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• 什么是早茶
• 早茶是什么意思
• 哪些种类茶叶减肥最有成果？

什么是早茶

早茶，中国社交饮食习俗。

早茶习俗多见于中国南边地域，尤其是广东和江苏扬州泰州盐城地域。

谈及广东的传统文明，早茶是其中浓墨重彩的一笔。

食在广州，味在西关。

西关是三百多年来广州美食文明的外围区域，也是最正宗广式点心的发祥地，广州的十小名小吃皆是出自西关地域。

到广州，无法不来西关饮茶,饮早茶，自然少不了西关名点。

每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。

“叹”在广东话中是享用的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种欢快的消遣，在这个层面过去说与其余文娱优惠并无二致。

基本消息中文名早茶关键食材红茶、乌龙茶.......口味香味来源地广东和江苏扬泰地域特征干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干平均削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，而后倒进沸水里重复冲烫。

由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。

开展所有早茶的来源苏式早茶扬泰地域的早茶可以追溯到清前中期。

“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。

”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。

正如诗人描画的那样，在清中期之前，泰州的茶馆只是繁多运营清茶，这时期降生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶馆。

到了晚清之际，陆续有外地商户和本邑人开设茶馆，同行间相互竞争强烈。

为招徕生意，一些茶馆除清茶外，又售卖起干丝、面点等小吃，这种翻新的运营思绪逐渐影响了泰州饮食行业。

清末民初时，“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生。

“者者居”是泰州茶馆中一家知名的老字号店铺，其店址原在孙家桥左近，清民时期，由于这家的早茶滋味很好，事先泰州人都赶到“者者居”品味早茶，致使这家茶馆生意火爆，去晚了很难落座，但还有食客在店中期待位置，这在泰州中央民间也就留下了歇后语，就是：“你这团体怎样这么‘者者居’呢？”意思说此人执著，不灵敏。

“大东酒楼”是上世纪四十年代初期开办的一家茶馆，它由一位吴姓东台籍老板开设，吴老板颇通运营之道，他开门后，一改泰州早茶种类干燥的格式，他在早茶品质、种类高低了一番工夫，推出了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新种类，虽然多少钱比别的茶馆要贵一些，但仍吸引着很多食客前来尝鲜，就连事先驻泰军队司令李长江也时有光临。

随着岁月的变迁，老字号茶馆大多已不存在，但泰州大巷小巷依然普及着许多运营早茶的大小店铺。

这其中又以富春酒店、大陆饭店、皮包水茶楼和者者居等10多家酒店早茶最为知名。

除富春外，其余几家酒店现移建复原于泰州老街。

粤式早茶早茶早茶说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。

事先广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设备粗陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚说话。

起初出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，尔后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

直到当天，广东早茶中茶水曾经成为主角，茶点却愈发粗劣多样，这种传统文明随着广东经济的迅速开展岂但没有隐没的迹象，反而越来越成为广东人休闲生存中一道亮丽的景色线。

还有一种叫“二厘馆”也供雷同的点心，区别在于多少钱和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只有要二厘，相差甚远，足足十六倍。

老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且中央较宽阔之故。

既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中无法缺少的一局部。

早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。

常常出现的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也青睐喝菊普茶，即在普洱茶中参与菊花，取其清凉祛火。

红茶色深红，汤浓稠，味香甜，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中滋味浓烈的茶点恰是绝佳配搭。

广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易昌盛，经济开展迅速是分不开的。

在广东，早茶时分可以倾谈生意、替换消息，也可以会朋聚友、谈天说地。

生意人把茶楼当作商谈重地，个他人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。

旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。

”而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中小人；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最惋惜是杯里光阴。

”想来应是绝大局部广东人喝早茶时的心思写照吧。

茶点苏式茶点谈到扬州，泰州，盐城早茶中的种类，“主角”当属干丝。

泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的，邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干丝知名。

民国时，邢桂森在泰州西仓大巷万花楼做厨师，他经过潜心钻研，推出了面向公众的手工烫干丝。

干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干平均削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，而后倒进沸水里重复冲烫。

由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。

当然，干丝自身是没有滋味的，全得依赖调料来和谐。

酱油、水、糖、盐，调到浓淡过度，略带甜味和鲜味，这个环节叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。

撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成平淡可口的烫干丝。

至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。

扬州人，泰州，盐城人在吃早茶时，大多决定以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓烈醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。

