本文目录导航：

• 江苏菜在刀功方面的特点？
• 国宴主菜为什么会布置成淮扬菜？
• 扬州和淮安的相关

江苏菜在刀功方面的特点？

江苏菜格调清爽雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。

无论是工艺冷盘、花样热菜，还是瓜果雕琢.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精深的刀工技术。

。

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大中央风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。

淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。

淮扬菜的特点是选料谨严，留意刀工和火工，强调本味，突出主料，颜色淡雅，外型陈腐，咸甜适中，口味温和，故顺应面较广。

在烹调技能上，多用炖、焖、煨、焐之法。

其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

国宴主菜为什么会布置成淮扬菜？

淮扬菜作为国宴，与周总理无关。

由于总理是淮阴（今淮安）人，对淮扬菜有深化的了解。

我国地大物博，物产丰盛，民风各异，口味不同。

作为国宴，要充沛思考到南北边的口味差异，在用料、风味、刀功、形状各方面都要有所思考。

只管我国有汉菜八大菜系，然而要综合思考，还是淮扬菜更易被公众接受

首先淮扬菜选料谨严、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为撑持，以本味本性为上乘，以妙契众口为谋求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质清白细嫩，滋味鲜美而知名天下。

杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来称誉它。

更关键的是，淮扬菜口味清鲜温和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

南北皆宜，这四个字这就奠定了淮扬菜的国宴位置。

直到当天，蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、松鼠桂鱼、淮安软兜（黄鳝）、三套鸭等，依然被公众所热爱。

听说，维扬菜（扬州菜）、苏帮菜（苏州菜）、盐阜菜（盐城菜）、锡帮菜（无锡菜）、金陵菜（南京菜）、徐海菜（徐州、连云港）统称苏菜.中国开国第一宴淮扬菜作为国宴菜，其中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”作为新中国第一次性国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第一菜”

但菜谱上的的菜如狮子头，东坡牛肉牛排，宫保鸡丁，开水白菜等只管是淮扬菜和川菜的典型菜但确实是源于鲁菜，所以很多人说宫廷菜是鲁菜也没错，鲁菜之所以是四大菜系之首不是由于吃的人多或许好吃，二是由于其余菜系的烹饪手法基本都是源于鲁菜，随着如今快节拍的生存川菜繁难快捷口味重的特点倍受不在家吃饭人群的欢迎，淮扬菜现代是文明人的菜，自创鲁菜的刀工，

扬州和淮安的相关

扬州和淮安的相关较好。

淮扬，自古以来，淮安与扬州就经常被绑定在一同。

两城地缘相近、人缘相亲、禀赋相似，而且都是教科文组织评出的“环球美食之都”，另一方面，两地又孕育了不尽相反的璀璨文明。

淮扬，地名，狭义的淮扬地域包含淮河与扬子江的下游地域，包含淮安、泰州、镇江、盐城、高邮、扬州城市等地。

狭义的淮扬是淮安、扬州二市，两地历史上常年处于同一行政区划中。

该地域位于长江南北，紧挨京杭大运河。

从天文上看是衔接南北西东的关键交通枢纽，在饮食、方言、习俗等方面较为凑近。

淮扬菜引见

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“西北第一佳味，天下之至美”之佳誉。

淮扬菜系以淮安、镇江为主体，融合了扬州、镇江、盐阜等地风味，以扬州菜系为代表。

淮扬菜系构成于明清，而尤以清时为盛。

在明清以前，扬州是全国有名的大都市，都有各自的饮食文明传统。

扬州菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一，明清以后，淮菜和扬菜开局相互浸透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而构成了一致的菜系。