来源| “信仰舌头”

01

饺子蛋糕，谁能代表春节？

中国人几乎吃了饺子，许多人认为这并不令人惊讶。毕竟，中国土地很棒，各个地方的自然，历史和文化都是丰富而多样的，人们的食物口味也大不相同。大约一半的中国人对饺子没有如此深刻的感受 - 许多南方人错误地认为北部新年晚餐只会吃饺子。它太荒凉了，太过了，不能代表中国春节的饮食文化。

在南部，类似于饺子的春节饮食应该是饭蛋糕。整个杨氏河流域和中国南部在新年中都受到米蛋糕的欢迎。怀抱作家林·江兰（Lin Jianlan）写道：“南方人已经在北方定居了数十年，甚至孩子们都拉成年，新年没有饺子。我的家人就是其中之一，但我的家人有相同的家人，但除夕是“是的，必须是炒饭。 “

备备也是新年的必备品。我的家乡称为粘性米饭。与米蛋糕不同的是，米糕是“蒸”的，板球被“击败”。请勿磨碎米饭，而要蒸一锅粘性米饭。将其放在石头砂浆中，用杵将其粉碎。

饺子具有“交叉点”的含义，这意味着新的一年是在童年时期移交的，好运是延长的。大米蛋糕很甜，是“高年龄”的含义。

02

密歇根州南部：中国人民的饮食人物

从南到北，中国的饮食有很大不同。仅在主食食物方面，南达迈（South Daei Mai）的北部和南米北部的北部是最明显的特征。

我认为，北面的面条比面包更大。一般而言，秦林和Huaihe的北部属于Mai Zuo区。 Henan，Hebei，Shaanxi，Shanxi，Shandong和Norther Jiangsu是中国小麦的主要产品，当地人主要是意大利面。面粉可以制作各种食物：面条，蒸面包，大蛋糕，面包，饺子...

我去了山西的昌希市面试。当地的女性作家Ge Cing对我说Shanxi是面食的省。您每天吃一个面条，不会重复一年。在过去的半个月中，我很头晕，吃了十几个面条，我什至不记得这个名字了。拉面，刀面，尖端面，酷刑面，面条，剪刀面...

Shanxi厨师是当场生产的，技术炉子纯净，并且已经成为令人愉悦的表演艺术。我还吃了玉米面，高粱面，豆类，荞麦面和米饭，但是我认为其他谷物面条的味道不如小麦面条好。

■图片来源：网络

在将面条推到北部的巅峰时，南方也开发了各种米粉。与面粉不同，由大米制成的粉末缺乏粘性，无法拉出。有必要将它们砸成板球，然后将它们挤入酒吧。

就像北部人行道一样，南部各省的米饭面条商店无处不在。新近挤压的湿粉通常在米粉商店中使用。将SIMP插入沸水中，加入调味汤或混合食物，快速方便。

我认为，广西是中国最发达的大米面王国。除了吉林米粉外，还有柠檬蜗牛粉，nanning老朋友粉，吴明格挤压米饭，bineang酸粉，融化的水过滤器，fangchenggang roll粉，fangchenggang roll粉，fangchenggang roll粉，fangchenggang，有数十种类型Qinzhou，圆形，扁平，条纹，块，不同的形状，咸，酸，甜，辣，不同的味道，猪脚粉末。一些学者认为，大米是由郑和戴人的祖先驯化的。广西人的米粉表现良好，很自然。

新的一年是一年的盛大活动，然后将您每天吃的主食食物放在桌子上，这将不可避免地使生命。因此，春节中的主食原则是盛大的，而不是每天。北方人每天吃面条和蒸面包。目前，他们应该在意大利面吃饺子。它比面条豪华，它比大蛋糕更加精细，更复杂。您可以注意填充物。南方人每天都吃米饭，他们必须改变新的一年的口味，并享受米饭食品的加工罚款。

