吉木记者曹阳

通讯员Wu ping

在春节期间，由于经常吃饭和丰富的食物，许多家庭会产生很多剩菜。但是，一旦剩余的菜肴未正确存储，可能会导致健康风险。

那么，剩余的菜肴可以吃掉吗？ 2月4日，武汉市内分泌医院内分泌学系主管Guan Yawen提醒是否可以食用其余的菜肴，并且需要全面考虑成分，存储条件和时间的特征。在处理剩菜时，应尽快支付冷藏，并应在短时间内食用。如果将剩余的菜肴放置了太长时间，气味，恶化或污染等，则可能导致食物中毒，例如腹痛，腹泻，呕吐，甚至增加患癌症的风险。同时，为了确保身体健康，您应该尽可能多地吃新鲜的菜肴，以避免长期剩菜和剩菜。

“不能在一夜之间食用的菜肴包括绿叶蔬菜，海鲜，冷菜，大豆产品，鸡蛋等。”关·尤文（Guan Yawen）说，最好不要剩下绿叶蔬菜。因为重复加热后容易屈服，所以尝试将其作为用餐。如果您不能尽快食用，冷藏不超过24小时；鱼类，虾，蟹和贝壳等海鲜是高蛋白食品，过夜后很容易产生组胺，这可能会导致过敏或食物中毒。大豆产品的水含量很高，很容易繁殖细菌（例如沙门氏菌）。冷藏后，味道变得更糟和低。过夜后，食物中毒的风险增加，不适合加热治疗。在半烹饪的肉中未充分加热的成分容易出现残留细菌。第二次加热后，仍然存在风险。最好不要将其放置太久。

如何科学处理剩菜？ Guan Yawen告诉Jimu记者，在存储阶段，有必要提前注意分层的管理和同情心。剩余的饭菜应用保鲜膜，新鲜的保管袋，密封箱等密封，以避免在冰箱中交叉污染。分别储存不同的剩余菜肴，其余的菜肴放在中层，并将其与原始烹饪分开以防止交叉污染。其次，请注意温度控制。不同类型的食物需要不同的储存温度。例如，乳制品应放在冰箱的上层，而肉类应放在最低温度下。烹饪方法应在加热阶段清除。蔬菜剩菜可以更改为汤（例如煮熟的豆腐），在高温下降低亚硝酸盐的风险；可以用新鲜蔬菜（例如返回的锅肉和绿辣椒）搅拌剩菜，以平衡营养并减少油的摄入量；大米可以制成稀饭或炒饭，以避免油炸并增加卡路里的负担。同时，剩余的蔬菜存储必须遵循“ 2小时原则”。也就是说，在烹饪后2小时内将冰箱放置在室温下避免细菌繁殖。加热时有必要饱满，并且不得反复加热。

她提醒，即使它保存在冷藏中，也有一定的保质期，并且在保质期间应尽可能多地吃掉她。此外，糖尿病患者应避免吃含有高糖的食物以预防糖。人群应该试图避免剩菜。如果进食后有不适，则应尽快寻求医疗。

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