关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井，个别家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是要求付费的。

茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一同泡煮，无偿提供应车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。

一次性，一位盐商亲戚有意中喝到这种茶，觉得很好，便介绍给盐商，盐商喝事先，将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶，又向友人同好介绍。

一传十，十传百，一朝一夕，这种“福香”茶成了事先人们的新宠。

当初，“福香”茶推行出新，更多人享遭到了这道名茶所带来的幸福光阴。

面食是扬泰盐早茶中的“压轴戏”。

包含了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个种类，这其中以1942年巴拿马国内博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。

鱼汤面的鱼汤甚为考究，以家养鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火缓缓熬制而成。

将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，迷人的鱼鲜味扑鼻而来。

叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，清爽的滋味盘绕在心头久久不散，泰州老食客对此评估是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。

与广式早茶一样，泰州早茶中的点心种类也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等，点心皮决定的是优质小麦面粉，馅心以新颖菜肉水产配制，加上手工制造现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃起来是坚实细嫩，鲜香可口。

假构想每样点心都品味一下，还可以决定各种点心都有一样的杂笼。

粤式茶点茶点在广东早茶中的位置也很关键。

茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。

其中又以干点做得最为粗劣，卖相甚佳。

如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中显显露一点微红，待入口以后微微一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁自然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无量。

又如某些初级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甘美柔软与酥皮的粉香酥脆完美联合，美味得让人欲罢不能。

而各色粥点，如落第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓烈。

说到这里，看客诸君兴许曾经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了。

然而且慢，各位对广东早茶的礼节可有多少了解呢？广东人在喝早茶时有几个小小的的礼节，例如茶壶外面没水时开盖以示要求续水、他人替自己倒茶时习气以右手食指与中指微屈叩击桌面以表谢意、喝完早茶就会向服务员喊埋单。

这样的礼节究竟是怎样发生的呢？上方我来讲述一下关于这些礼节的典故。

典故中的埋，其实就是将账单归堆、归拢的意思，也就是结账：而斟茶时的”叩手礼“则是来自乾隆微服南巡的典故：传说当年乾隆在茶楼给随从倒茶时，随从为不暴露其身份，以双手笔挺叩桌面来代表叩头，由此便传达上去，当初更从广州的早茶桌传达到全国各地：开盖续水雷同来自一个幽默的典故：从前有一个富商去茶楼喝茶，席间喊来服务员续水，结果对方一关上茶壶盖，富商便咬定壶里有只金丝雀被放走了，并和茶楼打起了官司，结果最后茶楼输了官司，从此茶楼老板便规则，主人要续水必定自己关上茶壶盖。

虽然只是传说，但双方经过一个小小举措互通情义，不要求大声呼叫，也该算是一种文明的表现。

肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日抗争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，区分放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷生长条，剪断上碟。

加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称列肠；米浆中参与糖的叫甜肠。

在香港广东等地，肠粉多配以生抽或许辣酱加花生油来调味。

而新加坡和马来西亚等地域则多加添芝麻以及甜酱，这关于粤港的食客或许会有不习气，然而却有不错的中央特征。

艇仔粥汉末以后，广州成为通商大港。

明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来描画广州港的忙碌现象和雄壮声势。

在这样的历史背景下，艇仔粥这种特征粥品于广州西关荔枝湾问世了。

那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。

许多文人雅士泛舟旅游，艇家们便在小艇上煮粥向游客抛售。

这种粥用新颖鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。

虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是货真价实的虾作饺子。

虾饺堪称是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。

听说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。

由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别具匠心地制造出虾饺，以虾之鲜美而著名广州。

一只好吃的虾饺，它必定是外皮晶莹通透，爽口弹牙且不粘牙。

而外面的馅必定是原只鲜虾为副品，同时，这个鲜虾也有考究：它不能是冰鲜虾，以防入口的时刻觉得是掺水的。

最后还要求对配料猪肉有考究，猪肉裹上鲜虾的时刻，要配放过量方可，切忌喧宾夺主。

烧卖烧卖，著名传统小吃。

又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是描画顶端疏松束折如花的形态，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。

在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。

广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。

其中，在20世纪30年代，干蒸烧卖已风行广东各地，近20年来，又传遍广西的大中市区，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。

