安徽这个名字来源于徽州府徽和安庆府的“安”。

安庆兼具历史魅力和文化魅力——皖江文化因这里发源，“桐城派”因这里发扬光大，黄梅戏因这里而繁荣；而且它还拥有工业硬实力——中国第一台蒸汽机、第一艘蒸汽轮船从这里呼啸起航，现代民族工业生根发芽。

安庆，一座既文明又武功的城市，四季温暖，蕴藏着无数的山野风情。这里还有让外地人充满疑问的食物组合——煎饼油条、鸡汤炒饭、以豆腐为主料的牛肉包子……安庆的美妙风味或许远远超乎你的想象！

01家常菜的味道也是生活的味道

富有创意的安庆人，可以用简单的食材，做出多种吃法。安庆菜属于皖江菜系，是徽菜中的一个小众、冷门风格。徽菜不仅重油重色，而且注重形、色、味，形成了独特的饮食文化。

尤其是鸡肉、猪肉等看似日常的肉类食材，安庆人把简单的食材变成了“花”。

鸡汤炒饭，顾名思义，就是把炒饭泡在鸡汤里。最好用农村散养的鸡来熬鸡汤。将其放入砂锅中，用小火慢炖。

炒饭是这里的点睛之笔。将糯米和大米按比例混合，蒸熟，晒干，然后放在油锅里炒。过去，人们很少杀鸡。杀鸡时，他们通常会做面条。鸡汤里泡米饭的情况很少见。安庆炒饭是在一个大柴锅里炒的。吃的时候，端上一碗热气腾腾的香鸡汤，撒上一把炒饭。

鸡汤的鲜美可以渗透到炒饭中。不要等待炒饭浸泡。用勺子舀起，慢慢品尝。香脆酥脆的炒饭，与鲜美油润的鸡汤相得益彰。吃到嘴里又脆又肥。美妙的味觉体验刺激神经。 。

除了鸡汤炒米粉外，鸡汤米粉也是安庆人的特色菜。鸡汤面，当地俗称“鸡汤意大利面”，是一道不容错过的美味小吃。米粉，又名牌子面，是一种类似乌冬面的面条。糯米和面粉按一定比例混合。它们是经过发酵、研磨等数十道工序制成的。它们非常简单又美味。

将意大利面条放入浓郁的鸡汤中。鸡汤的鲜美可以渗透到面条的每一个角落。当地大年初一的早上，一定要吃一碗鸡汤配意大利面，飘浮的小菜别有一番韵味。

说到汤美食，就不得不提桐城水碗，又名大观水碗，是安庆桐城地区的传统汤美食。相传此菜起源于清朝初期，盛于精美的蓝边大碗中，故名水碗。

水碗对食材的选择非常讲究，有肉、禽、蛋、大枣、莲子、豆制品等食材。这是山山水水的新鲜食物赋予安庆的底气。

山粉圆子烧肉是安庆的一道家常美食。山粉也是红薯粉。经过一段时间的轻微发酵，晒干的山粉失去了青涩的味道，成为烤肉的最佳伴侣。

将干土豆粉用热水和少许香油浸泡，然后在锅中反复滚动和揉搓。煮好的粉浆很快就会“结块”，粘成一个大圆的饺子。因为有芝麻油的渗透和加持，粉末会多了几分力度和油腻感。

先用油煎一下，经常搅拌，防止粘锅。当饺子表面形成酥脆的皮时，就成了薄薄的饼了。两面煎熟后，切成方块。待肉快熟时，将切好的丸子放入锅中，加入姜、蒜、酱油、红糖，小火煮。

不一会儿，一碗热气腾腾、香喷喷的土豆粉饺子和烤肉就端上来了。肉自然是五花肉。煮熟后，油被土豆粉吸收，变得淡黄白亮，香而不腻。由于土豆粉团是用肉油浸泡过的，所以吃起来外润内嫩，软糯有嚼劲。

02 想吃就吃最好的肉和最美味的碳水化合物！

安庆回族大部分是明初安庆卫的回族士兵的后裔。 1381年，明朝明威将军马居成（回族）率部进驻安庆城，保卫南京。安庆卫军早期的营房位于长江之滨的圣堂山顶，古圣堂渡口旁。于是，圣堂山南坡的大南门街逐渐成为回族聚居区。

这条老街已成为一条具有浓郁江南特色的徽街。街上最引人注目的当然是新鲜的优质牛羊肉，还有牛肉包子。

安庆的牛肉包子是生煎包子。特别的是，馅料是牛肉和豆腐的混合物。这显然是简单劳动人民的创造。豆腐的加入不仅保留了牛肉的香气，还增添了鲜嫩的口感。它还降低了填充物的成本，使更多人能够负担得起。