■江苏市武金区的摄影，江苏省（1981）|唐·德·尚（Tang De Sheng）

03

每个人都急于吃饭，

我应该在桌子上做什么？

家庭家庭聚会，敬拜祖先，并乐意为除夕晚餐吃饭，这是普通百姓的基本愿望。 12月30日晚上，盛宴是根据Wanjia的同时开放的。

每个人都在节日。在春节期间，您很难从商店和蔬菜市场获得耗材。多年来，它已成为一种惯例和习俗：我必须在半个月前保留生活材料，称为年度商品。

我应该在西北福建新年做什么？我的朋友Yu Yilin在Shaxian住了很长时间，并在许多报纸上开了一个食物专栏。他回忆说：“首先，杀死一年的年份，没有猪肉可以生存吗？”二十或三十磅猪肉。和十磅豆腐。几种蘑菇，冬季竹芽，真菌，风扇。

“新年晚餐在Shaxian中实际上非常单调，只不过是鸡，鸭子，鱼和肉。”他说：“首先，鸡，红蘑菇炖鸡。第二盘是鸭子，可以用白鸭制成。它很美味，但是很大，所以状态很高，缺少了；鸭肉很美味，但熟练的鸡肉和鸭肉都太小了，cat肉很小脚或肋骨。

“没有开发福建的饲养养殖，绵羊很小，牛非常珍贵。基本上，他们不吃牛肉和羊肉。其他菜是随便的。葡萄酒，例如炸鸭，大肠，冬季竹芽等，主要是美味。

■福吉安·普利安农村摄影| Xu Xuezhe

除夕是一年的评论。必须显示所有公认的最好的食物，至于是否美味。第二个原则是非每日的。每天吃米饭，然后用米蛋糕和白色辣椒代替主食。您可能经常吃鸡肉，但是目前您需要看到气的风格，只炖了所有的鸡。肉。贫穷的家庭，发送除夕晚宴的希望越大。

北部的除夕晚餐与南方不同。天津老人歌曲宗尤恩（Zhengyuan）介绍了20或30年前的习俗。天津的新年也开始从《农历月》第23日（也称为小野）做准备。购买可以在灯笼节上食用的鱼，肉和炸货。北部的冬季没有蔬菜。购买存储的主要需求是中国白菜（大约三到四百磅），土豆（约一百磅），绿色洋葱（约50至60磅）和大蒜（六或七个辫子，25个辫子25）等待。天津居民通常会吃面条，以及玉米和大豆等杂物。新年时，每位天津居民都将获得由两磅天津车站生产的“小型车站”。

你在除夕晚餐中吃什么？第一个是鸡肉；第二个是鱼，cat鱼或鲤鱼。第三个是炖肉，炖了一大锅红色烤肉，然后吃了十五；第四条方法是六球，多种馅料，炸梨象征着团圆。这些菜是必不可少的，下一个菜是他的家人所独有的：第五个除夕是烹饪虾，第六次胡须肉（真菌，鸡蛋和猪肉炸），第七炖牛肉的方式，第八次炸cabbage 。天津的新年菜肴会注意八种热量和四个冷却，因此有四个冷菜：冷甘蓝心，酱汁盘子（火腿香肠，猪肉肝脏和其他酱汁口味），炸花生米饭和甜酸盐。在主食中吃米饭，在午夜吃饺子。

我比较了。天津和福吉安的新年美食没有太大不同。鸡肉，鱼和猪肉是桌子的主角。鸭子是南部水村的特种产品，在天津很少见。福建不会油炸四个更高的球，但桌子上会有鸭蛋或饺子，这也意味着聚会。在桌子上，羔羊主要用于饺子。它靠近波海海，所以有海鲜。

春节是汉族的节日。作为一个农业国家，汉社会的最大理想是“宏伟的重力”和“六人促进”。 “六只动物”是“马牛和绵羊，鸡和狗”。马和牛提供动物力量，这是人类的助手，不会容易屠杀。南部的许多地区都不饲养绵羊。我第一次去吃羔羊之前去了省会学习大学。如果国家每天提供肉类，则只剩下鸡和猪。在长江河流域，鱼，鸭子，鹅，兔子等发展后。

