宫保鸡丁是中国川菜中极具代表性的传统名菜。以其独特的辛辣风味和回味悠长而闻名。这道菜有着悠久的历史。相传起源于清末，为四川官员丁宝桢发明。因其官衔为宫保，故名“宫保鸡”。下面将详细介绍宫保鸡丁的正宗做法，带您领略正宗的川味。

材料准备

- 200克鸡胸肉，切成方块

- 一些干辣椒，切成段

- 50克花生，提前炒熟

- 蒜瓣和姜各几片，切碎

- 葱，切成段

- 青椒和红椒，切丁（用于添加颜色，可选）

调料

- 生抽和老抽各少许（调整颜色）

- 糖、醋、盐、料酒

- 鸡精/鸡粉

- 蚝油（为了新鲜，可选）

- 淀粉（用于腌制鸡肉丁）

- 四川花椒、四川花椒油（增加麻味）

烹饪步骤

1、准备鸡肉丁：将鸡肉丁与盐、料酒、少量淀粉混合，腌制片刻。

2、准备酱汁：取一个碗，加入生抽、老抽、糖、醋、鸡精、蚝油、少量水，搅拌均匀备用。

3、炒花生米：提前炒熟备用。

4.炒料：锅中热油，先放入花椒炒香，然后加入干辣椒段、姜末、蒜末炒香。

5、炒鸡丁：倒入鸡丁快速翻炒至变色。

6、煮酱汁：待鸡肉丁变色后，倒入准备好的酱汁，快速翻炒均匀。

7.减少酱汁：当酱汁稍微变稠时，加入青椒丁和红椒丁，快速翻炒几下。

8、出锅前撒花生米：关火前，撒入预炸好的花生米，快速翻炒均匀，利用余热搅匀。

9. 装饰并享用：撒上葱，从锅中取出即可食用。

宫保鸡丁的关键在于火候的控制和食材比例的协调，保证鸡肉的鲜嫩、花生的酥脆、辣味恰到好处。另外，干辣椒和花椒的用量可以根据个人喜好调整，以适应不同的口味喜好。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养成分。是一道色、香、味俱佳的经典川菜。

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