁的鲅鱼饺馅就做好了。

过年吃饺子一直是我们的春节文化传统。年夜饭推荐这三种“吉祥馅”。把所有的吉祥和欢乐都包裹进饺子里。圆滚滚的饺子，形状像元宝。它们不仅味美可口，而且还可以食用。祝你招财进宝！

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