鸡肉和“ Ji”与“ Ji”相同。猪是三个牺牲之一。它们很大，可以为宴会提供足够的肉。鱼是迟到的南部成分，其含义为“一年多”，因此放在北部餐桌上。这三种成分必须反映出农业文明对Huaxia民族的巨大影响。

■宁博市宁伯县，省省|张凯恩

04

牛，绵羊和海鲜

新年的新年更美味

我国家的西北地区属于畜牧业文明，牛和绵羊分组。东南海岸是一种渔业文明，富含海鲜。这两个区域为我们的餐桌提供了更多高质量的动物成分，并丰富了中国新年晚餐。

靠近大陆，田园地区的特征较小。我以为甘西在半农业和半阶级地区，新年菜的羔羊，但他告诉我当地的朋友高：“过去，甘西新年，鸡必须在那里；鱼必须有草鲤；是的；羊肉不一定，您喜欢牛和绵羊很少。

这是羔羊主角成为除夕的主角的阶段。蒙古牧民还度过了春节，并在除夕夜吃“处理肉”，以展示他们的家庭聚会。 X神林联盟的牧民将整个绵羊放在一个大锅里，并将其放在案例上。绵羊的头放在整个绵羊上，面对最古老，最高级的长者。不管蒙古饮食如何变化，只不过是烤全羊，绵羊，抓住羊排，拿起蒙古面包的羊排，以及牛奶茶牛奶葡萄酒，充满了大胆的氛围，充满了游牧人。

■图片来源：网络

藏族的藏族日历非常重视它，靠近汉族国籍的春节日期。高原国家的新年前夕是独一无二的。据说，传统的农历新年晚餐是由牛肉和羊肉，胡萝卜，面条等制成的“古老的传统”（面团粥），当然不可避免地有黄油茶和绿酒。

发达的畜牧业的西北地区很有趣。中国东南海岸属于捕鱼区。海洋捕鱼和海水水产养殖是开发的，为居民提供了丰富的水生产产品。

鸡和猪的状态没有动摇。鱼被适应当地条件，并改为盐水。香港人民的除夕晚餐经常用于石斑鱼。此外，还有一个必不可少的“蔬菜和牡蛎杂种” - 赋予“好运市场”的含义，并用牡蛎用牡蛎烹饪。

■最喜欢的牡蛎传奇

宁波人过去一定有“雪谷汤黄之祖”。也许是因为野生大黄色鳄鱼基本上已经灭绝，所以它逐渐变成了烟熏鱼。我不知道什么时候开始。除了炖或炖的黄色花生之外，青岛人通常还用于烹饪大虾和海参肘（或猪肉犬）...尽管他们在海边吃海，但南中国海的生产，东方中国中国海洋和黄海不一样。北部和南部的海鲜令人眼花azz乱。

新年的除夕晚宴与农业文明作为背景是在悠久的历史中形成的。农历新年晚餐也将纳入畜牧业文明和海洋文明的要素中。除了鸡肉，鸭子，猪，鱼，牛肉和羊肉，大虾或鲍鱼还将逐渐成为新年的肉类。所有中国人都会分享。土地的宝贵产品。除夕餐桌已成为展示中国国家独特的生活空间和生活方式的舞台。

■吉安省蒂亚克森市汤克森市武洪摄影| yuan peide

05

粗糙和精致，与北方和南美食有很大不同

中国粮食分为南北。北部饮食是宏伟的，大蒸的面包，大蛋糕，绿洋葱，大调味料，海碗...一切就足够了。 “圭宗”的前十名怪物都提到了shaanxi的饮食，称为“腰带，煎饼，锅盖等煎饼，也难以分开碗碗。大胆的另一面是损失的粗糙性。南方饮食是精致的，精致，是精致生姜是如此薄，以至于您可以穿绣花针。

可以想象，当南方人来到北国时遇到的最大困难是饮食。周Zuoren在“北方和南部”中说：

“当我第一次来到北京时，我只是去商店买东西吃东西。我感到并不十分满足。我曾经抱怨过这个古城，并积累了数千年的文化历史。做一些好零食。”

