随着忙碌的生活节奏，很多人都靠咖啡来“维持生活”。 在南京，除了连锁咖啡店，街头的特色咖啡店也越来越多。 近日，现代快报记者采访发现，在宣武区、秦淮区等中心城区，每隔100米的一条小街上，聚集着两到三家咖啡店的情况并不少见。 企查查数据显示，目前南京有咖啡相关企业2181家。 今年前10个月，南京新设立咖啡企业502家，同比增长65.13%。 这么多咖啡店，喝咖啡的人够多吗？

从商业区搬到住宅区，老顾客也随之而来

“我在你家楼下喝咖啡，你要出来玩吗？” 家住秦淮区火洼巷的杨女士收到朋友的微信信息后，发现自家门前的巷子里已经开了三四家咖啡店。 店铺。

在龙王庙小区旁边的巷子口，一家门面不起眼的咖啡店已经开业近一年了。 走进店里，烤豆的香味扑面而来。 店面按照房屋原有的长条结构布局。 生产区的吧台旁设置了几个座位，供客人观看生产过程和品尝咖啡。 进去里面也有房间，也有很多座位。

“一杯美式咖啡带走，少点冰，豆子烤了吗？” 点餐区，一名女子简单询问了一下，就下了单。 记者注意到，店里出售的咖啡种类很多，其中不少是看上去比较专业的手冲咖啡，价格从18元到60元不等。

据店员介绍，这家店已经开了六七年了。 此前，洪武北路的顾客大多是上班族。 店里用的豆子都是自家烘焙的，比较新鲜。 除了制作咖啡外，店里还制作并销售挂咖啡和烘焙豆。

记者在某点评平台看到，虽然没有网红装修，但由于专业的制作工艺和独特的风味，这家店获得了很多好评，不仅吸引了老顾客，也吸引了不少咖啡爱好者前来查看。在。

沿着小巷走了几十米，一家面积更大、装修更时尚的咖啡店映入眼帘。 这家咖啡店的上层是精品公寓，看上去是配合社区更新而建的。 店外的院子里也有很多桌椅。 天气好的时候，在外面喝杯咖啡是非常惬意的。

走进店里，除了咖啡机，吧台里还摆放着很多酒瓶。 以6点为界，白天卖咖啡，晚上卖酒。 虽然是周日，店里的顾客却显得很忙碌。 三个人在电脑上打字，一个人拿着笔记本疯狂地写着。

女士专用的咖啡分享会、早餐C和晚上A的生活模式研究计划……从门口张贴的海报来看，店里经常举办一些活动。 一名店员告诉记者，这家店今年8月才开业。 周围都是住宅区盐城咖啡店招聘，平日里人不多。 周六周日人比较多。 但从咖啡的销量来看，生意一般。

许多商店都提供咖啡+，并且还出售早餐。

租几平米放设备，放几张桌椅。 有些商店甚至没有足够的座位空间。 顾客要么带走，要么坐在店前的空地上……走访中，记者发现南京的装修精致、有品位。 独特、个性化的咖啡店越来越多，令人眼花缭乱。 但即使距离很短，生意也可能大不相同。 为了获得更多的利润，很多咖啡店通常会出售饮料、零食等。

在秦淮河边的一家咖啡店里，记者看到，即使是工作日，仍然有不少顾客在这里拍照，一杯咖啡就是他们的标准餐。 这家咖啡厅共有三层。 一楼出售咖啡、面包、甜点和餐食。 咖啡价格从22元到88元不等，炸鸡等零食70多元一份。

二楼和三楼有卖衣服的。 店员告诉记者，大部分都是自营品牌，也有一些是从精品店进货的。 “二楼的衣服要三五百甚至上千元，三楼的衣服要两千多元。”她说。

淘淘巷的一家咖啡店就“亲民”多了。 店里卖鸡蛋饼，鸡蛋饼美式一套售价19.9元。 店主郑先生说，这家店是8月份才开业的。 他是盐城人，家乡的鸡蛋饼很有名。 他一开始就想到了这种“中西合璧”的开店模式。