“八爷大南门包子”是当地人认可的正宗特色早餐。该店地处闹市，打着“大南门”的牌子，生意天天好。有时店前会排起长队。卖完后，下一锅还没做好，当地人一般会买四、五锅，外地游客甚至会买二十锅给家人尝尝。

三五个牛肉煎包，配上一碗热气腾腾的绿豆丸子汤，安庆的早晨就是这么“完美”。

除了牛肉包子作为早餐明星之外，安庆早餐的碳水化合物含量比想象中还要丰富。比如，安庆人讲的油条包着煎饼，这是远方游客怀念的家乡美食。

䉉糕包油条中的“侉”字，寓意“洋”的意思。坎糕又称大糕、烤箱糕。它起源于北方，制作方法与馕类似。还融合了南方人的糕点制作技艺。

这道美食的精髓在于“碳水包裹的碳水化合物”。油条包在刚出炉的油条里，然后在饼表面涂上一勺辣酱。一口下去，酥饼的黄色、​​芝麻的白色、辣酱的味道瞬间被吸收。洪一谷的大脑冲进了嘴里，他这才明白舌尖上的“杂味”是什么！

20世纪80、90年代，两块蛋糕、两根油条，为无数奔赴安庆码头工作一天的工人提供了能量。 “要想吃饱，油条包在油饼里”是安庆人的一句古话。宝贵的经验代代相传。

西边的先锋巷更是香。这条不到300米的小巷里蕴藏着最正宗的安庆风味。光是肉丝面，这条巷子里就有六家餐馆！先锋巷、金源堂、老邓、胖子、康康……门口挂着红色的招牌，有的甚至比食客还老，味道也各不相同。

这里的肉丝面离不开青椒。咬一口，辣味恰到好处。青椒酥脆，最大程度保留了原汁原味。肉丝口感滑嫩，肉汁浓稠。面条本身就非常入味，筋道麻辣，回味无穷。

一到吃饭的时间，食客们就如往常一样来到店里，坐下来招呼老板，“来一碗青椒肉丝面，喝一口酒，面只是酒，不用担心！” ”

03《一座安庆城，半部近代史》

“东有迎江寺，西有大观阁，如果我不努力，我就会失去这个国家的精神。”

安庆是我国最早的长篇叙事诗《孔雀东南飞》的诞生地； “桐城派”称霸文坛200多年；安庆写文学；宋代画家李公麟、中国新文化运动先驱陈独秀、“两弹英雄”邓稼先、美学大师朱光潜……

“树上鸟儿成双成对，绿水青山带笑颜”。黄梅调在这里发芽。两百多年前，“京剧鼻祖”程长庚率领徽班从安庆出发前往北京。时至今日，中国（安庆）黄梅戏艺术节已有30多年的历史。 《邓稼先》、《仙傲》等新黄梅戏不断进入市场、走出安庆。

安庆一座城，半部近代史。这座位于长江北岸的城市，至今仍保持着原始的风貌。

走在西林街上，树荫下老人跌跌撞撞地前行，街边的早餐点早已关门，午后的老街看上去乱七八糟的中年人。同仁医院的红色建筑隐藏在一片绿叶后面，一栋西式建筑不经意间就会出现在眼前。这座1902年开放的港口城市至今仍保留着一些那个时代的痕迹。

老街、北正街、前牌楼街的老店里飘出麻辣绿豆汤、烤炸鲫鱼、牛肉锅铁饺的香味。十年来，老食客络绎不绝。

在安庆桐城市中心区，有一条长100米、宽2米的“六尺巷”。每年有超过 500,000 人参观。 “一纸当墙，何不三尺。长城尚在千里之外，今日秦始皇已不见踪影。”这就是安庆人“以和为贵”的思想纲要。

沿着江边行走，抬头看见了明代修建的贞丰塔。 “长江第一塔”下，夕阳的余辉掠过塔顶。塔顶的风从庐山吹来，飘向四海。塔下迎江寺千百年来香火鼎盛。两个巨大的铁锚紧紧抓住山门外的墙壁。千年古刹伴随着滔滔江水，时间在动与静之间流淌。

南方水乡的柔美、温婉和北方的粗犷、不羁，构成了安庆味道的两个侧面。

安庆，这片隐藏在皖西南的山水秘境，是钱承志诗中“此为万里长江咽喉，吴楚分界第一州”的历史名城。 “美食之城，将平凡的风景变成不一样的人间烟火。

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