北京是中国的一个政治中心和文化中心，但缺乏饮食，它似乎是一个共识 - “ jingyou，weizuzi”。有人说，即使天津人也可以吃精华

周Zuoren的年轻人在Shaoxing，Nanjing和Hangzhou中度过。江苏和千菜的美食浸透了他的舌头。同时，我看到了一种更精致的丰富美食。在23岁那年，他来到了态度，并感受到了北方饮食和南方饮食之间的巨大差异。他嘲笑北部的小吃可以称为“官方仪式茶”，而南部则是“捷湖的细节”。 ，松树粒，松子，朱孔蛋糕，蜂蜜内核蛋糕，橙色红蛋糕，松木核纠缠，胡桃木纠缠...北部几乎没有小吃，“板球”是指。

■传统糕点

讨论味道的最困难的地理特征。 “北江之甜”的受欢迎程度在民间人民中广受欢迎，但对于江苏和千江的人们来说是正确的，但是来自匈奴和江西的人可能不同意。人们对“东辣和西酸”的说法，我不明白：四川，重庆如何成为东方？醋罐山西在哪里？清朝Qian Yong的“警察集群”说：“北方人很强壮，南方人很轻。”这很愿意。地理位置越多，味道轻，富士和广东沿岸的汤汤根本根本不会添加盐。 Xu Ke的“清晰钞票”描述了中国几个主要地区的口味：“北方人沉迷于绿色洋葱和大蒜，云南，吉州，匈奴，湖南和舒人是辛辣的产品，广东话是苍白的食物，而Huaiyang人是糖。”它只是对应于清朝的晚期 - 卢美食咸香水，辛辣的四川美食，淡粤菜和苏美食的四种主要美食。

当涉及美食时，总是有四种主要菜肴或八种美食。这四种主要美食是Lu，Huaiyang，Sichuan和Cantonese Cuisine，后来精炼了千套，富士，湖南和Hui美食，这是八种主要美食。无论如何，北部只有一种Lu美食。它证明，在获得粮食文化的实现中，南部美食使北部美食的绝对优势压倒了北部美食。

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这是一个值得思考的问题。许多人指出，这是由于南方的丰富成分，富裕的经济和发展……它们是对的。但是我认为南方和南方粮食文化的不对称性与主食不同。北部主要是面食，面条，面包，大蛋糕，饺子等，可以与菜肴结合在一起，而不必消耗能量来纠正菜肴。南方以米饭为主，全部都有美味的菜肴，因此您需要挖掘并考虑烹饪技巧。最后，著名的厨师进入了恶魔。他们不在乎这些菜是否是菜。我只是想制作满足人们乐趣的食物。如果北部饮食要满足人们对人们的兴趣并专注于功能的乐趣；然后，转移了南方饮食的目标，以满足人们的喜悦。

基于这种理解，可以想象的是，北部的除夕晚宴无非是吃肉，喝大碗，喝酒和禁食。这是木偶和浪费宝贵的食物。

东北的冬季漫长而长，蔬菜受到限制。人们习惯了大量腌制的酸菜来度过冬天，形成了沉重的味道。东北大多数人是山东移民的后代。饮食受到Lu美食的深刻影响，保留了新年饺子的习俗。但是，由于条件有限，新年前夕并不豪华。只要桌子上出现传统的“四大碎片” - 鸡，鱼，猪排骨和肘部，就可以工作；鸡肉炖蘑菇，猪肉炖的粉末和炖的东北炖菜等是众所周知的，丰富而充满的，与东北人们的简单而大胆的性质一致。

■猪肉炖粉

西北地区的草原和沙漠是我国重要的田园地区，也是通往古老丝绸之路的门户。饮食受到中亚和西部地区的深刻影响。唐王朝（Tang Dynasty）的长恩安（Changan）曾经在“胡什（Hu Shi）”中受欢迎。今天，西安最喜欢的牛肉和羊肉被浸泡了。西北地区的肉是鸡肉和绵羊作为社区，因为许多族裔都相信伊斯兰教，所以清真菜肴占上风。因此，在西北汉族的除夕晚餐中，小茴香羔羊，炖绵羊混合，炸羊肉面条，烤整只羊肉，抓住羊肉排...从食材到烹饪，它们与大陆饮食有很大不同具有明显的异国风格本质

