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• 江苏菜的菜系特点
• 引见故乡美食及做法的作文
• 阜宁传统三珍单墩粉丝

江苏菜的菜系特点

1. 据《清稗类钞》记录，江苏菜与京师、山东、四川、广东、福建等十个名城所产肴馔各有特征。

2. 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大中央风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。

淮扬菜系地处苏中，笼罩东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮地域。

3. 淮扬菜系的特点是选料谨严，注重刀工和火候，强调本味，突出主料，颜色淡雅，外型陈腐，咸甜适中，口味温和，因此受众宽泛。

在烹调技能上，多驳回炖、焖、煨、焐等方法。

4. 江苏点心中，发酵面点、烫面点和油酥面点尤为杰出。

苏菜长于炖、焖、蒸、炒，注重调汤，坚持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

5. 南京菜以鸭菜著称，镇、扬菜长于烹制鸡肴及江鲜，细点则以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

南京菜口味和醇，小巧细巧；扬州菜油腻适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

6. 隋唐期间，江苏的松江以“金齑玉脍”知名，糖姜蜜蟹、小巧牡丹齑、扬州的缕子脍等菜肴外型精巧。

7. 五代时，江苏的主食、点心已被誉为“肥壮七妙”。

江苏的米饭粒粒明显，柔而不烂；面条筋韧，可穿结成带而始终；饼薄透明，可映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，技能之高妙可见一斑。

8. 宋代以来，苏菜的口味出现较大变化。

南渡杭城后，边疆风味的影响使得苏、锡嗜甜之风兴起。

此外，伊斯兰教徒的增多也使苏菜系遭到清真菜的影响。

9. 明清以来，苏菜系遭到许多中央风味的影响，烹饪技能愈加丰盛多彩。

清代时，苏菜盛行于全国，位置相当于川菜、粤菜。

10. 淮扬菜系曾为宫廷菜，至2013年国宴中的大少数菜肴仍属于淮扬菜，因此淮扬菜亦称国菜。

11. 苏州菜系历史上也十分盛行。

乾隆帝南巡时，品味江南美味后，称苏州为天下第一食府。

苏州特征小吃包含枣泥拉糕、小方糕、三鲜馄饨、酒酿圆子等。

12. 江苏名菜包含烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子等。

这些菜肴展现了江苏菜系的丰盛多样和共同风味。

引见故乡美食及做法的作文

我的故乡是七朝古都开封。

由于是古城的缘故，所以市区的树立，人们的思维，就没有沿海市区这么放开、申请。

但长期累月的历史沉淀、人文外延，却是极为丰盛。

作为环球上惟逐一座市区中轴线从未变化的都城，这里有坚持着宋，元、明时代修建格调与规模的古城墙，宋皇宫修建遗址龙亭，挺拔入云的铁塔，包龙图打坐的开封府，水浒传所刻画的鲁智深倒拔垂杨柳的大相国寺，李白、杜甫、高适挥毫《梁园吟》的禹王台等等。

历史遗址与现代文明交相辉映，引得游人如织，为故乡旅行事业的兴盛做着奉献。

只管人文景观令人惊叹，但是最能让游客赞赏不已，依依不舍的还是故乡的小吃。

且不说早就知名遐迩的“提起来像灯笼，放下像菊花”的小笼包子；开展双翅像飞翔的蝴蝶的锅贴；晶莹剔透，周身流油的桶子鸡；用木锤千锤万打的花生糕；誉满环球的沙瓤蜜甜的汴梁大西瓜。

就单说故乡的小吃，就可以让你垂涎三尺，去吃上一个月都是不会重样的。

早餐的集市上，吃客星散，只是汤类就有，胡辣汤（荤的，素的，白的三种），豆沫、八宝粥、豆腐脑、豆浆、绿豆面懵懂、面筋穗甜汤、四味菜、羊肉汤、羊双肠、鸡血汤、鸭血粉丝汤等等十几种一字摆开，任君筛选。

主食就是更多了，双批油条、单批油条、杠子油条、江米小油条、肉菜角、素菜角、肉包子、素包子、炸糖糕、炸三角、鸡蛋煎饼、鸡蛋灌饼、香菜煎饼、荆芥煎饼、煎饼果子、羊肉炕馍……真的太多太多了。

到了早晨，故乡小吃的街市那叫一个壮观，绵延上千米的大巷上，灯火辉煌，人声鼎沸，几百家小吃摊点两头摆开来。

老板在殷勤的招呼声中，向你展现着眼前色、香、味、型俱佳的、特征饭菜。

更有绝招的老板，把自己的小吃分红了小块或许是盛入小碗请你收费品味。

此时你不用费神筛选，不用费神检查，只需看一眼那家摊点前面桌子边吃饭的人数，就能判定那家的最好吃，有的摊点，想吃还要排队等待呢。

叫上一盘炒凉粉，一盘板羊肉，一盘酱牛肉，两盘凉拌小菜，一碗黄焖鱼，四个黄灿灿下面撒满芝麻的大烧饼，再来四碗手擀面条，你们一行四人，无余百元，保障吃的心满意足，舒畅淋漓。

民以食为天，故乡的小吃，吃出了日子的红火，吃出了生存的真理，吃出了人生的快乐。

前段期间，女儿提早一个月由深圳回故乡待产，故乡吃的营养，吃的滋养，让女儿生了一个八斤重的胖小子。

更让我感到惊奇惊喜的是，这胖小子从产房一抱进去，我接到怀中搂着，抬头一看，小家伙的小手在嘴里放着，吸吮着，收回“吱，吱”的声音，哈哈，好一个小吃货！

阜宁传统三珍单墩粉丝

位于江苏省阜宁县陈良镇西方约1公里的单家墩，附属于永同村，这里的农户们有着深沉的粉丝制造传统。

他们仰仗这一技能，数百户人家将其作为副业，产出的粉丝以其共同的质量而知名。

单墩粉丝以其干、白、细、匀、长的特点，多少钱实惠，烹饪时不易糊化，汤汁油腻，深受人们的喜欢，成为家常菜肴中的常客。

早在文革前，它就在盐阜地域广受欢迎，到了上世纪七、八十年代，其市场扩展至大江南北，成为菜市场上的名牌产品，城乡居民的常常出现食品。

最后，单墩粉丝的原料重要来自水乡陈良的豌豆和蚕豆，随着开售范畴的扩展，他们引入了阜宁县西部旱谷地域的红薯，制造出的山芋粉丝口感与豆粉丝有所区别。

通过单墩人的精心制造，无论是家庭主妇还是饭店厨师，都对这两种粉丝青眼有加。

阜宁人对“单墩粉丝”感情深沉，不只日常食用，还将其与阜宁大糕、硕集百页、益林酱油等特产组合，作为礼品赠送给远方亲友，以此自豪地展现阜宁的中央特征。

但是，到了上世纪九十年代，单墩的粉丝消费曾一度萎缩，手工制造户日渐缩小，就连逢年过节，当地亲友对地道的“单墩粉丝”的需求也难以满足。

市场上的“单墩粉丝”形迹难寻。

转机出当初2009年终，永同村村主任周其柳动员振兴方案，以仅存的28家粉丝消费户为引领，提倡村民重拾旧业，并引入新技术改良手工消费为半机械化。

单墩粉丝借此时机注册了“绿宝”商标，开启了新的开展阶段。

几年的致力后，到2009年，永同村的粉丝作坊数量激增，凑近百家，年产量到达了惊人的200多吨。

当初，“绿宝”牌的地道单墩粉丝正逐渐进军各大市区的超市，从新在市场中占据一席之地，传承着阜宁的传统美食文明。