金河虾在铁锅中搅动的虾包裹在透明的酱汁中。当您咬住它们时，您会听到虾壳破碎的声音，洋葱，姜和大蒜的辣香气被舌头上的咸和甜酱包裹在舌头上 - 这是江南人最喜欢的酱油河虾。今天，我想教你如何烹饪。甚至虾贝壳也可以咀嚼，厨房新手也可以轻松地复制这种经典的美味佳肴。

选择虾是成功或失败的关键。蔬菜市场中的活泼河虾应该由背部的人挑选，以使这种虾的肉紧紧。用种子的雌性虾更加珍贵，橙红色的虾玫瑰会在酱汁中释放独特的鲜味。回家后，不要急于放锅。首先，将其存放在干净的水中，然后吐出半小时。请记住，用漏勺将其扫过三遍，并彻底沥干水之间的水，以便在油炸时不会溅出油。

炸虾的技巧在于热量。倒半锅油，直到稍微熏制，撒上几虾，然后尝试热量。当您看到虾周围的小气泡时，它的热量是50％。此时，将虾倒入锅中，油腻的表面会立即煮沸金色的花朵。用左手握住锅柄两次，然后用右手快速将其转动，看着虾壳从蓝色灰色变成金色的红色。此过程不超过90秒。请记住，不要过分虾肉，当它变老时它将失去灵魂。

最令人兴奋的部分是炒香料。炸虾堆在一个深口的碗中，上面覆盖着雪白的大蒜，嫩黄色的姜和绿绿葱。在锅中煮两个汤匙热油。油温应稍微熏制，然后将其倒在香料上。目前，将完全刺激洋葱，姜和大蒜的香气。生大蒜的辣味会变成燃烧的香气。葱被卷曲并释放出甜美的味道，切碎的姜会在热油中散发出温暖而辛辣的香气。

混合酱是江南美食中智慧的结晶。四汤匙淡酱酱制成底座，两汤匙蒸的鱼酱油以改善新鲜度，如果您是特别的话，您可以再添加一半的三岁的Huadiao。选择带有细颗粒的糖，然后将其搅拌成瓷勺，直到完全融化。此时，将干酱倒在一堆虾上，然后迅速搅拌以将每只虾包裹在琥珀色外套中。如果您品尝它，您会发现咸和甜蜜的平衡恰到好处，并且在吮吸酱汁后，虾贝壳会变得酥脆而柔软。

食用时撒上少量新鲜切碎的绿色洋葱，残留的热量会导致香气再次爆炸。这道菜的本质在于“三个薯片”：虾壳应该是酥脆的，切碎的绿洋葱应该是酥脆的，甚至大蒜谷物也应该保持酥脆的味道。当天气很热时，拿起连接到虾头的零件，首先将酱汁吸在壳上，然后咬住虾的身体，然后将弹性的虾肉与嘴里的脆皮壳混合在一起。目前，与一碗白米和酱汁一起食用，有三碗Bibimbap。

厨房葫芦知道两个技巧：不要将油倒出炸虾，然后在过滤后将油炸蔬菜特别新鲜；混合酱汁时，加入一汤匙米醋，使咸味和甜味更加分层。如果您用种子购买虾，吃饭后不要忘了舔手指。贴在指尖上的虾玫瑰可以转三遍舌头。这种看似简单的家庭煮熟的菜隐藏了江南人对原料原始风味的最终追求。下次我访问蔬菜市场时，请记住拿一袋活虾并尝试。

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