山东位于黄河的下游，东方的大海包围着肥沃的土地和丰富的产品。 Lucai分为Jinan Cuisine和Jioodong美食。前者擅长卢Zhen，后者擅长于海鲜。这两个都是兼容的。它已成为Tang和歌曲饮食中唯一的继承人。它对整个北部地区的传统饮食有重大影响。由于孔子美食对礼节表示关注，因此自古以来，Lu Cuisine已与圣殿的文化紧密融合。皇家派的lu美食具有形式的一面，强大的“ Manchu Manchu”是一个案例 - 山和海洋风味更像是一种牺牲。但是在许多方面，卢凯（Lu Cai）已融入中国人民的新年和节日生活。山东有一个说法：“没有完整的座位”，宴会必须有“四个整体” - 整只鸡，鸭子，整条鱼和虾，这可能被视为Lu Cuisine Feast Art的民间化。在普通家庭的新年前夕，脆皮鸡，鸭子，甜酸毛毛和石油陈列的虾是必不可少的，因此它们可以支持现场。

■愚蠢的大虾

可怜的鱼片和油虾在Lu美食中是经典的，这非常受欢迎。有趣的是，如何处理鱼类和虾与北方和南方大不相同。在这里，您可能希望将其与Fujian进行比较。 Xiamen的人们认为，生鱼的首选是在蒸或简单地煮沸酱油，吃了自己的味道，而不大的新鲜鱼会认为甜和酸炖，依靠调味料来使它变得美味。燃烧，奖励其温柔，不愿搅拌或油。北方人并不容易接受这个概念。 Song Zhengyuan在Xiamen生活了几年，并且仍然不习惯用酱油煮鱼。他们说，Xiamen人只谈论他们的原始口味，而不注意加工。他们太过了。 “如果他们煮鱼，请加入一些酱油，它轻巧无味。”宋太太说：“我们的天津人煮鱼，然后先煮油，添加许多成分，例如绿洋葱，姜，大蒜，酱油，糖，糖，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，Vinegar，Vinegar，Vinegar，Vine，，，，，，，，地醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋，醋和醋，八角形，少量葡萄酒，淀粉，长时间的炖肉，像山东一样，花了很多时间，豆腐成千上万的鱼”。

我认为两者反映了两种不同的烹饪理念：Lu Cuisine非常重视技能，并认为烹饪是使用所有手段来改变食材以满足食客的味道；富士美食尊重原材料，并认为烹饪的目的是解释食材的美，一切都有自己的口味。

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年度最佳味道：春节尚未过时，美味仍然聚集

年度的味道越来越轻，仅仅是由于生活水平的提高，新年前夕失去了吸引力。母亲每年都抱怨：你吃什么？你想吃什么？孩子们说你可以随便做。必须是同年。

历史上有许多节日。古人经常标题为Shangyi和Spring Club，如今只有几个学者记得。还有一个冷食节。人们将其与冬至和春季音乐节捆绑在一起，是三个主要的节日。现在，它消失了，没有痕迹，只留下了一些古老的诗，例如“叫冷食”。

春节尚未消失。但是新年前夕失去光明是可惜的，如何恢复我们对此的渴望？也许，打破该地区的局限性，将中国各地的食物引入我们的除夕餐桌上，传统和创新的重点可以提高除夕晚宴的吸引力。

在中国历史上，自然灾害仍然很频繁，食物稀缺已成为普通百姓的日常危机。除夕晚宴是人们可以在糟糕的生活中获得最大的劳动，这是一个世界著名的天堂，由努力工作的农民创造了一年。这个时代已经过去了，我们提出了更高的食物要求：这还不够，但是我们也必须烹饪和诱人，以便我们的舌头发抖和陶醉。

在新年和过去的时候，家庭成员团聚，共享食物，听取了多年的脚步，哀叹生活的热潮。有比这更有意义的时刻吗？

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