“我的店还在亏损，还没有开始盈利。” 与其他咖啡店大多上午10点开门不同，郑先生的店早上6点就开门了。他告诉记者，目前主要利润来源是鸡蛋饼，生意集中在上午。 “南京的咖啡市场太热闹了。”

“冬天来了，热饮会更容易卖。” 在红庙附近一家均价20元左右的咖啡店里，店员向记者推荐的特色产品是罐装烤奶。 他告诉记者，今年3月开业的店，包括店面租金和设备在内，总共花费不到10万元。 根据计算，你每天至少要卖50杯才能盈利，但你一天只卖20杯。 “我们一共有五家店，其中两家已经关门了。”

质量还是数量，市场说了算

采访中记者了解到，市场上咖啡店用来泡咖啡的咖啡豆分为生豆和熟豆。 熟豆分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。 市场上大多数商店购买煮熟的咖啡豆，只是使用咖啡机来制作咖啡。 一公斤熟豆的价格在100元起，三五百元也很正常。 一般来说，一台咖啡机的价格在几万元左右。

同一品种的青豆价格较低，一般为熟豆的五分之一左右。 有条件的商家会选择生豆来降低成本，前提是拥有自己的烘焙室以及相关的咖啡豆烘焙经验。 。

三元巷有两家这样的咖啡店，但它们的咖啡价格相差两到三倍。

临街的那间更引人注目。 半开的窗户里有一台价值15万元的咖啡机。 咖啡单价在30多元，最高价达到78元。 “我很早之前就听说过他的店，南京没有几家营业到凌晨的咖啡店，价格确实挺高，但味道也不错。” 一位顾客说道。

另一种则采用按量模式，最便宜的美标杯售价9.2元，最贵的特大杯售价48.2元。 “我们经历了小幅涨价，刚开业的时候还更便宜，后来价格又涨了，顾客觉得贵，就又降价了。” 店员表示，目前已经开了两家分店。

南京今年新增咖啡企业超500家

现代快报记者从企查查获悉，南京现有咖啡相关企业2181家。 近三年来，南京注册的咖啡企业数量逐年增加。 2020年受疫情影响，南京新增咖啡店175家，同比减少37.50%。 2021年和2022年分别新增270家和359家企业，同比增长54.29%和32.96%。 2023年前10个月，南京新设立咖啡企业502家，同比增长65.13%。

在全国范围内，咖啡店的数量也在增加。 企查查数据显示，近十年来，我国咖啡相关企业注册数量整体呈现增长趋势。 2020年，受疫情管控等因素影响，线下咖啡店注册数量同比减少，增加2.22万家，同比下降18.95%。 不过，2021年，我国咖啡相关企业注册数量同比增长转正，新增企业2.59万家，同比增长16.65%。 2022年，我国咖啡相关企业注册量同比增速已超过疫情前，新增企业3.58万家，同比增长38.09%。 截至目前，我国咖啡相关企业发展强劲，2023年新增咖啡相关企业5.2万家，其中前10个月新增4.99万家，同比增长72.53%。 企查查数据显示，从城市来看，深圳目前拥有咖啡相关企业9700家，排名第一。 广州目前有咖啡相关企业9100家，排名第二。 上海以5100家现有企业排名第五。

这么多咖啡店开业，喝咖啡的人还够多吗？ 浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林认为，并不是所有的咖啡店都做得很好，尤其是社区咖啡店，它非常依赖人口密度社区，也必须考虑社区。 由于人流、社区人口结构等原因，且咖啡店一般需要一定的固定资产投资，加上城市租金相对较高，主观上认为新开的500家咖啡店大部分会发现很难实现盈利。

不过，潘和林也表示，同时我们也应该考虑到，很多咖啡店实际上是对社区闲置建筑的再利用。 所以，如果土地租金成本不高，或者有自己的店面和楼层，其实是可以考虑的。 开一家咖啡店。 因为虽然咖啡店的固定成本很高，但除了租金之外的其他运营成本并不高。 而咖啡店作为公共场所，可以增强社区的社交互动，优化社交环境。 此外盐城咖啡店招聘，不少咖啡店也正在入驻企业。 事实上，从场景角度来看，办公室咖啡的需求更大，更接近饮用场景。

现代快报+记者 李娜 尹艺兴

（张敬超校对）

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