按照“敲、照”的传统方法进行制作。

翔鸿咸鸭蛋的蛋壳被剥开后，用筷子轻轻一挑，黄油就自动流了出来。用筷子夹起一筷子放入嘴里，那鲜香的味道十分撩人，让人迫不及待地想要再吃一口。

翔鸿咸鸭蛋

制作技艺

“敲”

通过敲击的声音来判断是否存在破损。鸭蛋看上去很脆弱，在师傅的手上，指尖能飞速转动并交换位置，就像在跳舞一样。蛋与蛋之间会相互敲击碰撞，这取决于手指尖的细微力量，动作力量的拿捏必须娴熟且到位，动作如果过大就会导致蛋裂破坏，而动作如果过轻，就无法判断其好坏。此时要剔除裂缝蛋和响壳蛋。

“照”

用特制的光源，透过蛋壳，从而能够窥视到蛋壳里面的状况。接着可以剔除粘壳蛋，也可以剔除散黄蛋大丰，还可以剔除异物蛋、水泡蛋、血丝蛋、畸形蛋、花纹蛋、钢壳蛋等。

其次，下缸腌制十分考究。

腌制料液采用现代配方，对各种辅料和助剂的配比进行严格控制；会严格记录气温，每五天检查一次鸭蛋内部的成型状况；当温度在 20 到 25 度时，鸭蛋在料液中浸泡 35 到 40 天；当温度在 25 到 30 度时，鸭蛋在料液中浸泡 30 到 35 天。等鸭蛋去壳后，其表面完整且光润大丰，蛋白柔嫩，蛋黄起沙冒油，松沙且细软，咸香四处飘散。

传承发扬

2025 年 1 月，大丰区人民政府将第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录予以公布。其中，草堰翔鸿咸鸭蛋制作技艺成功入选。

草堰翔鸿咸鸭蛋具有重要的历史传承价值和文化传承价值，其产品在大江南北都很畅销，也受到串场河流域里下河地区百姓的欢迎。

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