其色皮淡黄，蟹黄娇艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨，一道经典的广东早茶点心，将荡涤洁净的排骨，葱花等配料在锅内爆香，盛进去，在用格式的调料拌匀，再加上或香芋、或南瓜、或白萝卜等配料，最后混入豆豉在蒸笼里蒸至香气喷喷，确实让人垂涎欲滴。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必定要蒸得离骨，不能塞牙然而还要留有嚼头。

豉汁的香味要和排骨的肉香味齐全融合，嚼在口中，一种奇特的香气将会恒久不散。

值得一提的是配料，若参与香芋，那还得微炸伴底；若是南瓜，那要求煮得十分软滑，最好还要起沙；若是白萝卜，则是软之余还不能散掉。

这些配料吸附着排骨的肉汁，吃着相对难忘。

蒸凤爪曾经有数据统计标明，蒸凤爪多年以来都是酒楼茶市中日开售量最大的点心之一。

这一点足以说明，广东人民关于凤爪的热爱是由衷的。

凤爪经炸、蒸，发得爆满而坚实，一吮即脱骨，再加上诸味调合的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃

早茶是什么意思

早茶是早晨吃的茶点。

早茶习俗多见于中国南边地域，尤其是广东和江苏扬州、泰州、盐城地域。

谈及广东的传统文明，早茶是其中浓墨重彩的一笔。

食在广州，味在西关。

广东早茶的来源要追溯到咸丰同治年间。

事先广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设备粗陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚说话。

起初出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，尔后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

早茶的特点

扬泰两地的早茶，不只是光喝茶，而是要吃包子点心的。

茶叶倒并不十分考究，但吃茶的程序却是无法颠倒。

由于包点需现做现蒸等上半个时刻，茶客们总是先点受骗地特有的“泰州干丝”，悠悠地边喝、边吃、边聊、边候。

这“泰州干丝”，决定外地上好的“百叶”，全凭厨师的精细刀功，切成如丝线状，再用青蒜、香菜、药芹、茶干丝、花生瓣、酱制生姜、虾米等应时菜蔬为辅料。

哪些种类茶叶减肥最有成果？

家住江苏盐城伟厦花园的魏女士咨询：听说过喝茶可以减肥，特意是对腹部脂肪的减脂特意有效，却不知道哪些茶叶有很好的减脂成果？盐市区文明产业商会副会长、盐城紫艺茶府担任人王祥解答：茶中富含的维生素b1，是能将脂肪充沛熄灭并转化为热能的必要物质。

当天就给大家引见几种最有效的减肥茶叶。

黑茶可克服小腹脂肪沉积。

一说起瘦削，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对克服腹部脂肪的参与有显著的成果。

黑茶是由黑曲菌发酵制成，望文生义，是彩色。

在发酵环节中发生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪沉积的作用。

想用黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。

另外，应坚持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，常年坚持下去。

吉姆奈玛茶有效克服糖分排汇。

吉姆奈玛的绰号又叫“糖杀死”，嚼过它的叶以后再吃糖，口里不会有甜的觉得，摄取量自然大减，糖分和碳水化合物的排汇量降低，因此转化成的脂肪量也就相对缩小。

吉姆奈玛茶不只对防治和改善瘦削有效，还对糖尿病有辅佐治疗的作用。

荷叶茶是现代减肥秘药一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不只能令人神清气爽，还有改善面色、减肥的作用。

充沛应用荷叶茶来减肥，要求一些小窍门。

首先必定是浓茶，第二泡的成果不好。

其次是一蠢才6次喝，有便秘迹象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便疏通，对减肥更无利。

第三最好是在空腹时饮用。

其好处在于不用节食，荷叶茶饮用一段时期后，对食物的喜好就会自然出现变动，变得不爱吃平淡的食物了。

乌龙茶可熄灭体内脂肪乌龙茶是半发酵茶，简直不含维生素c，却富含铁、钙等矿物质，含有促成消化酶和合成脂肪的成分。

饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促成脂肪的合成，使其不被身材排汇就间接排出体外，防止因脂肪摄取过多而引发的瘦削。

杜仲茶可降低中性脂肪。

由于杜仲所含成分可促成新陈代谢和热量消耗，而使体重降低。

除此之外还有预防苍老、强身健体的作用。

想要减肥就要学会坚持，喝茶减肥并不是说喝了一天就能看到成果的，要你常年的坚持才会到达现实的形态。