雪季即将来临，天气也越来越冷。这个时候我们要更加注重饮食的选择，多吃富含膳食纤维的蔬菜。这不仅可以促进肠道蠕动，还可以为身体提供丰富的营养，帮助我们安全度过冬天。接下来，我们就为您详细介绍这8道美味又健康的菜肴及其做法。

毛豆炒肉末

材料

毛豆：200克（去皮）；干香豌豆：150克（切丁）；猪肉末：200克；生姜：适量（切碎）；大葱：适量（切碎）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步

1、准备材料：毛豆提前用水煮沸，干香豌豆切成小丁，姜切末，葱切碎。

2、炒肉末：锅中倒入适量油，烧热，加入肉末，炒至变色。

3、调料：加入姜末和料酒，继续炒香，然后加入生抽，炒均匀。

4、加入干香菜：将切好的干香菜放入锅中翻炒均匀，让干香菜吸收肉的香味。

5.加入毛豆：将煮熟的毛豆加入锅中，轻轻翻炒，使所有材料混合均匀。

6、调味：根据个人口味加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，保证调味料分布均匀。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。最好趁热吃。

羊肚菌肉汁汤

材料准备：猪肉碎、羊肚菌、大葱、姜片

具体方法：

1、先准备好馅料：肉末+淀粉+酱油，用手抓匀，然后拍打几下，待用；将羊肚菌洗净，用水浸泡10分钟左右（羊肚菌洗干净再泡，水还是有用的）。

2、将调好味打好的肉末放入丸子中，放入蒸好的汤中，然后放入泡好的羊肚菌，再倒入泡羊肚菌的水，上面放上姜片。切片，浸泡半小时，然后冷水蒸约30分钟。

白菜红烧肉丸

实践：

1.需要准备的食材：去皮3肥7瘦猪肉1大碗，鸡蛋1个，白菜叶，枸杞，葱，姜，八角，香油，盐，鸡精

2.将肉切成片放入绞肉机中，搅成细肉馅，倒入小盆中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉，打入1个鸡蛋，用筷子搅碎搅拌直至细腻。黏

3、锅中加水，加入葱、姜、八角烧开，煮2分钟至香味浓郁。将火调小，将肉丸煮至肉丸熟透浮起后放入盆中。

4.去掉葱、姜、八角。将提前洗净的白菜叶切成粗条，放入锅中。加入少许枸杞，煮至白菜枯萎。加入盐、鸡精、香油调味。关掉暖气。将汤和蔬菜倒入丸子盆中即可食用

豆类和茄子

主料：黄豆300克；茄子2个（约300克）；干辣椒3-4个； 3瓣蒜；姜2片；酱油1汤匙；老抽1茶匙； 1茶匙糖；盐适量；食用油适量； 2根细香葱；鸡精少许（可选）

步：

1、准备材料：将豆洗净，去掉两端筋，切段。将茄子洗净，去掉蒂，切成滚刀块。蒜切末，生姜切片，干辣椒切段，韭菜切段备用。

2、焯青豆：锅中加水烧开，加入切好的青豆，焯水2-3分钟，至豆变色。沥干并放在一边。这一步可以让豆子更嫩，去除豆腥味。

3.处理茄子：在切好的茄子片上轻轻撒上一些盐，静置5-10分钟，让水从茄子中排出。然后将水分挤出，这样可以减少茄子吸油量，避免油腻感。

4、炒料：锅中加入适量的油。油热后，加入姜片和干辣椒段，炒香，然后加入蒜末，炒香。

5、炒茄子：将挤干的茄子块放入锅中快速翻炒，直至茄子表面微金黄并开始吸油变软。

6、加入青豆：将焯水的青豆加入锅中，与茄子一起翻炒均匀，确保两者混合均匀。

7、调味：加入酱油、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让豆子、茄子上色，糖溶入盘中。这时可以加少许水没过锅底，转中小火，盖上锅盖小火煮5分钟，直到茄子和豆角变软入味。

8、收汁盛盘：最后打开锅盖，大火收汁，至汤浓稠即可。如有必要，可加少许盐和鸡精调节口味。炒至汤汁完全收干，撒上葱花，起锅即可食用。

板栗烧鸡

所需材料：板栗：200克；全鸡（或鸡腿）：500克；生姜：3-4片；葱：1个；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：2汤匙；白糖：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；水：适量

