中新网武汉1月24日电 题：元子营盘、鱼莲藕，楚楚鲜美，许下吉祥年华

中新社记者 吴伊莉

对于湖北人来说，油锅一齐，饺子一煎，年味就来了。

“武汉做圆子的人有上万人，黄陂有圆子，江夏有圆子，汉阳有圆子。”华珍酒家七十多岁的主厨袁德华说。

“饺子要出锅了！”近日，在武汉经济开发区圣官渡焖饺子店，随着炒勺师傅的一声喊叫，一旁的食客们全神贯注地看着那滋滋作响、油亮亮亮的饺子。还没稍微凉下来，有些人就迫不及待地用牙签挑起一个，整个吃掉。满足之情溢于言表。

1月17日，湖北武汉，拥有30多年经验的大厨何祖茂正在煎饺子。张畅 摄

从事煎饺工作30多年的师傅何祖茂说，以前物资匮乏，只有家里有喜事或者过节的时候，人们才会打开油锅煎饺子。 。 “过去，武汉人把吃酒、办宴席称为‘吃圆子’，这足以证明圆子在人们心中的地位。”

他介绍，与北方的四溪丸子、广东的鱼丸不同，在盛产鱼制品的武汉，人们喜欢把猪肉和鱼混在一起。最好选择五花肉，鱼要8斤以上的大草鱼。用刀背将两者切成细片，加少许姜、盐、胡椒粉食用。将准备好的肉馅搓成40克左右的小丸子，放入油锅中。

煎饺子讲究火候和时间。当它们浮出水面并变成金黄色时，有经验的厨师轻轻捏一下它们，它们就会强烈反弹，然后就可以从锅里拿出来了。一锅拳头大小的饺子，炸得金黄酥脆，在滚滚滚油中“弹跳”起来，满室飘香。

“这样煎出来的饺子很‘摔’（武汉话，软的意思），吃一大口又很扎实。”何祖茂说道。

1月17日，湖北武汉，拥有30多年经验的大厨何祖茂正在煎饺子。张畅 摄

2000年后出生的武汉女孩常思琪说，小时候过年最盼望的就是长辈们煎肉丸子，孩子们聚集在锅边边等边吃。长大后，他们依然贪恋这一口。

如今，生活条件改善了，传统美食圆子依然保留下来，并成为年夜饭的“最后一道菜”，寓意着过去的一年圆满结束。

湖北楚菜研究所所长邹志平告诉记者，湖北是鱼米之乡、千湖之省，冬季盛产鱼、藕。有句话说：“无宴无圆，无宴无鱼，无宴无汤”。不仅圆子以鱼为原料，湖北名菜中约60%都与鱼有关。

其中，最具代表性的武昌鱼是年夜饭的常客。荆州人喜欢用鱼肉、肥肉做肉糕，黄石人喜欢吃炸糯米糕。湖北部分地区至今还保留着“看鱼”的习俗：除夕至正月十五，将炸好的金鲤鱼或肥头鱼放在盘子上，寓意着吃鱼。每年都绰绰有余，祝你好运。

“孩子们带朋友回家，都吃饺子、鱼、炖莲藕汤，这是规矩。” “老武汉”陈奶奶笑着说。

年末年初，湖北各大酒店年夜饭预订火爆。武汉市餐饮行业协会相关负责人表示，今年，排骨莲藕汤、鱼头泡饭、清蒸武昌鱼、珍珠饺、红烧甲鱼、炒红山菜等楚国传统菜肴培根豆芽很受欢迎。

湖北毒子莲藕汤。 （武汉市商务局供图）

湖北名厨李江涛正忙着教徒弟制作排骨莲藕汤：用湖北洪湖出产的粉红莲藕，搭配肥瘦的排骨，放入粗沙排骨中，小火慢炖几下。几个小时，只是为了准备汤。回家过年的游客喝了一碗正宗的莲藕汤。

“冬天，每当我们回去，父母都会提前准备一锅鸡子莲藕汤。看到莲藕汤，就意味着冬天来了，新年即将开始。”李江涛感慨地说。

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