简介：杀鸡时，肚子里有一块“黄油”经常被扔掉，但很少有人知道，它是一个可以增长知识的宝藏。

中国是世界上最早驯化鸡的国家。早在四千多年前，我们就已经开始和鸡打交道了。我们把野鸡抓回家，喂养它们，驯化它们，并繁殖它们。我们不仅可以得到美味的鸡蛋，还可以吃到小鸡。 ，鸡毛可以织成衣服，可以说是物尽其用。

如今，世界上鸡的种类有数百种，鸡品种达300多个。鸡肉早已成为我们餐桌上不可缺少的美味佳肴。鸡肉的烹饪方法多种多样，有蒸、炒、煮等，根据个人需要而定。口味造就了各种美味佳肴，如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、口水鸡、宫保鸡丁等。不管怎么煮，都是美味又营养。鸡肉不仅味道好，而且营养丰富。它富含微量元素和维生素。它含有较多的维生素B6、维生素B12、钾、铁等矿物质，这些都是人体必需的。必需的元素。

因为我们自己养鸡，所以每次杀鸡的时候，只留下肚子里的鸡肝、鸡蘑菇、鸡心，其他的都扔掉。但鸡肚子里有一大块“黄油”，我们一定会保留的。这“黄油”是个宝贝，为什么这么说呢？下面我们就一起来了解一下吧。

什么是黄油？

黄油不是肉，而是鸡油，但鸡油与其他动物不同的是，鸡油的颜色是黄色的。这是因为鸡吃的食物中含有大量的胡萝卜素。如果你在市场上买了短期用激素长大的鸡，是不会有这样的黄油的。这种黄油只有在鸡正常生长的时候才会出现，大约需要半年的时间才能生长。生长时间越长，出现的黄油就越多。越多。

只有长期饲养的土鸡才会出黄油。如果你去市场买鸡肉，发现鸡肚子里有黄油，那至少说明鸡肉的味道和品质都不错。一般来说，土鸡的饲料是剩菜、新鲜蔬菜、玉米等，饲养起来是为了吃昆虫和野菜。这样的土鸡不仅肉质鲜甜，而且营养丰富。 “黄油”更肥、更黄。

而且这款鸡油使用起来确实非常简单方便。首先，取适量温水，仔细清洗鸡油表面的血膜，确保干净无杂质。接下来，用锋利的刀将鸡肉黄油切成小块，大约两个花生大小。

切好后，准备一个盆。先在锅里放入少许水，然后加入适量料酒。然后，将切碎的鸡油放入锅中，开小火，慢慢加热。随着温度的升高，锅里的水会逐渐蒸发。此时，你会惊喜地发现鸡油开始慢慢渗出油来。整个过程就像我们冬天熬猪油一样。

继续用小火将鸡油中的油脂一点点榨出。当所有的脂肪都煮熟后，趁热将其倒入干净的罐子中并储存。这种鸡油的用途很广泛。可用于炒菜，给菜肴增添独特的香气；做汤时加入一些，可以使汤更加浓郁醇厚；炖菜时加入鸡油可以使菜肴的味道更加丰富；即使在做煎饼的时候使用，也会让煎饼散发出诱人的香气。

鸡油煎饼

1、鸡油洗净，直接放入锅中。用小火煮。加一块生姜可以去除异味。

2、水干后，鸡油就会慢慢渗出来。继续煎至鸡油酥脆，然后与姜一起取出。

3.将煮熟的鸡油滤入准备好的小罐中。

4、面粉中加入3克盐，然后加入适量的水，搅拌成不散粉的絮状，然后揉成稍光滑的面团。将面团分成几份，刷上一层油，盖上保鲜膜，静置。半小时。

5、取面粉适量，加盐2克，趁热将鸡油淋在面粉上，搅拌成薄饼。

6、将松弛好的面团擀成圆形，裹上酥皮，然后切开，卷起，捏紧边缘，立起来压平，盖上保鲜膜，松弛十分钟。

7、将松弛好的面团擀成圆形，放入刷有鸡油的锅中，煎至一面金黄，然后翻面，再刷一层鸡油，继续煎至另一面金黄。

鸡汤过桥米线

做鸡汤

1、将鸡肉、鸡骨洗净，放入锅中，加入足够的水，加入葱、姜、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

2. 转小火，煮2-3小时，直至鸡肉熟透，鸡汤浓郁。

3、将鸡汤滤去杂质，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。

处理配菜

1、将豆芽、豆皮、木耳等配菜洗净，焯至生，捞出沥干。

2.火腿、午餐肉切成薄片，虾洗净备用。

3.将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。

煮米粉

1、锅中加入适量水，煮沸，加入米粉，煮至米粉熟后捞出沥干。

组装过桥米线

1.取一个大碗，倒入煮沸的鸡汤。

2、鸡汤表面淋上一层鸡油。这不仅可以增加风味，还可以保持温暖。

3、将煮好的米粉放入碗中。

4、依次摆放各种配菜，如豆芽、豆腐、木耳、火腿片、午餐肉、虾、鹌鹑蛋等。

鸡油炒青菜

1.准备食材

1、小青菜：适量，选择没有黄叶的新鲜青菜，洗净，切成适当的段。

2、鸡油：适量。从鸡油中提取的鸡油具有独特的香味。

3、大蒜：几瓣，切蒜末备用。

4、盐、生抽、鸡精等调味料。

2. 烹饪步骤

1、火锅：将锅置于火上，烧热后加入适量鸡油。由于鸡油在低温下很容易凝固，所以可以稍微加热一会儿，让鸡油完全融化。

2、蒜末炒香：待鸡油融化并微微冒烟时，加入蒜末炒香。蒜末的加入可以给青菜增添浓郁的蒜香味。

3、加入青菜：将切好的青菜快速倒入锅中，用锅铲快速翻炒，使青菜均匀地沾上鸡油。

4、翻炒均匀：将青菜不断翻炒，使其受热均匀。在油炸过程中，嫩绿菜会逐渐变软，颜色变得更加翠绿。

5、调味：根据个人口味加入适量盐、生抽、鸡精调味。盐可以增加青菜的味道，生抽可以给菜肴增添一些颜色和鲜味，鸡精可以增强整体味道。

6.继续翻炒：继续翻炒青菜，直至调味料完全融合。炒的时间不宜过长，以免青菜失去脆嫩的口感。

7. 从锅中取出并装盘：当绿色蔬菜煮到您喜欢的程度时，关掉火即可食用。将炒好的青菜盛入盘中，一道美味的鸡油炒青菜就完成了。

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