步：

1、准备材料：鸡肉切块，栗子上面用刀划十字，入沸水中焯5分钟，剥去壳，备用。姜切片，葱切段。

2、炒糖色：锅中加入少许食用油，加入糖，小火加热。当糖融化时，它开始冒泡。当颜色变红时，迅速加入鸡块，翻炒均匀。

3、炒鸡块：将鸡肉两面煎至微黄，表面呈焦糖状，然后加入姜片、葱片炒香。

4、加入料酒和生抽：加入料酒和老抽，快速翻炒均匀，保证鸡块上色均匀。

5、加入栗子：将去皮的栗子放入锅中，继续翻炒均匀。

6、加水煮：加入适量的水（刚好没过鸡块即可），大火煮沸，转小火煮30-40分钟，至鸡肉熟透。栗子很软。

7、减汁调味：小火煮至汤汁浓稠，加适量盐调味，然后稍微收汁。

白菜焖豆腐

材料：大白菜（或其他白菜）1颗；嫩豆腐1块；干辣椒适量（可选）；姜2片； 3瓣大蒜；酱油1.5汤匙；料酒1汤匙；食用油适量；盐适量；白胡椒粉适量；鸡精适量（可选）；适量的水

步：

1、准备材料：白菜洗净切段，豆腐切块（可选择方形或长条）。将大蒜切成碎末，将生姜切成薄片。干辣椒切成小块（喜欢微辣的可以加）。

2.豆腐焯水：锅中加入适量水，放入切好的豆腐块，煮沸，焯水2分钟，捞出沥干。这一步可以去除腥味，也可以让豆腐更好地吸收调味料。

3.炒料：锅中加入油。油热后，加入干辣椒段、姜片和蒜末。用小火炒香。注意不要用太大的热量，以免烧焦。

4.炒白菜：加入白菜段，炒几分钟，直到白菜稍微变软，呈水状。如果喜欢口感松软的，可以适当延长煎的时间。

5.加入豆腐：加入焯水的豆腐块，翻炒均匀，直至豆腐和白菜充分混合。

6、调料：加入酱油、料酒，继续翻炒均匀。然后加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。加入适量水（约1/2杯），搅拌均匀，盖上锅盖，中小火煮5-7分钟，至白菜、豆腐爆香。

7、起锅沥汁：当汤快干，白菜、豆腐完全入味时，试一下味道。有需要的话调整盐，最后撒一点鸡精提鲜味（可选）。然后关掉火即可食用。

宫保鸡丁

准备材料：鸡胸肉、黄瓜丁、胡萝卜丁、煮熟的花生、蒜末、黑胡椒、豆瓣酱。

步骤：

1、鸡胸肉洗净切成小块，加入料酒、淀粉、黑胡椒、生抽、花生油拌匀，腌制20分钟备用。

2.准备酱汁。取一个碗加入淀粉、生抽、蚝油、糖、白醋、盐和半碗水，搅拌均匀。

3、准备好黄瓜丁、胡萝卜丁、煮熟的花生米等配菜，然后将油烧热。油热后，加入腌制好的鸡胸肉，炒至两面金黄后捞出备用。

4.在另一个锅中加热油。当油热时，加入蒜末，炒香。然后加入一勺豆瓣酱，炒至出红油。然后加入黄瓜丁和胡萝卜丁，大火炒一分钟。

5、最后加入炸好的鸡胸肉、花生米和准备好的酱汁，炒至汁减少，即可出锅食用。

蘑菇炒蔬菜

配料：蘑菇、青菜、大蒜、盐、生抽、食用油

实践：

1、蘑菇洗净切片，青菜洗净切段，大蒜切末。

2.锅中烧水，加入少许盐和几滴油，将蔬菜焯水1分钟，然后沥干冷水。

3.锅中烧热油，加入蒜末炒香，加入蘑菇片炒软。

4.加入青菜翻炒均匀。加入适量盐和生抽调味。翻炒均匀。

这8道菜富含膳食纤维，制作简单，营养丰富。在大雪来临的季节，不妨多为家人做一些，让肠道更健康，身体更温暖，才能安然度过寒冷的冬天。

文章来源:https://chihe.sohu.com/a/833012198_120464274